2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師教育與培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)要求：判斷以下說(shuō)法的正確性，并說(shuō)明理由。1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，其主要功能是構(gòu)成和修復(fù)人體組織。2.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，同時(shí)也是人體必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一。3.脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要形式，也是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。4.維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，而維生素E主要存在于植物性食品中。5.礦物質(zhì)鈣和鎂在人體骨骼和牙齒的構(gòu)成中起著重要作用。6.膳食纖維對(duì)人體健康有益，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.水是人體最基本的營(yíng)養(yǎng)素，參與人體的多種生理活動(dòng)。8.食鹽過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病等疾病。9.食物過(guò)敏是由于人體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)所致。10.限制熱量攝入可以幫助控制體重，預(yù)防肥胖。二、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)診斷要求：根據(jù)所給情況，選擇正確的營(yíng)養(yǎng)診斷方法。1.一位45歲男性，身高170cm，體重85kg，工作強(qiáng)度較高，最近幾個(gè)月感覺(jué)體力下降，容易疲勞。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查2.一位55歲女性，身高160cm，體重65kg，患有骨質(zhì)疏松癥，希望了解自己的鈣和維生素D攝入狀況。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查3.一位65歲男性，患有高血壓、高血脂等慢性疾病，希望了解自己的飲食狀況。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查4.一位孕婦，希望了解自己的營(yíng)養(yǎng)狀況，為胎兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查5.一位糖尿病患者，希望了解自己的飲食狀況，控制血糖水平。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查6.一位老年患者，患有慢性便秘，希望了解自己的膳食纖維攝入狀況。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查7.一位運(yùn)動(dòng)員，希望了解自己的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查8.一位慢性腎功能不全患者，希望了解自己的蛋白質(zhì)攝入狀況。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查9.一位肥胖患者，希望了解自己的營(yíng)養(yǎng)狀況，制定合理的飲食計(jì)劃。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查10.一位過(guò)敏體質(zhì)患者，希望了解自己的過(guò)敏原，調(diào)整飲食。請(qǐng)選擇以下哪種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法C.人體成分分析儀D.生理指標(biāo)檢查三、營(yíng)養(yǎng)治療與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)要求：根據(jù)所給情況，選擇合適的營(yíng)養(yǎng)治療方案。1.一位35歲女性，身高160cm，體重65kg，患有甲狀腺功能亢進(jìn)癥，希望了解如何調(diào)整飲食。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制碘攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入2.一位60歲男性，患有高血脂癥，希望了解如何調(diào)整飲食。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制脂肪攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入3.一位孕婦，希望了解如何調(diào)整飲食，保證胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制糖攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入4.一位糖尿病患者，希望了解如何調(diào)整飲食，控制血糖水平。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入5.一位老年人，患有骨質(zhì)疏松癥，希望了解如何調(diào)整飲食，增強(qiáng)骨骼健康。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制鈣攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入6.一位肥胖患者，希望了解如何調(diào)整飲食，控制體重。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制脂肪攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入7.一位運(yùn)動(dòng)員，希望了解如何調(diào)整飲食，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制糖攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入8.一位慢性腎功能不全患者，希望了解如何調(diào)整飲食，減輕腎臟負(fù)擔(dān)。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入9.一位慢性便秘患者，希望了解如何調(diào)整飲食，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制脂肪攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入10.一位食物過(guò)敏患者，希望了解如何調(diào)整飲食，避免過(guò)敏原。以下哪種營(yíng)養(yǎng)治療方案最為合適？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加維生素C攝入四、營(yíng)養(yǎng)教育要求：根據(jù)以下情況，設(shè)計(jì)一份針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)教育方案。1.目標(biāo)人群：60歲以上老年人2.教育目標(biāo)：提高老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)，改善飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性疾病。3.教育內(nèi)容：A.營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)B.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防C.合理膳食原則D.食品安全知識(shí)E.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用4.教育形式：A.專題講座B.小組討論C.實(shí)踐操作D.視頻教學(xué)E.健康食譜推薦5.教育評(píng)估：A.問(wèn)卷調(diào)查B.膳食日記C.生理指標(biāo)檢查D.健康知識(shí)測(cè)試E.慢性疾病發(fā)病率統(tǒng)計(jì)五、營(yíng)養(yǎng)咨詢要求：根據(jù)以下情況，為一位患有高血壓的40歲男性提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)。1.患者情況：身高175cm，體重80kg，患有高血壓，血壓值在150/95mmHg左右。2.飲食現(xiàn)狀：日常飲食以米飯、面條為主，肉類攝入較多，蔬菜攝入較少。3.營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)內(nèi)容：A.制定合理的膳食計(jì)劃B.推薦適合高血壓患者的食物C.指導(dǎo)患者如何控制食鹽攝入D.建議患者增加膳食纖維攝入E.提供健康食譜推薦4.營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)形式：A.面對(duì)面咨詢B.電話咨詢C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.定期隨訪E.健康講座六、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)要求：根據(jù)以下情況，為一位患有肥胖癥的25歲女性制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。1.患者情況：身高165cm，體重75kg，BMI值為29.4，患有肥胖癥。2.飲食現(xiàn)狀：日常飲食以高熱量、高脂肪、高糖分食物為主，缺乏運(yùn)動(dòng)。3.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案內(nèi)容：A.制定合理的膳食計(jì)劃B.推薦適合肥胖癥患者的食物C.指導(dǎo)患者如何控制熱量攝入D.建議患者增加膳食纖維攝入E.提供運(yùn)動(dòng)建議4.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案形式：A.面對(duì)面咨詢B.電話咨詢C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.定期隨訪E.健康講座本次試卷答案如下：一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)1.正確。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和修復(fù)都至關(guān)重要。2.正確。碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源，對(duì)于維持正常的生理功能至關(guān)重要。3.正確。脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要形式，同時(shí)參與細(xì)胞膜的構(gòu)建和激素的合成。4.錯(cuò)誤。維生素A和維生素E均存在于動(dòng)植物性食品中，維生素A在動(dòng)物肝臟、奶制品和蛋黃中含量較高，而維生素E在植物油、堅(jiān)果和種子中含量豐富。5.正確。鈣和鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，對(duì)于維持骨骼健康有重要作用。6.正確。膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，并可能降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。7.正確。水是生命的基礎(chǔ)，參與人體的新陳代謝、溫度調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)取?.正確。食鹽攝入過(guò)多與高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生有關(guān)。9.正確。食物過(guò)敏是一種免疫反應(yīng)，表現(xiàn)為對(duì)某些食物成分的不耐受。10.正確。限制熱量攝入有助于控制體重，預(yù)防肥胖。二、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)診斷1.B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法。通過(guò)計(jì)算膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，可以評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。2.D.生理指標(biāo)檢查。通過(guò)血液、尿液等生理指標(biāo)，可以了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。3.B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法。通過(guò)計(jì)算膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，可以評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。4.A.24小時(shí)膳食回顧法。通過(guò)回顧過(guò)去24小時(shí)內(nèi)的飲食情況，可以了解個(gè)體的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入。5.D.生理指標(biāo)檢查。通過(guò)血液、尿液等生理指標(biāo)，可以了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。6.A.24小時(shí)膳食回顧法。通過(guò)回顧過(guò)去24小時(shí)內(nèi)的飲食情況，可以了解個(gè)體的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入。7.D.生理指標(biāo)檢查。通過(guò)血液、尿液等生理指標(biāo)，可以了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。8.D.生理指標(biāo)檢查。通過(guò)血液、尿液等生理指標(biāo)，可以了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。9.A.24小時(shí)膳食回顧法。通過(guò)回顧過(guò)去24小時(shí)內(nèi)的飲食情況，可以了解個(gè)體的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入。10.B.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算法。通過(guò)計(jì)算膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，可以評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。三、營(yíng)養(yǎng)治療與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)1.A.限制碘攝入。甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者需要限制碘攝入，以減少甲狀腺激素的合成。2.A.限制脂肪攝入。高血脂癥患者需要限制脂肪攝入，以降低血脂水平。3.C.增加蛋白質(zhì)攝入。孕婦需要增加蛋白質(zhì)攝入，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。4.A.限制碳水化合物攝入。糖尿病患者需要限制碳水化合物攝入，以控制血糖水平。5