2025年葡萄酒釀造技術(shù)職業(yè)資格考試試題及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.下列哪種葡萄品種最適合釀造干紅葡萄酒？

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多麗

D.黑皮諾

答案：A

2.葡萄酒釀造過程中，哪種酵母菌主要用于酒精發(fā)酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.乳酸菌

答案：A

3.葡萄酒陳年過程中，哪種現(xiàn)象會導致酒體變得柔和？

A.氧化

B.發(fā)酵

C.轉(zhuǎn)移

D.釀造

答案：A

4.下列哪種葡萄酒屬于起泡酒？

A.雷司令

B.火山巖

C.莫斯卡托

D.奧比安

答案：C

5.葡萄酒釀造過程中，哪種操作可以降低葡萄酒的酸度？

A.添加糖分

B.添加鹽分

C.添加石灰

D.添加酒精

答案：C

6.下列哪種葡萄品種最適合釀造甜葡萄酒？

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多麗

D.黑皮諾

答案：C

7.葡萄酒釀造過程中，哪種操作可以增加葡萄酒的酒精度？

A.添加糖分

B.添加鹽分

C.添加石灰

D.添加酒精

答案：A

8.下列哪種葡萄酒屬于加強型葡萄酒？

A.雷司令

B.火山巖

C.莫斯卡托

D.奧比安

答案：D

二、多選題（每題3分，共12分）

1.葡萄酒釀造過程中，以下哪些因素會影響葡萄酒的品質(zhì)？

A.葡萄品種

B.氣候條件

C.土壤類型

D.釀造工藝

答案：ABCD

2.以下哪些葡萄酒屬于白葡萄酒？

A.雷司令

B.火山巖

C.莫斯卡托

D.奧比安

答案：AC

3.葡萄酒釀造過程中，以下哪些操作可以降低葡萄酒的酸度？

A.添加糖分

B.添加鹽分

C.添加石灰

D.添加酒精

答案：ABC

4.以下哪些葡萄酒屬于起泡酒？

A.雷司令

B.火山巖

C.莫斯卡托

D.奧比安

答案：CD

5.葡萄酒釀造過程中，以下哪些因素會影響葡萄酒的品質(zhì)？

A.葡萄品種

B.氣候條件

C.土壤類型

D.釀造工藝

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.葡萄酒釀造過程中，添加糖分可以提高葡萄酒的酒精度。（）

答案：√

2.葡萄酒釀造過程中，添加石灰可以降低葡萄酒的酸度。（）

答案：√

3.葡萄酒釀造過程中，氧化現(xiàn)象會導致酒體變得柔和。（）

答案：√

4.葡萄酒釀造過程中，添加酒精可以增加葡萄酒的酒精度。（）

答案：√

5.葡萄酒釀造過程中，添加鹽分可以降低葡萄酒的酸度。（）

答案：×（應(yīng)為添加石灰）

6.葡萄酒釀造過程中，醋酸菌主要用于酒精發(fā)酵。（）

答案：×（應(yīng)為酵母菌）

7.葡萄酒釀造過程中，乳酸菌主要用于酒精發(fā)酵。（）

答案：×（應(yīng)為酵母菌）

8.葡萄酒釀造過程中，轉(zhuǎn)移操作可以降低葡萄酒的酸度。（）

答案：×（應(yīng)為添加石灰）

9.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵操作可以降低葡萄酒的酸度。（）

答案：×（應(yīng)為添加石灰）

10.葡萄酒釀造過程中，釀造操作可以降低葡萄酒的酸度。（）

答案：×（應(yīng)為添加石灰）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述葡萄酒釀造的基本流程。

答案：葡萄采摘→葡萄破碎→壓榨→發(fā)酵→陳釀→裝瓶。

2.簡述葡萄酒釀造過程中，影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素。

答案：葡萄品種、氣候條件、土壤類型、釀造工藝、發(fā)酵溫度、陳釀時間等。

3.簡述葡萄酒釀造過程中，如何降低葡萄酒的酸度。

答案：添加石灰、調(diào)整葡萄品種、控制發(fā)酵溫度等。

4.簡述葡萄酒釀造過程中，如何增加葡萄酒的酒精度。

答案：添加糖分、調(diào)整葡萄品種、控制發(fā)酵溫度等。

5.簡述葡萄酒釀造過程中，如何提高葡萄酒的品質(zhì)。

答案：選擇優(yōu)質(zhì)葡萄品種、控制釀造工藝、注意衛(wèi)生條件、適當陳釀等。

本次試卷答案如下：

一、單選題（每題2分，共12分）

1.A.赤霞珠

解析思路：赤霞珠（CabernetSauvignon）是一種廣泛種植的葡萄品種，特別適合釀造干紅葡萄酒，因為它具有豐富的單寧和復雜的果味。

2.A.酵母菌

解析思路：在葡萄酒釀造中，酵母菌是進行酒精發(fā)酵的關(guān)鍵微生物，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

3.A.氧化

解析思路：葡萄酒在陳年過程中，氧化作用會軟化單寧，減少酒體的尖銳感，使酒體變得更加柔和。

4.C.莫斯卡托

解析思路：莫斯卡托（Moscato）是一種甜型葡萄酒，通常具有較低的酒精度和甜美的果味，屬于起泡酒。

5.C.添加石灰

解析思路：石灰（CaCO3）可以中和葡萄酒中的酸，從而降低其酸度。

6.C.霞多麗

解析思路：霞多麗（Chardonnay）是一種多用途的葡萄品種，既可以釀造干型白葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒，適合釀造甜葡萄酒。

7.A.添加糖分

解析思路：通過添加糖分，可以在發(fā)酵過程中增加酒精的產(chǎn)生，從而提高葡萄酒的酒精度。

二、多選題（每題3分，共12分）

1.ABCD

解析思路：葡萄品種、氣候條件、土壤類型和釀造工藝都是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素，每個方面都會對最終的酒體風格和品質(zhì)產(chǎn)生影響。

2.AC

解析思路：雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonnay）是兩種常見的白葡萄酒品種，火山巖（VolcanicRock）是土壤類型，莫斯卡托（Moscato）是一種甜型起泡酒，奧比安（AOC）是法國的一種葡萄酒原產(chǎn)地命名體系。

3.ABC

解析思路：添加石灰可以中和酸，添加糖分可以提高酒精含量，這些操作都有助于降低葡萄酒的酸度。

4.CD

解析思路：莫斯卡托（Moscato）是一種甜型起泡酒，奧比安（AOC）通常指的是法國的葡萄酒原產(chǎn)地命名體系下的葡萄酒，兩者都屬于加強型葡萄酒。

5.ABCD

解析思路：如前所述，這四個因素都會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.√

解析思路：添加糖分會增加發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精量，從而提高酒精度。

2.√

解析思路：石灰可以與葡萄酒中的酸反應(yīng)，形成沉淀，從而降低酸度。

3.√

解析思路：氧化作用可以減少單寧的苦澀感，使酒體變得更加柔和。

4.√

解析思路：添加酒精可以直接增加葡萄酒的酒精度。

5.×

解析思路：添加鹽分并不能降低葡萄酒的酸度，而是可能影響酒的口感。

6.×

解析思路：醋酸菌是進行醋酸發(fā)酵的微生物，不是酒精發(fā)酵的關(guān)鍵。

7.×

解析思路：乳酸菌是進行乳酸發(fā)酵的微生物，不是酒精發(fā)酵的關(guān)鍵