2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙行業(yè)政策法規(guī)與食品安全監(jiān)管試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙行業(yè)政策法規(guī)認(rèn)知題要求：請(qǐng)根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)，回答以下問題。1.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？（1）有固定的生產(chǎn)經(jīng)營場所；（2）有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、儲(chǔ)存等設(shè)施設(shè)備；（3）有專職或者兼職的食品安全管理人員；（4）有保證食品安全的規(guī)章制度；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.烘焙行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，哪些行為屬于違法行為？（1）使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料；（2）未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；（3）生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜、偽造、冒牌食品；（4）使用非食品原料生產(chǎn)食品；（5）法律、法規(guī)禁止的其他行為。3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些食品安全管理制度？（1）食品安全自查制度；（2）食品安全追溯制度；（3）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（4）食品安全管理人員培訓(xùn)制度；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他制度。4.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品添加劑的安全使用？（1）按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；（2）不得使用國家禁止使用的食品添加劑；（3）不得在食品中添加非法添加劑；（4）不得在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中，使食品添加劑受到污染；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。5.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品包裝物的安全？（1）使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料；（2）不得使用國家禁止使用的食品包裝材料；（3）不得在食品包裝材料中添加有害物質(zhì)；（4）保證食品包裝材料在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中，不受污染；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。6.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)真實(shí)、準(zhǔn)確？（1）在食品標(biāo)簽上標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等；（2）不得在食品標(biāo)簽上虛假宣傳；（3）不得使用虛假、夸大的語言或者圖形、符號(hào)誤導(dǎo)消費(fèi)者；（4）不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的名稱、標(biāo)志等；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。7.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品廣告的真實(shí)性？（1）廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容；（2）廣告中涉及食品安全內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)符合食品安全法規(guī)定；（3）廣告中使用的食品名稱、標(biāo)志等，應(yīng)當(dāng)與實(shí)際產(chǎn)品相符；（4）廣告發(fā)布者應(yīng)當(dāng)對(duì)廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。8.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故？（1）立即采取控制措施，防止食品安全事故擴(kuò)大；（2）及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，接受調(diào)查處理；（3）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；（4）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，制定整改措施；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。9.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度？（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度；（2）定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估；（3）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)措施，防止食品安全事故發(fā)生；（4）向有關(guān)部門報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何執(zhí)行食品安全信用體系建設(shè)制度？（1）建立食品安全信用檔案；（2）如實(shí)記錄食品安全信息；（3）對(duì)失信行為進(jìn)行記錄和公示；（4）對(duì)食品安全信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)定；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。二、食品安全監(jiān)管題要求：根據(jù)我國食品安全監(jiān)管相關(guān)規(guī)定，回答以下問題。1.我國食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)部門有哪些？（1）國家市場監(jiān)督管理總局；（2）省級(jí)市場監(jiān)督管理部門；（3）市級(jí)市場監(jiān)督管理部門；（4）縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他部門。2.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有哪些？（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、資質(zhì)證明等；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的合規(guī)性；（3）食品的檢驗(yàn)檢測；（4）食品安全事故的應(yīng)急處置；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。3.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？（1）責(zé)令改正；（2）沒收違法所得；（3）罰款；（4）吊銷許可證；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他處罰措施。4.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在重大食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)如何處理？（1）立即責(zé)令改正；（2）暫停食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；（3）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行約談；（4）依法予以行政處罰；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。5.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)如何處理？（1）立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（2）及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和有關(guān)部門；（3）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查；（4）采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。6.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，如何加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用管理？（1）建立食品安全信用檔案；（2）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行信用評(píng)級(jí)；（3）對(duì)失信行為進(jìn)行記錄和公示；（4）將食品安全信用納入企業(yè)信用體系；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。7.食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)？（1）開展食品安全宣傳活動(dòng)；（2）組織食品安全培訓(xùn)；（3）發(fā)布食品安全信息；（4）加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的指導(dǎo)；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。8.食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)與有關(guān)部門的協(xié)作？（1）建立食品安全協(xié)作機(jī)制；（2）加強(qiáng)信息共享和協(xié)調(diào)；（3）開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)；（4）共同研究解決食品安全問題；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。9.食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作？（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度；（2）定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估；（3）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)措施，防止食品安全事故發(fā)生；（4）向有關(guān)部門報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。10.食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和實(shí)施？（1）開展食品安全法律法規(guī)宣傳活動(dòng)；（2）加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)和指導(dǎo)；（3）加大對(duì)違法行為的查處力度；（4）建立健全食品安全法律法規(guī)體系；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。四、食品安全事故應(yīng)急處理題要求：請(qǐng)根據(jù)我國食品安全事故應(yīng)急處理相關(guān)規(guī)定，回答以下問題。1.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；（2）封存有關(guān)食品及原料；（3）保護(hù)事故現(xiàn)場；（4）及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府市場監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告；（5）配合有關(guān)部門開展調(diào)查處理。2.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何開展應(yīng)急處理？（1）立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（2）組織調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查；（3）對(duì)事故原因進(jìn)行分析；（4）采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；（5）依法對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行查處。3.食品安全事故調(diào)查組在調(diào)查過程中，應(yīng)當(dāng)查明哪些事項(xiàng)？（1）事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因；（2）事故涉及的食品及原料；（3）事故造成的危害后果；（4）事故責(zé)任人的責(zé)任；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他事項(xiàng)。4.食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處理？（1）向同級(jí)人民政府報(bào)告調(diào)查結(jié)果；（2）對(duì)事故責(zé)任人依法進(jìn)行查處；（3）對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)，提出整改措施；（4）對(duì)事故處理情況進(jìn)行公告；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。5.食品安全事故應(yīng)急處理過程中，如何保障公眾知情權(quán)？（1）及時(shí)發(fā)布事故信息；（2）公開事故調(diào)查和處理情況；（3）接受公眾監(jiān)督；（4）對(duì)涉及商業(yè)秘密的信息進(jìn)行保密；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。五、食品安全信用體系建設(shè)題要求：請(qǐng)根據(jù)我國食品安全信用體系建設(shè)相關(guān)規(guī)定，回答以下問題。1.食品安全信用體系建設(shè)的主要目標(biāo)是什么？（1）提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識(shí)；（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為；（3）促進(jìn)食品安全監(jiān)管效能；（4）保障公眾食品安全權(quán)益；（5）推動(dòng)食品安全信用體系建設(shè)。2.食品安全信用檔案的主要內(nèi)容有哪些？（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息；（2）食品安全信用評(píng)級(jí)；（3）食品安全信用記錄；（4）食品安全信用信息；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。3.食品安全信用評(píng)級(jí)的主要依據(jù)是什么？（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法情況；（2）食品安全管理制度落實(shí)情況；（3）食品安全事故發(fā)生情況；（4）食品安全信用記錄；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他依據(jù)。4.食品安全信用體系建設(shè)中，如何對(duì)失信行為進(jìn)行懲戒？（1）降低食品安全信用評(píng)級(jí)；（2）限制或者禁止參與政府招標(biāo)、采購等活動(dòng)；（3）公開失信信息；（4）依法對(duì)失信行為進(jìn)行處罰；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他懲戒措施。5.食品安全信用體系建設(shè)中，如何保障食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益？（1）對(duì)食品安全信用評(píng)級(jí)進(jìn)行公正、公平、公開；（2）對(duì)食品安全信用信息進(jìn)行保密；（3）對(duì)食品安全信用評(píng)級(jí)結(jié)果進(jìn)行申訴；（4）對(duì)食品安全信用體系建設(shè)中的違法行為進(jìn)行查處；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他保障措施。六、食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)題要求：請(qǐng)根據(jù)我國食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)相關(guān)規(guī)定，回答以下問題。1.食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)的主要目標(biāo)是什么？（1）提高食品安全監(jiān)管效能；（2）實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享；（3）降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；（4）保障公眾食品安全權(quán)益；（5）推動(dòng)食品安全監(jiān)管現(xiàn)代化。2.食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)的主要內(nèi)容有哪些？（1）建立食品安全信息平臺(tái)；（2）推進(jìn)食品安全監(jiān)管信息化應(yīng)用；（3）加強(qiáng)食品安全信息共享；（4）提高食品安全監(jiān)管效能；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。3.食品安全信息平臺(tái)的主要功能有哪些？（1）收集、整理、發(fā)布食品安全信息；（2）提供食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)查詢；（3）實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享；（4）開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他功能。4.食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)中，如何保障信息安全？（1）建立健全信息安全管理制度；（2）加強(qiáng)信息安全技術(shù)防護(hù)；（3）對(duì)信息安全事件進(jìn)行監(jiān)測、預(yù)警和處置；（4）加強(qiáng)信息安全宣傳教育；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。5.食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)中，如何加強(qiáng)部門協(xié)作？（1）建立食品安全監(jiān)管信息化協(xié)作機(jī)制；（2）加強(qiáng)信息共享和協(xié)調(diào)；（3）開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)；（4）共同研究解決食品安全信息化問題；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。本次試卷答案如下：一、烘焙行業(yè)政策法規(guī)認(rèn)知題1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第25條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備固定的生產(chǎn)經(jīng)營場所、與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備、專職或兼職的食品安全管理人員、保證食品安全的規(guī)章制度以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第34條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、生產(chǎn)、銷售摻假、摻雜、偽造、冒牌食品、使用非食品原料生產(chǎn)食品以及法律、法規(guī)禁止的其他行為均屬于違法行為。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全管理人員培訓(xùn)制度以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他制度。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第45條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得使用國家禁止使用的食品添加劑，不得在食品中添加非法添加劑，不得在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中使食品添加劑受到污染，并符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第49條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，不得使用國家禁止使用的食品包裝材料，不得在食品包裝材料中添加有害物質(zhì)，保證食品包裝材料在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中不受污染，并符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第54條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不得虛假宣傳，不得使用虛假、夸大的語言或者圖形、符號(hào)誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的名稱、標(biāo)志等，并符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第55條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品廣告的真實(shí)性，廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容，廣告中涉及食品安全內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)符合食品安全法規(guī)定，廣告中使用的食品名稱、標(biāo)志等，應(yīng)當(dāng)與實(shí)際產(chǎn)品相符，廣告發(fā)布者應(yīng)當(dāng)對(duì)廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第58條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故，包括立即采取控制措施，防止食品安全事故擴(kuò)大，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，接受調(diào)查處理，配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，制定整改措施，并符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。9.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第59條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，包括建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)措施，防止食品安全事故發(fā)生，向有關(guān)部門報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況，并符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第60條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何執(zhí)行食品安全信用體系建設(shè)制度，包括建立食品安全信用檔案，如實(shí)記錄食品安全信息，對(duì)失信行為進(jìn)行記錄和公示，對(duì)食品安全信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，并符合法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。二、食品安全監(jiān)管題1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第3條規(guī)定，我國食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)部門包括國家市場監(jiān)督管理總局、省級(jí)市場監(jiān)督管理部門、市級(jí)市場監(jiān)督管理部門、縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他部門。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、資質(zhì)證明等，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的合規(guī)性，食品的檢驗(yàn)檢測，食品安全事故的應(yīng)急處置，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，沒收違法所得，罰款，吊銷許可證，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他處罰措施。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在重大食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即責(zé)令改正，暫停食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行約談，依法予以行政處罰，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和有關(guān)部門，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，如何加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用管理，包括建立食品安全信用檔案，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行信用評(píng)級(jí)，對(duì)失信行為進(jìn)行記錄和公示，將食品安全信用納入企業(yè)信用體系，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)，包括開展食品安全宣傳活動(dòng)，組織食品安全培訓(xùn)，發(fā)布食品安全信息，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的指導(dǎo)，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)與有關(guān)部門的協(xié)作，包括建立食品安全協(xié)作機(jī)制，加強(qiáng)信息共享和協(xié)調(diào)，開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，共同研究解決食品安全問題，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他措施。9.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，包括建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)措施，防止食品安全事故發(fā)生，向有關(guān)部門報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門如何加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和實(shí)施，包括開展食品安全法律法規(guī)宣傳活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)和指導(dǎo)，加大對(duì)違法行為的查處力度，建立健全食品安全法律法規(guī)體系，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。四、食品安全事故應(yīng)急處理題1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第58條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存有關(guān)食品及原料，保護(hù)事故現(xiàn)場，及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府市場監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門開展調(diào)查處理。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第58條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查，對(duì)事故原因進(jìn)行分析，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，以及依法對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行查處。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第58條規(guī)定，食品安全事故調(diào)查組在調(diào)查過程中，應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因，事故涉及的食品及原料，事故造成的危害后果，事故責(zé)任人的責(zé)任，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他事項(xiàng)。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第58條規(guī)定，食品安全調(diào)查結(jié)束后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)向同級(jí)人民政府報(bào)告調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任人依法進(jìn)行查處，對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)，提出整改措施，對(duì)事故處理情況進(jìn)行公告，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第58條規(guī)定，食品安全事故應(yīng)急處理過程中，保障公眾知情權(quán)，包括及時(shí)發(fā)布事故信息，公開事故調(diào)查和處理情況，接受公眾監(jiān)督，對(duì)涉及商業(yè)秘密的信息進(jìn)行保密，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。五、食品安全信用體系建設(shè)題1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第60條規(guī)定，食品安全信用體系建設(shè)的主要目標(biāo)包括提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識(shí)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，促進(jìn)食品安全監(jiān)管效能，保障公眾食品安全權(quán)益，以及推動(dòng)食品安全信用體系建設(shè)。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第60條規(guī)定，食品安全信用檔案的主要內(nèi)容有食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息，食品安全信用評(píng)級(jí)，食品安全信用記錄，食品安全信用信息，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：根據(jù)《食品安全法》第60條規(guī)定，食品安全信用評(píng)級(jí)的主要依據(jù)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法情況，食品安全管理制度落實(shí)情況，食品安全事故發(fā)生情況，食品安全信用記錄，以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他依據(jù)。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思