ICS65.040.10DB22P35吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)DB22/T2562—2016畜類屠宰廠（場）建設(shè)規(guī)范Constructionstandardsforlivestockslaughterhouses吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB22/T2562—2016前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省畜牧業(yè)管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：李真、陳曦、馮凱、潘榮輝、單佳蕾、任博、王媞、管穎、葛明杰。IDB22/T2562—2016畜類屠宰廠（場）建設(shè)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜類屠宰廠（場）術(shù)語和定義、分型、選址、布局、設(shè)施設(shè)備、其它的設(shè)計(jì)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛、馬屬動(dòng)物、羊、食用犬屠宰廠（場）的建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T19477牛屠宰操作規(guī)程GB50317豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范HJ2004屠宰與肉類加工廢水治理工程技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義驗(yàn)收間inspectionandreceptiondepartment1DB22/T2562—20164分型按品種和設(shè)計(jì)規(guī)模分型，分為3型，見表1。表1分型牛、驢屠宰量（頭/小時(shí)）≥50羊、犬屠宰量（只/小時(shí)）≥70待宰間面積屠宰車間面積畜類屠宰廠（分型）m2m2Ⅰ型屠宰廠（場）Ⅱ型屠宰廠（場）Ⅲ型屠宰廠（場）≥600≥130≥60≥1400≥220≥1507～4914～69≤6≤13注：班宰按7小時(shí)計(jì)算5選址5.1應(yīng)符合城鄉(xiāng)建設(shè)總體規(guī)劃、動(dòng)物防疫條件和環(huán)保要求。5.2位于交通運(yùn)輸方便、貨源流向合理的地方，并具備符合要求的水源和電源。6布局6.1應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，各區(qū)應(yīng)有明顯的標(biāo)志。6.2生產(chǎn)區(qū)按屠宰車間、宰前建筑設(shè)施、急宰間和不可食用肉處理間、廢棄物暫存場所、污水處理場所、鍋爐房等從凈到污依次設(shè)置，符合防疫、環(huán)保、食品衛(wèi)生等方面的要求。6.3應(yīng)設(shè)置凈道、污道，互不交叉。健康畜和疑病畜應(yīng)嚴(yán)格分開。原料、半成品、產(chǎn)品等加工應(yīng)互不接觸。6.4多個(gè)屠宰品種的屠宰廠（場），牛羊可共用同一車間并應(yīng)采用兩條生產(chǎn)線，馬屬動(dòng)物可共用同一車間采用同一生產(chǎn)線，其它品種應(yīng)單獨(dú)設(shè)置車間，各個(gè)車間之間不相互干擾。6.5辦公區(qū)、生活區(qū)等非生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。7.1.1宰前建筑設(shè)施包括卸畜臺(tái)、驗(yàn)收間、待宰間、隔離間、宰前檢驗(yàn)檢疫室及附屬用房。7.1.2卸畜臺(tái)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定，站臺(tái)高度應(yīng)與運(yùn)畜車輛高度相適應(yīng)。站臺(tái)前應(yīng)設(shè)回車場，其排水坡度不小于2.5°。卸畜臺(tái)應(yīng)有趕畜道且與待宰間、隔離間、急宰間相連?；剀噲鰬?yīng)設(shè)有洗車場，并設(shè)有沖洗消毒設(shè)施及集污設(shè)施。a)面積應(yīng)當(dāng)符合表1的要求;b)待宰間朝向應(yīng)使夏季通風(fēng)良好，冬季日照充足，應(yīng)設(shè)有防雨的屋面。牛、馬屬動(dòng)物待宰間可采用金屬欄桿；食用犬待宰間可采用金屬網(wǎng)；羊待宰間可采用磚墻或者金屬欄桿。磚墻表面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作；金屬欄桿或者金屬網(wǎng)應(yīng)做防腐處理。2DB22/T2562—20167.1.4從待宰間到屠宰車間應(yīng)有趕畜道相連，趕畜道兩側(cè)應(yīng)有不低于1.2m的矮墻或金屬欄桿。地面應(yīng)采用不滲水、易沖洗材料制作，其坡度不小于1°，并坡向排水設(shè)施。7.1.5隔離間應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。按日屠宰量的1%設(shè)置。牛、馬屬動(dòng)物按每頭2.5m計(jì)算；2羊、食用犬每只按0.8m計(jì)算。牛、馬屬動(dòng)物屠宰廠（場）的隔離間不小于5m；羊、食用犬不小于322m。出入口處應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施。27.2屠宰車間7.2.1屠宰車間應(yīng)包括趕畜道、致昏放血間（區(qū)）、剝皮間（區(qū)）或脫毛間（區(qū)）、胴體加工間（區(qū)）、內(nèi)臟整理間和副產(chǎn)品加工及暫存間。7.2.2屠宰車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及屠宰檢驗(yàn)檢疫要求。7.2.3在設(shè)置屠宰車間建筑平面時(shí)，非清潔區(qū)（屠宰車間內(nèi)致昏放血、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃、頭蹄加工工序、皮張暫存等）與清潔區(qū)（胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間）應(yīng)劃分明顯，不得交叉。7.2.4屠宰車間以單層或雙層建筑為宜。Ⅰ型屠宰車間的柱距不得小于6m，單層宜采用較大跨度。牛、馬屬動(dòng)物屠宰車間的凈高不低于5m；羊、食用犬屠宰車間凈高不低于4m。7.2.5屠宰車間地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無裂縫、無局部積水，排水坡度分割車間不小于1°，屠宰車間不小于2°。7.2.6屠宰車間內(nèi)墻面及墻裙應(yīng)光滑平整，并采用無毒不滲水耐沖洗材料制作，顏色以白色或淺色為宜。7.2.7地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽角應(yīng)設(shè)計(jì)成弧型。7.2.8頂棚或吊頂?shù)谋砻鎽?yīng)平整、無毒、防潮、防灰塵集聚。表面使用涂層的，應(yīng)采用光滑、無毒、不易脫落的材料。7.2.9門窗應(yīng)采用密閉性好，不變形、不滲水、防腐蝕的材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)設(shè)計(jì)成向下傾斜45°斜坡，或采用無窗臺(tái)構(gòu)造。7.2.10屠宰產(chǎn)品通過的門,應(yīng)有足夠?qū)挾?，避免與屠宰產(chǎn)品接觸，其門扇的面層宜采用防銹金屬材料或其它符合衛(wèi)生要求的材料制作。7.2.12致昏前趕畜道坡度不大于10°，趕畜道的寬度以僅能通過一頭牲畜為宜，趕畜道墻的高度不低于1.2m。7.2.13牛、馬屬動(dòng)物放血軌道距地高度不小于4.5m，間距不小于1.2m；羊、食用犬放血軌道距地面不小于2.4m，間距不小于0.8m。Ⅰ型屠宰車間應(yīng)設(shè)置自動(dòng)輸送懸掛放血軌道；Ⅱ型、Ⅲ型屠宰車間可設(shè)置手推式懸掛放血軌道。7.2.14牛的屠宰工藝應(yīng)當(dāng)符合GB/T19477的要求。羊的屠宰工藝應(yīng)符合GB/T17237的要求。馬屬動(dòng)物、食用犬的屠宰工藝應(yīng)當(dāng)按照待宰、致昏、放血、剝皮（燙毛、脫毛）、開膛、凈膛、去頭蹄、修整、清洗的流程設(shè)置。7.2.15放血槽應(yīng)采用不滲水耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。放血槽長度按工藝要求確定，其高度應(yīng)能防止血液噴濺外溢。懸掛輸送機(jī)下的放血槽，槽底坡度不小于5°，放血槽最低處應(yīng)分別設(shè)血、水輸送管道。屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用畜類產(chǎn)品的屠宰廠（場），要尊重民族習(xí)慣，使用祭牲法宰殺放血時(shí)，應(yīng)設(shè)置活畜仰臥固定裝置。7.2.17Ⅰ型屠宰車間應(yīng)設(shè)置同生產(chǎn)線并行的屠宰、檢驗(yàn)操作踏腳臺(tái)，距地面高度以適于操作為宜，并設(shè)有安全防護(hù)欄。Ⅱ型、Ⅲ型屠宰車間可采用手推式軌道，并設(shè)置適合屠宰、檢驗(yàn)操作的踏腳臺(tái)，距地面高度以適于操作為宜，并設(shè)有安全防護(hù)欄。3DB22/T2562—20167.2.18屠宰車間的疑病胴體間和病畜胴體間應(yīng)設(shè)置在胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)軌道的鄰近處。病畜胴體間應(yīng)有直通屠宰車間外的門或密閉不滲水的病畜胴體容器。7.2.19副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品暫存發(fā)貨間使用的臺(tái)、池如用非金屬材料制作，應(yīng)采用不滲水材料，且表面光滑易清洗消毒。7.2.20屠宰車間應(yīng)設(shè)置滑輪、杈槽、鉤子的清洗間和磨刀間。7.2.21屠宰車間的胴體暫存發(fā)貨間及副產(chǎn)品暫存間應(yīng)通風(fēng)良好，有條件的應(yīng)采用冷卻設(shè)施。7.2.22胴體暫存發(fā)貨間應(yīng)配備必要的符合規(guī)定的冷藏設(shè)施。7.2.23屠宰車間的通道寬度：單向不小于1.8m，雙向不小于2.5m。7.2.24用于加工四分體等初步加工的屠宰車間，應(yīng)設(shè)置分割剔骨操作臺(tái)。7.3急宰間和不可食用肉處理間7.3.1出入口處應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)備設(shè)施。7.3.2合建在一起的，中間應(yīng)設(shè)隔墻；不可食用肉處理間單獨(dú)設(shè)置的，應(yīng)設(shè)置在急宰間鄰近處，并在急宰間的下風(fēng)口處。7.3.3急宰間內(nèi)應(yīng)設(shè)有高溫高壓處理設(shè)施，不可食用肉處理間應(yīng)配備化制機(jī)或者焚燒爐。7.4附屬設(shè)施7.4.1應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)檢疫室、更衣消毒間、休息室、淋浴室、廁所等設(shè)施。7.4.2檢驗(yàn)檢疫室應(yīng)配備滿足檢驗(yàn)檢疫工作需要的儀器設(shè)備。7.4.3更衣室、更衣柜應(yīng)符合衛(wèi)生要求，鞋帽和工作服分格存放，更衣間設(shè)有鞋靴清洗消毒池。7.4.4廁所與屠宰車間應(yīng)有走廊相連，門窗不得直對(duì)生產(chǎn)操作場所。應(yīng)采用水沖式，地面和墻裙應(yīng)便于清洗和排水。8.1活畜進(jìn)廠（場）的入口處必須設(shè)置與門同寬，并符合防疫條件的消毒池。8.2廠（場）區(qū)內(nèi)的建（構(gòu)）筑物周圍、道路的兩側(cè)空地均應(yīng)綠化。8.3屠宰與分割車間所在廠（場）區(qū)的路面、場地應(yīng)平整、無積水。主要道路及場地應(yīng)硬化，無裸露土地。8.4屠宰廠（場）應(yīng)設(shè)有污染物、污水處理設(shè)施。廢水、廢氣、廢物的處理應(yīng)符合HJ2004的要求。8.5屠宰與分割車間的照明應(yīng)按GB50317的規(guī)定執(zhí)行。8.6屠宰車