公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題

1.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會、（）之間各種關(guān)系的行為

規(guī)范的總和。

A、個(gè)人與法B、個(gè)人與自然C、個(gè)人與道德D、個(gè)人與職業(yè)

2.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種（）、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。

A、內(nèi)在的B、外在的C、中心的D、相輔相成的

3.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）o

A、階段性B、行業(yè)性C、社會性D、連續(xù)性

4.關(guān)于社會主義職業(yè)道德基本特性，不對的的是（）。

A、社會主義職業(yè)道德是在社會主義道德指導(dǎo)下發(fā)展的

B、社會主義職業(yè)道德是建立在以私有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識

C、不管人們從事何種職業(yè)，都是為社會、為人民服務(wù)的

D、人們不管從事哪種職業(yè)，都不僅是為個(gè)人謀生

5.下列解釋誠實(shí)守信的說法錯(cuò)誤的是（）。

A、不講假話，不歪曲事實(shí)B、投機(jī)取巧，趁機(jī)撈便宜

C、講信譽(yù)，重信用D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)

6.除很少數(shù)細(xì)胞外，細(xì)胞均由（）、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

A、細(xì)胞器B、細(xì)胞膜C、線粒體D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

7.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸組成了（）。

A、消化管B、上消化道C、消化腺D、消化系統(tǒng)

8.小腸細(xì)胞膜的吸取作用重要靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與（）來完畢。

A、被動擴(kuò)散B、易化擴(kuò)散C、滲透D、枳極轉(zhuǎn)運(yùn)

9.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的婦女，孕期體重增長的適宜值為（)kgo

A、8B、10C、12D、14

10.青春期體格笫二次突噌女孩約在（）歲。

A、8?IIB、9?11C、9?13D、11?13

11.老年人的合成代謝（）。

A、增高B、減少C、無變化D、以上都不是

12.（）是嬰兒所需的必需氨基酸。

A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、組氨酸

13.在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常作為參考蛋白質(zhì)的是（）。

A、大豆蛋白B、雞蛋蛋白C、牛肉蛋白D、魚肉蛋白

14.第一限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比，缺少（［的一

種氨基酸。

A、較少B、最少C、較多D、最多

15.下列關(guān)于蛋白質(zhì)生理功能的描述不對的的是（）。

A、蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體組織

B、蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能的作用

C、蛋白質(zhì)是體內(nèi)多種具有重要生理活性物質(zhì)的成分

D、蛋白質(zhì)是人體能量的重要來源

16.中國營養(yǎng)學(xué)會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）。

A、50g/日

B、75g/日

C、0.8g/（kg?日）

D、1.16g/（kg?日）

17.下列論述屬于脂肪的生理功能的是（）。

A、構(gòu)成細(xì)胞膜B、合成前列腺素的前體

C、維持體溫、保護(hù)臟器D、維護(hù)視力

18.n-3系列脂肪酸是按（）來分類的。

A、脂肪酸碳鏈長度B、脂肪酸飽和限度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個(gè)雙鍵的位置

19.膳食中的（）有抗生酮作用。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋三【質(zhì)D、維生素

20.下列屬于微量元素的是（）。

A、鈣B、磷C、鉀D、碘

21.體內(nèi)的鈣約99%集中在（）。

A、軟組織和細(xì)胞外液B、骨骼和軟組織

C、牙齒和血液D、骨骼和牙齒

22.下列食物中鈣含量較高的是（）。

A、豬肉B、雞肉C、牛肉D、沙丁魚

23.下列關(guān)于鈣吸取的描述對的的是（）。

A、植酸鹽促進(jìn)吸取B、膳食纖維無影響

C、草酸鹽克制吸取D、乳糖克制吸取

24.下列食物中鉀含量較高的是（）。

A、紫菜B、韭菜C、油菜D、發(fā)菜

25.鐵的含量和吸取率均較高的食物是（）。

A、雞肉B、茵苣C、小麥D、蘋果

26.碳酸酎酶中具有金屬元素（）。

A、鐵B、鎂C、銅D、鋅

27.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（)O

A、血液B、脂肪C、肝臟D、腎臟

28.（）對于上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。

A、維生素KB、維生素EC、維生素DD、維生素A

29.可促進(jìn)維生素A吸取的因素是（）。

A、膳食脂肪B、服用礦物油C、腸道寄生蟲D、植酸

30.下列蔬菜中B-胡蘿卜素含量豐富的是（）。

A、大白菜B、菠菜C、黃瓜D、豆角

31.（）中的天然濃縮維生素D含量很高。

A、魚肝油B、豬油C、奶油D、花生油

32.構(gòu)成輔隨，并維持體內(nèi)正常代謝的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素氏

C、維生素C

D、維生素D

33.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男子維生素R的膳食營養(yǎng)素參考攝入量為（）mg/日。

A、1.2B、1.3C、1.4D、1.5

34.生物組織內(nèi)具有維生素氏生物活性的形式不涉及（）。

A、毗哆醇B、毗哆醛C、I此哆胺D、鉆胺素

35.維生素BI2參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)椋?°

A、蛋氨酸B、色斑酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸

36.維生素C的生理功能不涉及（）。

A、促進(jìn)膠原分解B、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

C、促進(jìn)抗體形成D、清除自由基

37.每日體內(nèi)的內(nèi)生水約〔)mLp

A、150B、200C、300D、500

38.在胃腸內(nèi)結(jié)合無機(jī)鹽形成膳食纖維復(fù)合物，是膳食纖維的（）。

A、黏滯作用B、陽離子互換作用

C、結(jié)合作用D、I吸水作用

39.孕婦易缺少的微量元素有（）。

A、鈣、鐵、碘B、鐵、碘、鋅C、銅、鐵、鋅D、缽、碘、鋅

40.孕初期由于嘔吐孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，從靜脈補(bǔ)充葡萄糖是為了（）o

A、促進(jìn)機(jī)體運(yùn)用蛋白質(zhì)B、防止胎兒低血糖癥

C、防止酮體對胎兒初期腦發(fā)育的影響D、促進(jìn)營養(yǎng)素的吸取

41.乳母膳食碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A、50%?60%B、55%?65%C、60%?70%D、40%?50%

42.下列關(guān)于哺乳期膳食原則的說法不對的的是（）。

A、膳食以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入

B、多食含鈣豐富的食品，每日至少攝入250g乳及乳制品

C、烹調(diào)方法以煮或煨為最佳

D、多食含鐵豐富的食品，如動物肝臟

43.（）是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。

A、配方奶喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、代乳品喂養(yǎng)

44.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量，除使用碘鹽外，每周還應(yīng)至少攝入（）次海產(chǎn)品。

AsIB、2C、3D、4

45.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童播食原則的說法對的的是（）。

A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以進(jìn)食成人膳食D、以奶類為主，易于吸取

46.兒童期脂肪的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A、20%?35%B、25%?30%C、30%?35%D、25%?40%

47.下列說法對的的是（）。

A、青少年特別是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)成減肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物

C、青少年正處在身體生長期，不需控制飲食

D、青少年應(yīng)通過增長體力活動來達(dá)成能量攝入和消耗的平衡

48.老年人每日膽固醉的攝入量不宜（）o

A、超過300mgB、少于300mgC、超過350mgD、少于350mg

49.關(guān)于大米營養(yǎng)素?fù)p失的說法不對的的是（）。

A、淘洗次數(shù)越多，損失越多B、水溫越高，損失越少

C、浸泡時(shí)間越長，損失越多D、不加堿蒸煮，損失越少

50.大豆的脂肪含量在（）以上。

A、5%B、10%C、15%D、20%

51.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，對的的是（）。

A、整粒大豆,豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C、豆?jié){,豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆,豆?jié){

52.雜豆類中的碳水化合物重要以（）的形式存在。

A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉

53.堅(jiān)果中（）的含量普遍較高。

A、鈣B、鐵C、鋅D、硒

54.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是（）蔬菜。

A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類

55.蔬菜的烹調(diào)加工方法不對的的是（)°

A、急火快炒B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、小火慢炒

56.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A、蘋果B、草鞋C、葡萄D、香蕉

57.下列畜禽肉中維生素氏含量最豐富的是（）。

A、雞肉B、豬肉C、豬肝D、羊肝

58.蛋黃中含量最多的脂肪酸是（）。

A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸

59.魚類脂肪的不飽和脂肪酸多為（）.系列。

A、n-3B-n-6C、n-7D、n-9

60.大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，鮮奶消毒常采用（）。

A、煮沸法B、巴氏消毒法C、熏制法D、蒸儲法

61.醋中具有較為豐富的［）和鐵。

A、鈣B、鋅C、硒D、鎂

62.植物油是必需脂肪酸的重要來源，在膳食中應(yīng)不低于總脂肪來源的（）o

A、40%B、50%C、60%D、70%

63.屬于發(fā)酵茶的是（）。

A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黑茶

64.我國在食鹽中添加（）來減少甲狀腺腫的發(fā)病率。

A、鐵B、碘C、鋅D、硒

65.目前中國的保健食品按照（）可分為27種。

A、原料種類B、功能C、商品銷售D、治療效果

66.以食品周邊熏煙及空氣混合的溫度（）為界，把煙熏法分為冷熏法和熱熏法。

A、20℃B、22℃C、25cD、30℃

67.不屬于微波加熱特點(diǎn)的是（）。

A、高溫滅菌B、加熱速度快，時(shí)間短

C、加熱均勻性好D、節(jié)能高效

68.食品中檢測出大腸菌群表白食品曾受到（）的污染。

A^水源B、人和動物糞便C、加工機(jī)械D、原料

69.對被黃曲霉毒素污染的玉.米可以用（）的方法去毒。

A、研磨B、挑出零粒C、加水搓洗D、吸附

70.與水生生物相比，陸地生物的富集作用（）。

A、較大B、較小C、相等D、沒比較

71.鉛污染食品的重要來源是含鉛工業(yè)三廢的排放和（）。

A、鐵皮罐頭盒B、陶瓷餐具的釉彩

C、含鉛農(nóng)藥D、汽車尾氣

72.具有阻斷N-亞硝基化合物合成作用的是（）。

A、維生素Bi

B、維生素灰

C、維生素C

D、維生素D

73.下列說法不屬于多環(huán)芳燃類化合物防治措施的是（）。

A、改善熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染D、滅活解決

74.食物中毒是（）。

A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B、有毒食物引起的慢性中毒

C、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急

性或亞急性疾病

D、經(jīng)食物傳播的各種疾病

75.不屬于細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件的是（）。

A、食品腐敗變質(zhì)B、細(xì)菌在適宜的條件下大量繁殖或產(chǎn)毒

C、霉變D、進(jìn)食前加熱不充足

76.某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫綱，并伴有

頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象，有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大也許是（）o

A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌中毒

77.一個(gè)群體的平均攝入鼠達(dá)成RNI水平時(shí)，人群中有缺少也許的個(gè)體占（）,,

A、30%B、15%C、5%D、2%?3%

78.在評價(jià)個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，當(dāng)觀測到的攝入量低于（）則必須提高攝入量。

A、EARB、RNIC、AID、UL

79.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。

A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動物脂肪

C、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪

D、高碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪

80.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可減少（）的發(fā)生率。

A、癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖

81.《中國居民膳食指南》中一般人群膳食指南合用于（）歲以上人群。

A、6B、10C、12D、18

82.中國居民膳食指南（2023）推薦成年人天天攝入蔬菜（）g。

A、100?200B、100-300C、200-300D、300?500

83.脂肪含量一般較低，且具有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。

A、肉類B、大豆C、奶類D、魚類

84.膳食（）的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。

A、糖B、油C、醋D、鹽

85.食但是最意味著每頓飯不要吃到（

A、十成飽B、九成飽C、七八成飽D、五成飽

86.晚餐應(yīng)安排在（）為宜。

A、17：30?19：30B、18：00?20：00

C、18：30?20：30D、19：00?20：

87.下列關(guān)于飲水的說法不對的的是（

A、飲水應(yīng)少量多次B、要枳極喝水

C、感到口渴時(shí)再喝水D、白開水最佳

88.下列關(guān)于過量飲酒的說法不對的的是（）。

A、增長患高血壓、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)B、導(dǎo)致暴力的增長

C、增強(qiáng)食欲D、導(dǎo)致酒精性脂肪肝

89.凍藏溫度在（），可抑止微生物生長,保持食物新鮮，適于長期貯藏。

A、?8℃B、4。?0℃C、-12℃--10℃D、-23°。?/2℃

90.中國居民平衡膳食寶塔2023中規(guī)定每日攝入大豆類及堅(jiān)果（龍。

A、25?50B、30?50C、50?80D、50?100

91.為防止鐵缺少，可在］）中強(qiáng)化鐵。

A、大米B、醬油C、鹽D、人造奶油

92.食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不涉及（）。

A、類黃酮B、多酚類C、有機(jī)硫化合物D、植物凝血素

93.營養(yǎng)教育工作者需要具有的能力不涉及（）。

A、傳播營養(yǎng)知識B、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)C、治療疾病D、研窕

94.社區(qū)營養(yǎng)改善中一項(xiàng)重要而經(jīng)常性的工作是（）。

A、進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)B、進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)

C、進(jìn)行營養(yǎng)宣傳D、進(jìn)行營養(yǎng)教育和征詢服務(wù)

95.平常生活中一份蘋果的量約是（應(yīng)。

A、150B、160C、180D、200

96.可食部二（食品重最-廢棄部分的重最）+（）X100%。

A、可食部重量B、食品重量

C、廢棄部分的重量DslOCig

97.香蕉去皮后稱重為150g,香蕉皮有100g,則香蕉的廢棄率為（）。

A、40%B、50%C、60%D、66.7%

98.與食物的生熟重量比值計(jì)算無關(guān)的是（）。

A、食物的種類B、烹調(diào)方法C、食物的產(chǎn)地D、食物的膨張率

99.稱重法是一種常用的［）方法。

A、體重調(diào)查B、營養(yǎng)評價(jià)C、膳食評價(jià)D、膳食調(diào)查

100.下列關(guān)于稱重登記表設(shè)計(jì)原則的說法對的的是（）o

A、留足夠的記錄空間供調(diào)查者填寫B(tài)、可以不記錄調(diào)味品的用量

C、零食不在記錄范圍D、通常以kg為單位

101.RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中（）個(gè)體的需要。

A、100%B、97%?98%C、90%D、50%

102.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素?cái)z入評價(jià)的說法不對的的是（）。

A、一日中膳食營養(yǎng)素?cái)z入量與推薦攝入量比較

B、達(dá)成個(gè)體成人女性RNI數(shù)值的攝入量能滿足需要

C、超過個(gè)體成人女性RNI數(shù)值的攝入量能滿足需要

D、膳食營養(yǎng)素?cái)z入量與平均需要量比較

103.從臀部到顱頂?shù)母叨仁牵ǎ?/p>

A、身高B、坐高C、頂臂長D、臀圍

104.一個(gè)18歲的男青年，他的Vercaeck指數(shù)為72,可判斷其營養(yǎng)狀況為（）。

A、優(yōu)秀B、良好C、營養(yǎng)不良D、重度營養(yǎng)不良

105.成人身高測量的意義在于（）,進(jìn)而反映能量和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況。

A、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)B、反映發(fā)育限度

C、反映碳水化合物攝入情況D、計(jì)算Vervaeck指數(shù)

106.（）測晟對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要。

A、胸圍B、腰圍C、臀圍D、頭圍

107.關(guān)于體格測量調(diào)查表填寫規(guī)定不對的的是（）。

A、填寫或錄入由被測者完畢B、填寫紙質(zhì)調(diào)查表采用不易褪色的筆具

C、筆跡工整，易于辨認(rèn)D、使用修正液進(jìn)行修改

108.頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的因素不涉及（）。

A、剪取此處頭發(fā)不影響美觀

B、此處頭發(fā)保存了人體更多的遺傳信息

C、此處頭發(fā)不受激素水平的控制

D、此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時(shí)間的營養(yǎng)狀況

109.不能用BMI來準(zhǔn)確判斷超重和肥胖限度的人群是（）。

A、老年人B、工人C、運(yùn)動員D、教師

110.腰臀比值的計(jì)算公式是（）。

A、腰臀比值二腰圍（c「i）/臀圍（cm）B、腰臀比值二臀圍（cm）/腰圍（cm）

C、腰臀比值=腰圍（cm）/臀圍（m）D、腰臀比值=臀圍（cm）/腰圍（m）

111.不屬于兒童常用體格測量指標(biāo)的是（

A、身高B、頭圍C、體重D、腰圍

112.身高體質(zhì)指數(shù)表達(dá)（）。

A、每米身高的體重值B、每座米身高的體重值

C、其受體重的影響較大D、體型和胖瘦的限度

113.用身高體質(zhì)指數(shù)評價(jià)中學(xué)生生長發(fā)育狀況，假如個(gè)體身材越高，其評價(jià)準(zhǔn)確性（）。

A、相對越低B、相對越高C、沒有變化D、無法判斷

114.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

A、營養(yǎng)不良B、身高偏低C、體重偏低D、身高/體重偏低

115.易引發(fā)兒童發(fā)育遲緩的因素不涉及（）。

A、出現(xiàn)過中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染

B、營養(yǎng)素缺少或各種營養(yǎng)素?cái)z入不均衡

C、母親妊娠初期患有糖尿病及嚴(yán)重營養(yǎng)不良

D、出生時(shí)為低體重兒

116.一般來說，每日蛋白質(zhì)達(dá)成推薦攝入量的（）為合格。

A、95%B、90%C、85%D、80%

117.成人可按照性別、年齡、勞動分級等直接在《（）》中查得每日營養(yǎng)需要。

A、食物成分表B、中國居民膳食指南

C、中國居民膳食參考攝入量D、中國居民膳食寶塔

118.學(xué)生平?；顒訉儆冢ǎ?/p>

A、輕體力勞動B、中檔體力勞動C、重體力勞動D、一般體力勞動

119.蛋白質(zhì)含量最少的食物是（）。

A、黃瓜B、小麥C、大米D、鯽魚

120.按照食物選擇原則，每人每周最佳能攝入（應(yīng)左右的動物內(nèi)臟，特別是肝臟，以保

證維生素A的供應(yīng)。

A、30B、50C、80D、100

121.下列關(guān)于膳食配餐基本原則的說法不對的的是（）。

A、膳食平衡的原則B、食物種類多樣化

C、營養(yǎng)素水平齊全和適宜D、低脂原則

122.當(dāng)食譜專指膳食調(diào)配計(jì)劃時(shí)，可以稱為食物的是（）。

A、餐館的常用菜單B、書中的烹飪方法

C、烹飪書中的食物調(diào)配D、每日每餐主食和菜肴的名稱與數(shù)量

123.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，（）含量相對較低。

A、蛋氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸

124.膳食中單不飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的（）左右。

A、5%B、7%C、10%D、12%

125.（）是實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)的前提和飯菜適口的基礎(chǔ)。

A、食物多樣B、經(jīng)濟(jì)合理C、三隹合理D、定量適宜

126.午餐的時(shí)間一般在（）。

A、11：00?13：00B、11：30?13：30

C、12：00?13：30D、12：00-14：00

127.與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合

物的量以（）為單位進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)。

A、一日B、一周C、一月D、一年

128.各種食物能量的說法不對的的是（）,.

A、食物類別不同提供的能量也不同B、含水多的食物能量低

C、脂肪含量高的食物能量也高D、食物膳食纖維含量高，其能量低

129.物價(jià)-營養(yǎng)指數(shù)中的單位金額是（）。

A、I元人民幣B、10元人民幣C、K）0元人民幣D、1000元人民

幣

130.不屬于附加營養(yǎng)信息的是（）o

A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱

C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D、保健聲稱

131.對■食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行規(guī)定的是（）。

A、《食品安全法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》

132.稱重登記表的設(shè)計(jì)原則不涉及（）。

A、按食物類型排列B、項(xiàng)目完整、清楚

C、足夠的記錄空間D、餐次分開

133.設(shè)計(jì)稱重登記表時(shí)要有（）個(gè)方面的擬定。

A、3B、4C、5D、6

134.食物成分表中各種食物成分?jǐn)?shù)據(jù)均為每（）g可食用部分食物中的成分含量。

A、50B、100C、500D、1000

135.食物成分表中符號“Un”表達(dá)（）。

A、估計(jì)數(shù)值B、估計(jì)零值C、不能計(jì)算D、未檢測

136.INFOODS的意思是（）。

A、食物中的B、攝入的食物

C、國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)D、國際食品組織

137.在計(jì)算乳類攝入量時(shí)，卜.列說法不對的的是（）。

A、鮮奶和奶粉不能直接相加

B、按蛋白質(zhì)含量將奶粉折算成鮮奶后相加

C、各類乳制品直接相加

D、折算后累計(jì)至總攝入量

138.食物能量的數(shù)值可以通過（）和計(jì)算法獲得。

A、直接測定法B、間接測定法C、分析法D、稱量法

139,碳水化合物含量的1一算是（

As100-（水分+蛋白質(zhì)+脂肪+灰分+膳食纖維）

B,100-（水分+蛋白質(zhì)+脂肪）

100-（水分+蛋白質(zhì)+脂肪+膳食纖維）

D.100-（蛋白質(zhì)+脂肪+灰分+膳食纖維）

140.膳食營養(yǎng)素?cái)z入量不能滿足需要的是（）。

A、未達(dá)成個(gè)體成人RNI數(shù)值B、未達(dá)成個(gè)體成人男性RNI數(shù)值

C、未達(dá)成個(gè)體成人女性RNI數(shù)值D、未達(dá)成個(gè)體成人AI數(shù)值

141.從臀部到顱頂?shù)母叨仁牵ǎ?/p>

A、身高B、坐高C、頂臀長D、臀圍

142.測量身高的常用工具不涉及（）。

A、立尺B、軟尺C、身高計(jì)D、直尺

143.一個(gè)18歲的男青年，他的Vercaeck指數(shù)為72,可判斷其營養(yǎng)狀況為（）。

A、優(yōu)秀B、良好C、營養(yǎng)不良D、重度營養(yǎng)不良

144.兒童體格測量的重要指標(biāo)是（）。

A、體重B、身高C、坐高D、胸圍和頭圍

145.設(shè)計(jì)體格測量調(diào)查表時(shí)，要根據(jù)（）來設(shè)計(jì)和擬定調(diào)查項(xiàng)目。

A、調(diào)查人員B、調(diào)查目的C、調(diào)查內(nèi)容D、調(diào)查范圍

146.頭發(fā)樣品收集的對的方法是剪取被測者（）從發(fā)根部起2-3cm的頭發(fā)。

A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后

C、頭頂至前額D、耳后部

147.（）是體重與身高之比和胸圍與身高之比的總和，用于衡量青年的體格發(fā)育情況。

A、Kaup指數(shù)B、Rohrer指數(shù)C、Vercaeck指數(shù)D、身高體質(zhì)指數(shù)

148.按照亞洲BMI評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，正常的是（）。

A、18.5?22.9B、18.5?23.9C、18.5?24.9D、24?27.9

149.不屬于成人消瘦判斷指標(biāo)的是（）。

A、體質(zhì)指數(shù)R、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)C、Vercaeck指數(shù)D、WC

150.中國男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、280cmB、285cmC、290cmD、2100cm

151.中國成年男女性正常的腰臀比值是（）。

A、男性V0.9,女性V0.9B、男性V0.9,女性V0.85

C、男性＜0.85,女性V0.9D、男性＜0.85,女性＜0.85

152.短期內(nèi)影響兒童生長發(fā)育的因素對（）的影響不明顯。

A、身高B、體重C、頭圍D、胸圍

153.身高體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。

A、身高體質(zhì)指數(shù):體重（kg）+身高（cm）X1000

B、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（m）X1000

C、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（cm）X100

D、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（m）X100

154.合用于評價(jià)兒童群體生長發(fā)育狀況的評價(jià)方法不涉及（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)差法B、Z評分C、百分位數(shù)法D、Rohrer指數(shù)法

155.兒童按“年齡的體重:"低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為（）。

A、重度體重局限性B、重度發(fā)育遲緩C、中度體重局限性D、中度發(fā)育

遲緩

156.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、體重過輕、智力發(fā)育障礙，最也許的因素是（）。

A、熱能局限性B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

C、脂肪攝入局限性D、鋅缺少

157.膳食纖維有獨(dú)特的生理功能，天天攝入量以（后為宜。

A、5?10B、10?15C、15?20D、20?30

158.成人可按照性別、年齡、勞動分級等直接在《（）》中查得每日營養(yǎng)需要。

A、食物成分表B、中國居民膳食指南

C、中國居民膳食參考攝入量D、中國居民膳食寶塔

159.可以讓人感到“膩”的食物一般（）含量較高.

A、淀粉B、脂肪C、維生素D、膳食纖維

160.按照食物選擇原則，每人每周最佳能攝入（龍左右的動物內(nèi)臟，特別是肝臟，以保

證維生素A的供應(yīng)。

A、30B、50C、80D、100

161.膳食平衡原則涉及食物種類多樣化和（）。

A、營養(yǎng)素比例適宜B、營養(yǎng)素水平齊全和適宜

C、營養(yǎng)素?cái)?shù)量充足D、營養(yǎng)素種類齊全

162.當(dāng)食譜泛指食物調(diào)配與烹飪方法的匯總時(shí)，可以稱為食譜的不涉及（）o

A、餐館的常用菜單B、書中的烹飪方法

C、每日每餐菜肴的名稱D、烹飪書中的食物調(diào)配

163.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，（）含量相對較低。

A、蛋氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸

164.低蛋白膳食是指成人蛋白質(zhì)攝入量小于（）g/kg體重。

A、0.8B、1.0C、1.2D、1.5

165.膳食中單不飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的（）左右。

A、5%B、7%C、10%D、12%

166.食譜編制基本原則中，重要性不低于營養(yǎng)供應(yīng)的原則是（）。

A、食物多樣B、飯菜適口C、定量適宜D、經(jīng)濟(jì)合理

167.午餐的時(shí)間一般在（）。

A、11：00?13：00B、11：30?13：30

C、12：00?13：30D、12：00?14：00

168.與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪;碳水化合

物的量以（）為單位進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)。

A、一日B、一周C、一月D、一年

169.科學(xué)配餐的重要信條是（）。

A、合理營養(yǎng)R、平衡膳食C、合理烹飪D、三餐分派

170.各種食物能量的說法不對的的是（）。

A、食物類別不同提供的能量也不同B、含水多的食物能量低

C、脂肪含量高的食物能量也高D、食物膳食纖維含量高，其能量低

171.物價(jià)-營養(yǎng)指數(shù)中的單位金額是（）。

A、1元人民幣B、10元人民幣C、K）0元人民幣D、1000元人民

幣

172.眾多咸味物質(zhì)中，唯有（）是最純正的咸味劑。

A、面醬B、醬油C、食鹽D、大醬

173.使用食物互換份法時(shí)，根據(jù)不同能量需要，按（）的合理分派比例，計(jì)算出各類食

物的實(shí)際重量或互換份數(shù)3

A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物B、蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素

C、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)D、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)

174.從總體中成群成組地抽取樣品的方法稱為（）。

A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣

175.食品營養(yǎng)標(biāo)簽由（）和附加營養(yǎng)信息兩部分組成。

A、營養(yǎng)聲稱B、健康聲稱C、營養(yǎng)成分標(biāo)示D、營養(yǎng)素含量表

176.不屬于附加營養(yǎng)信息的是（）。

A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱

C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D、保健聲稱

177.NRVs大體可以滿足正常成人的營養(yǎng)需要，但不合用于（）歲以下兒童。

A、3B>4C、6D、12

178.如配料為復(fù)合配料，應(yīng)在標(biāo)示復(fù)合配料的名稱后加上括號，按加入量（）順序標(biāo)示

出原始配料。

A、遞增B、遞減C、近，'以D、無所謂

179.用于防止各種食品在儲存、流通過程中的變質(zhì)，提高保存期的是食品（）。

A、抗氧化劑R、乳化劑C、保濕劑D、防腐劑

180.重要用于肉類制品的添加劑是（）。

A、發(fā)色劑B、漂白劑C、防腐劑D、增稠劑

181.不屬于化學(xué)合成的食品添加劑毒理學(xué)評價(jià)內(nèi)容的是（）。

A、有效濃度B、作用時(shí)間C、接觸途徑D、使用劑量

182.食品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、斑紋、含水量等可通過（）進(jìn)行檢查。

A、嗅覺B、視覺C、聽覺D、觸覺

183.下屬于植物油感官指標(biāo)的是（）。

A、氣味和滋味B、色澤C、水溶性D、水分

184.大豆是（）的作物。

A、高蛋白、低脂肪、低淀粉B、高蛋白、高脂肪、低淀粉

C、高蛋白、高脂肪、高淀粉D、低蛋白、高脂肪、低淀粉

185.大豆蛋白質(zhì)中具有較高的（）,可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

A、精氨酸B、組氨酸C、賴翅酸D、酪氨酸

186.牛乳是B族維生素的良好來源，特別是（

A、維生素氏

B、維生素灰

C、維生素氏

D、維生素Bis

187.卜列乳制品中，脂溶性維生素?fù)p失較多的是（）。

A、全脂乳粉B、脫脂乳粉C、酸乳D、干酪

188.果汁型碳酸飲料中的原果汁含量不低于（）。

A、1.5%B、2.0%C、2.5%D、3.0%

189.不具有較高營養(yǎng)價(jià)值的飲料是（）o

A、蔬菜汁飲料B、果汁飲料

C、植物蛋白飲料D、可樂型碳酸飲料

190.反映本地糧食及其他食物購銷情況的資料是（

A、經(jīng)濟(jì)狀況B、生活方式

C、食物生產(chǎn)和儲存D、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

191.訪談的技巧在于在（）的氣氛中，通過合適的語言和交流來保障調(diào)查信息的準(zhǔn)確和

完整。

A、探討、質(zhì)疑B、融洽、和諧C、和浩、探討D、融洽、爭論

192.下列屬于計(jì)量資料的是（）。

A、60kgB、15位女性C、好轉(zhuǎn)D、+++

193.直接在炭火上烤制的羊肉串中具有較高的（）。

A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、苯并花D、二惡英

194.下列不屬于人畜共患傳染病的是（）。

A、炭疽B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、旋毛蟲病

195.四季豆中毒的有毒成分為（）。

A、皂素B、龍葵素C、棉酚D、類秋水仙城

196.下列關(guān)于防止亞硝酸鹽中毒的說法不對的的是（）。

A、禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜

B、不喝苦井水

C、在制作肉類制品時(shí)為了顏色好看可以多放些硝酸鹽

D、不吃剛腌的菜

197.卜列不屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用的是（）。

A、傳遞“平衡膳食”的理念B、治療相關(guān)疾病