1XXXX學(xué)校中西面點專業(yè)人才培養(yǎng)方案編制部門：編制日期：2一、專業(yè)名稱與代碼（二）專業(yè)代碼：740203二、入學(xué)要求初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力。三、修業(yè)年限標準學(xué)制：三年四、職業(yè)面向本專業(yè)主要面向中式面點師、西式面點師等職業(yè)，面點原料選配、中式面點制作、西式面點制作等崗位（群）。主要就業(yè)行業(yè)及崗位群如表1所示：職業(yè)面向表：所屬專業(yè)類主要職旅游服務(wù)類類餐飲服西式面點師五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食文化、面點制作方法、食品安全等知識，具備熟3練制作中式面點、西式面點等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事面點原料選配、中式面點制作、西式面點制作等工作的技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格以“職業(yè)型人才”為培養(yǎng)目標，堅持育人為本，德育為先，高度重視學(xué)生的職業(yè)道德教育、學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識和遵紀守法意識、實踐能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)。1.素質(zhì)結(jié)構(gòu)達到培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)之目標，使學(xué)生：（1）具備良好的思想政治素養(yǎng)；（2）具有良好的旅游職業(yè)道德和敬業(yè)精神；（3）具有較完備的食品相關(guān)的法律（法規(guī)）意識；（4）具備吃苦耐勞、積極進取、敬崗愛業(yè)的工作態(tài)度；（5）具有良好的人際交往能力和團隊合作精神；（6）具備良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣；（7）具備良好的服務(wù)意識和創(chuàng)新意識；（8）能夠嚴格遵守安全操作規(guī)范；（9）具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識；（10）具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展需要的人文素養(yǎng)。2.能力結(jié)構(gòu)（1）具有正確選用和處理面點制作原料的能力；4（2）具有面點常用設(shè)備設(shè)施、工具的使用和保養(yǎng)能力；（3）具有面點安全生產(chǎn)及規(guī)范操作的能力；（4）具有熟練制作常見中式面點、西式面點的能力；（5）具有基本的營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)分析、成本核算的能（6）具有中式面點、西式面點的藝術(shù)裝飾和成品美化（7）具有面點制作行業(yè)新技法的使用能力和餐飲智能化設(shè)施設(shè)備的基礎(chǔ)應(yīng)用能力；（8）具有綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全防護、質(zhì)量管理等相關(guān)知識的基本應(yīng)用能力；（9）具有終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。3.知識結(jié)構(gòu)（1）掌握政治基礎(chǔ)理論知識；（2）掌握中國飲食文化的基本知識與基本理念；（3）掌握必備的基礎(chǔ)理論和烹飪專業(yè)知識；（4）掌握動植物原料的性能、特點及食用價值；（5）掌握食品原料的加工、切配、烹調(diào)等的基本工藝（6）掌握食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識及平衡膳食的原理；（7）掌握不同人群菜單設(shè)計的基本思路與方法；（8）掌握中式面點領(lǐng)域里比較前沿的新技術(shù)與新思想；（9）熟悉中西面點工藝制作中的生產(chǎn)流程及制作工藝；5（10）熟悉中西面點工藝生產(chǎn)過程中與前臺和顧客的溝通技巧。六、課程設(shè)置及要求本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。公共基礎(chǔ)課程包括德育課，文化課，體育與健康，公共藝術(shù)、歷史以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，實習(xí)實訓(xùn)，對接真實職業(yè)場景或工作情境，在校內(nèi)外進行原料加工、中式面點制作、西式面點制作等實訓(xùn)。在酒店、配餐單位、企事業(yè)單位餐廳、咖啡廳、蛋糕房、烘焙坊等場所進行崗位實習(xí)。（一）公共基礎(chǔ)課程1.公共基礎(chǔ)必修課1中國特色社會主義62心理健康與職業(yè)生涯3哲學(xué)與人生4職業(yè)道德與法治75687通過英語學(xué)習(xí)和實踐，學(xué)生應(yīng)具備:產(chǎn)生學(xué)習(xí)英語的興趣，樹立學(xué)習(xí)英語的信心；掌握一定的英語語言知識；具備必需的英語聽寫讀能力；發(fā)揮主體作用，形成有效的英語學(xué)習(xí)策略；了解文化差異，能在不同的生活和工作情境識記單詞，掌握常見的與見面用語有關(guān)的單詞與短語;掌握簡單的見面問候用語與句子結(jié)構(gòu)，能夠用所學(xué)的知識進行與見面有關(guān)的對話，了解、掌握英語名片的要素、格關(guān)的語法知識來完成課本上的練習(xí)；兩個同學(xué)之間能夠完時要求學(xué)生懂得課堂上的用語和一些基本的對話、短文，能夠看圖說話，提高學(xué)生的聽、說、讀、寫能力，使學(xué)生8的基本特征與相互關(guān)系，理解人類物質(zhì)文明、精神文明、與社會、人與自然問題的思想基礎(chǔ)；陶治道德情操，養(yǎng)成歷史使命感。初步室抄報及與探究、自主與合作、閱讀與9信息技術(shù)基礎(chǔ)輸入法;了解Word2003的窗口構(gòu)成;掌握建立和編輯文檔、基本軟件的應(yīng)用。熟練掌握word、Excel、powerpoint、access的基本操作，掌握計算機網(wǎng)絡(luò)的初步知識與操作使9用。突出windows操作技能技巧和o培養(yǎng)。使學(xué)生具有文字處理、數(shù)據(jù)處理能力，具有獲取、傳輸、整理加工信息的應(yīng)用能力，能運用常用的信息處理的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生對于計算機具有一定的操作應(yīng)用能力以康識和運動技能，促進學(xué)生身體正常發(fā)育，增強體質(zhì)，提高意識，全面提高學(xué)生身心素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，為學(xué)生終公共藝術(shù)2.公共基礎(chǔ)選修課1主要是從理論與實踐上闡述商務(wù)禮儀基本概念、特點、主要是從理論與實踐上闡述商務(wù)禮儀基本概念、特點、23456話深入體會普通話語音抑揚頓挫、節(jié)奏分明、旋律感強、7要求全面貫徹黨的教育方針,落實立德樹人根本任務(wù);引習(xí)慣，培育科學(xué)精神，增強實踐能力和創(chuàng)新（二）專業(yè)課程1.專業(yè)基礎(chǔ)課1中國烹飪學(xué)及中國烹飪市場學(xué)等方面深入淺出地介紹了有2基礎(chǔ)3功烹飪原料的加工方法和質(zhì)量標準，掌握烹調(diào)方法的基礎(chǔ)知4美術(shù)主要教學(xué)內(nèi)容：烹飪工藝造型原理，烹飪色彩，烹飪造5功2.專業(yè)核心課1理設(shè)計和控制人力資源；全面掌握和進行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管2餐營養(yǎng)基本理論知識并且具備一定的實踐操作能力的高技能主要教學(xué)要求：讓學(xué)生了解營養(yǎng)配餐的含義和基本特3范456783.專業(yè)選修課課程名稱1粵點制作特點以及當代對中國名點制作技藝的研究；名點原料的認2餐飲成本核算課程目標：要求學(xué)生應(yīng)當對餐飲成本核算與控制的內(nèi)單設(shè)計的基本方法，同時使學(xué)生逐步形成的個人的角色意3菜單與宴會設(shè)計識，熟悉大型宴會服務(wù)特點，熟悉特殊宴會服務(wù)特點，能主要教學(xué)要求：具有獨立進行餐飲服務(wù)接待工作的能4堅持學(xué)生的選擇和主動探究，為學(xué)生個性充分發(fā)展創(chuàng)造空主要教學(xué)要求：通過模塊化教學(xué)活動,使學(xué)生具備餐飲行業(yè)工作者所必需的面塑的基礎(chǔ)知識和基本技能,掌握面塑的制作方法及工藝流程,使學(xué)生具備適應(yīng)市場需要的專業(yè)技5 6烹飪化學(xué)4.認知實習(xí)認知實習(xí)是職業(yè)教育實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，也是培養(yǎng)高技能專門人才的重要途徑。嚴格按照教育部等五職成{2016}3號】要求，由我校統(tǒng)一組織安排學(xué)生到實習(xí)單位的相應(yīng)崗位，在專業(yè)人員指導(dǎo)下部分參與實際輔助工作的活動。共同制定實習(xí)計劃、明確實習(xí)目標、實習(xí)任務(wù)、必要的實習(xí)準備、考核標準等；并開展培訓(xùn)，使學(xué)生據(jù)了解實習(xí)階段的學(xué)習(xí)目標、任務(wù)和考核標準。5.崗位實習(xí)崗位實習(xí)是本專業(yè)第五學(xué)期開展的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，認真嚴格落實教育部、財政部關(guān)于《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理辦法》的有關(guān)要求，保證學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位與其所學(xué)專業(yè)面向的崗位(群)基本一致。在確保學(xué)生實習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實際需要，通過校企合作，實行工學(xué)交替、多學(xué)期、分階段安排學(xué)生實習(xí)。通過企業(yè)頂崗實習(xí)，學(xué)生能更深入地了解企業(yè)中西面點及相關(guān)服務(wù)崗位的工作環(huán)境和管理要求，熟悉企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動過程，明確中西面點及相關(guān)崗位的工作任務(wù)與職責(zé)權(quán)限，能夠用所學(xué)知識和技能解決實際工作問題，學(xué)會與人相處與合作，樹立正確的勞動觀念與就業(yè)態(tài)度。七、教學(xué)進程總體安排（一）基本要求本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課、公共選修課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和專業(yè)選修課。(二）教學(xué)活動時間分配表（按周分配）注：機動周是為教學(xué)活動需要而設(shè)置的靈活時間。包括入學(xué)教育、職業(yè)周、藝術(shù)周、其他教學(xué)活動安排等。111111151111111511114（三）專業(yè)課程學(xué)時、學(xué)分分配表專業(yè)課程體系學(xué)時、學(xué)分分配表序號1課243課5485661571811（三）教學(xué)安排建議中西面點專業(yè)教學(xué)進程安排表見（十、附錄）八、實施保障1.校內(nèi)專任教師（1）校內(nèi)專任教師應(yīng)具備的條件食品類本科或以上學(xué)歷，中式面點、中餐烹飪類大?；蛞陨蠈W(xué)歷；在本單位能獨立完成一門課程的授課任務(wù)；具有整體課程設(shè)計能力和多種教學(xué)方法的能力。（2）校內(nèi)專任教師現(xiàn)狀目前有專任教師16名，其中專業(yè)教師11名，其他專業(yè)192345678本專業(yè)配備了齊全的校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。1.校內(nèi)實訓(xùn)條件校內(nèi)實訓(xùn)實習(xí)具備面點實訓(xùn)室2個、刀工實訓(xùn)室1個、主要設(shè)施設(shè)備及數(shù)量見下表。1222141144112211112831126311422113111122512312.校外實習(xí)實訓(xùn)條件我校與4家企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，滿足學(xué)生實訓(xùn)的校企合作一覽表五洲大酒店中點廚師大海貓酒中點廚師店中點廚師店中點廚師3.校外實訓(xùn)基地我校與欽州市五洲大酒店、大海貓大酒店、星湖酒店、海豚大酒店幾家企業(yè)建立中西面點實訓(xùn)基地，滿足在校學(xué)生中式面點、西式面點、餐飲服務(wù)管理方面的實訓(xùn)。（三）教學(xué)資源1.教學(xué)資料：課程標準、理論授課計劃、實訓(xùn)計劃、考核標準、畢業(yè)實習(xí)手冊、畢業(yè)實習(xí)考核鑒定表、試題（卷）庫、相關(guān)執(zhí)業(yè)考試大綱及輔導(dǎo)資料、授課任務(wù)書等；2.教學(xué)資源：含教材資源、電子教案、多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源、理論教材、實訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)視頻、圖片集、案例集等。（1）教材資源專業(yè)主干課程按照學(xué)校教材管理規(guī)定，選擇國家十四五規(guī)劃教材，對中西面點專業(yè)中職學(xué)生就業(yè)崗位，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生初步了解本專業(yè)相關(guān)崗位的基本業(yè)務(wù)流程，掌握業(yè)務(wù)操作技巧和方法，為適應(yīng)未來工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。同時備有其它優(yōu)秀教材作參考。（2）圖書文獻資源學(xué)校圖書館除有大量藏書和文獻資料，能滿足學(xué)生全面培養(yǎng)、教科研工作、專業(yè)建設(shè)等的需要，方便師生借閱、查（3）實訓(xùn)資源學(xué)校內(nèi)配務(wù)有面點實訓(xùn)室2個、刀工實訓(xùn)室1個、熱菜實訓(xùn)室2個，大師工作室1個、日式料理實訓(xùn)與四家酒店建立了校企合作，提供給學(xué)生良好的實訓(xùn)操作機（四）教學(xué)方法依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標、課程教學(xué)要求，結(jié)合課程教學(xué)目標和課程特點以及有關(guān)學(xué)情和教學(xué)資源，選擇適合的最優(yōu)化教學(xué)法。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，可根據(jù)課程內(nèi)容采用講授法、混合教學(xué)法、分組討論法、案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法等多種形式。堅持學(xué)中做、做中學(xué)，倡導(dǎo)因材施教、因需施教，鼓勵創(chuàng)新教學(xué)方法和策略。根據(jù)內(nèi)容特點和學(xué)生特點，以學(xué)生為主體，合理選擇各種教學(xué)方法，教師起引導(dǎo)作用。在教學(xué)組織上充分利用校內(nèi)理論實訓(xùn)一體化教室的資源，采用問題教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、情境教學(xué)、操作訓(xùn)練和綜合實訓(xùn)能力考核等方法提高學(xué)生的職業(yè)能力。鼓勵推進信息技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用，改進教學(xué)方式，達成預(yù)期教學(xué)目標。（五）學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)評價的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，更好地促進學(xué)生的發(fā)展，改變評價過分強調(diào)甄別與選拔功能，忽視改進與激勵功能的狀況，突出評價的發(fā)展性功能。對學(xué)生評價，應(yīng)兼顧認知、技能、情感等方面，可采取觀察、口試、筆試、技能操作、職業(yè)技能競賽、職業(yè)資格考試及鑒定等評價方式，并注意結(jié)合學(xué)生頂崗實習(xí)的考核、帶隊老師的評價，建立多元化考核、評價方式?？己瞬捎闷綍r考核、期中考試和期末考試相結(jié)合的方式，平時成績和期中、期末考試成績均以百分制形式計算折合成期評成績。1.成立中西面點專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保障監(jiān)督委員會，負責(zé)中西面點專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建立完善的領(lǐng)導(dǎo)工作，制訂具體的實施方案，組織指導(dǎo)開展實施工作，并履行中西面點專業(yè)質(zhì)量保障體系運行監(jiān)督職能。2.中西面點專業(yè)實施以能力養(yǎng)成為主線的三段式人才培養(yǎng)模式，其整個培養(yǎng)過程可劃分為三個階段，即"理論認知+專業(yè)實訓(xùn)+企業(yè)實戰(zhàn)"，每個階段的培養(yǎng)方案都要以能力養(yǎng)成為主線來進行策劃和設(shè)計。3.中西面點專業(yè)教學(xué)活動可由中餐烹飪教研室和教務(wù)科組織開展，教研組長直接負責(zé)教務(wù)管理工作。主要的教學(xué)管理和教務(wù)活動應(yīng)由教研承擔(dān)，包括安排課表、授課方式和實訓(xùn)室的使用、教學(xué)設(shè)備及實訓(xùn)場所的管理與維護等、學(xué)生的考核等等。4.推行學(xué)分制與證書制相結(jié)合的彈性教學(xué)管理制度。學(xué)生在學(xué)習(xí)期間可以通過不斷地學(xué)習(xí)積累學(xué)分，各單科成績合格者可以獲得單科證書，各單科學(xué)分累計達到相應(yīng)的總學(xué)分時可獲得相應(yīng)專業(yè)的技術(shù)等級證書或相應(yīng)學(xué)歷的畢業(yè)證書，實現(xiàn)學(xué)分制與證書教育制的結(jié)合。5.專業(yè)實訓(xùn)課程以小組為單位組織實施教學(xué)活動。教研室根據(jù)課程內(nèi)容要求選派適當?shù)慕處熃M成任課小組，每個專業(yè)課程都有一名主講老師，負責(zé)協(xié)調(diào)授課內(nèi)容、形式等。6.以賽促學(xué)，本校面點專業(yè)每個學(xué)期都會舉行一系列的烹飪項目比賽，同時參加區(qū)級比賽、市級比賽。以比賽激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。九、畢