第6章人體的營(yíng)養(yǎng)第3節(jié)合理膳食與食品安全

1.知道不合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)，認(rèn)同良好

的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康有積極的影響、食品安全對(duì)人體健康

至關(guān)重要，形成健康飲食的意識(shí)和習(xí)慣。

2.運(yùn)用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、消化與吸收、均衡膳食等知識(shí)，設(shè)計(jì)一

份合理的食譜。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提示膳食是否合理；飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)

養(yǎng)狀況

1．

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：

?是常用的簡(jiǎn)便易行的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

通常用體重(kg)與身高(m)平方的比值來(lái)表示。

2．

營(yíng)養(yǎng)失調(diào)：體重偏低、超重和肥胖都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。造成營(yíng)養(yǎng)失

調(diào)的主要原因是不良的

和不合理的

?。身體質(zhì)量指數(shù)

飲食習(xí)慣

飲食結(jié)構(gòu)

均衡膳食有利健康；青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需要

1．

均衡膳食的基本要求：食物多樣、

為主；多吃

?

、

和薯類(lèi)；常吃

、

?或其制品；經(jīng)常吃

適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；食量與體

力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。谷類(lèi)

蔬

菜

水果

奶類(lèi)

豆類(lèi)

2．

平衡膳食寶塔：在一日三餐中，所攝取的

?食物最

多，

次之，

?最少。谷薯類(lèi)

蔬菜和水果

油和鹽(或烹調(diào)油和鹽)

3．

由于青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的需要較

多，如

、

和

?等；青少年對(duì)維生素和無(wú)機(jī)

鹽的需求量也相對(duì)較多，特別是含

?無(wú)機(jī)鹽的需要量最多。

4．

早、午、晚三餐的熱量標(biāo)準(zhǔn)比例：一般為

?。糖類(lèi)

脂肪

蛋白質(zhì)鈣

3∶4∶3

某校中午營(yíng)養(yǎng)餐的食譜是蒸水蛋、紅燒肉、米飯，從合理

營(yíng)養(yǎng)的角度看，還需增加平衡膳食寶塔中第

?層的食物，該層食物

中富含的營(yíng)養(yǎng)成分是膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素，如

?和無(wú)機(jī)鹽。二

維生素

食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全

1．

首先，要保證購(gòu)買(mǎi)的

或

?是安全可靠的，

切勿購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明的食品。

2．

其次，要保證食品

并采用正確的

?制

作食品。

3．

最后，還應(yīng)注意食品保存的

與

?，預(yù)防食

物中毒。食品

食品原料

清潔

加工方法

方法

時(shí)間

馬鈴薯是常見(jiàn)的食物，位于平衡膳食寶塔的第

?層，

主要營(yíng)養(yǎng)成分是

。在日常生活中，若發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽，則

?

(填“能”或“不能”)繼續(xù)食用。一

淀粉

不

能

1．

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、均衡膳食、平衡膳食寶塔、食品

安全。

2．

重要筆記

(1)均衡膳食：指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)要齊全，而且量要適當(dāng)，與身體的需要保持平衡。

(2)按照“平衡膳食寶塔”，人類(lèi)每天攝入量最多的是谷類(lèi)，攝入量最少的是油脂類(lèi)。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，每天應(yīng)比成年人多攝取含蛋白質(zhì)豐富的食物，即“平衡膳食寶塔”中第三、四層的食物。

(3)保證購(gòu)買(mǎi)的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明的食品。保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。注意食品保存的方法與時(shí)間，預(yù)防食物中毒。

3．

本節(jié)重點(diǎn)

知識(shí)點(diǎn)1營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提示膳食是否合理；飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響

營(yíng)養(yǎng)狀況

1．

小東同學(xué)的體重是62千克，身高是1.7米。他的營(yíng)養(yǎng)狀

況(

A

)體質(zhì)指數(shù)計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重除以身高的平方≤15.4低體重15.5~22.1正常22.2~24.9超重≥25.0肥胖A.正常B.低體重C.超重D.肥胖A

2．

超重和肥胖是身體營(yíng)養(yǎng)失衡的體現(xiàn)。下列四種飲食習(xí)

慣中對(duì)身體健康有害的是(

B

)A.食物多樣B.多葷少素C.粗細(xì)搭配D.吃清淡少鹽的食物B

知識(shí)點(diǎn)2均衡膳食有利健康；青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需要

【主題】為了改善我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出了

“平衡膳食寶塔”(如圖)，為我們提供了一個(gè)均衡膳食的基本參考。請(qǐng)完成

3~5題。

3．

下列有關(guān)圖中“平衡膳食寶塔”的敘述，正確的是

(

D

)A.成年人每日攝入量最多的是①②類(lèi)B.壞血病患者一定要多補(bǔ)充水和③類(lèi)C.青少年每日攝入量最多的是④⑤類(lèi)D.青少年適當(dāng)多補(bǔ)充③④類(lèi)有助發(fā)育D

4．

某同學(xué)為自己設(shè)計(jì)了一份午餐：米飯、煎蛋、燒鴨。

若要使這份午餐營(yíng)養(yǎng)更合理，還要添加(

A

)A.炒青菜B.烤魚(yú)C.煎豆腐D.油燜蝦A

5．

《北京市中小學(xué)生健康膳食指引》提出健康餐盤(pán)

3∶2∶1的建議，如圖所示。下列敘述錯(cuò)．誤．的是(

C

)

A.攝入食物的類(lèi)別要多樣B.攝入食物的比例要適當(dāng)C.攝入肉蛋類(lèi)的比例最大D.能量攝入和消耗要平衡C

知識(shí)點(diǎn)3食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全

6．

每年的6月7日為“世界食品安全日”。下列行為

不．符．合．食品安全的是(

C

)A.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意食品生產(chǎn)許可證編號(hào)B.鼓勵(lì)餐飲店“明廚亮灶”，衛(wèi)生看得見(jiàn)C.土豆發(fā)芽后，切除芽眼可以放心食用D.加強(qiáng)執(zhí)法檢查，嚴(yán)防垃圾食品進(jìn)校園C

7．

我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)數(shù)量不斷增多，飲食安全問(wèn)題引發(fā)

廣泛關(guān)注。下列有關(guān)的敘述，正確的是

(

D

)A.奶茶、碳酸飲料等需要多加糖和香精B.添加大量防腐劑的食品，可放心食用C.外賣(mài)方便，好吃又營(yíng)養(yǎng)，可以經(jīng)常吃D.點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，關(guān)注店家有無(wú)衛(wèi)生許可證D

8．

中小學(xué)的午餐依據(jù)平衡膳食的理念實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐。如

表是某校午餐的一個(gè)食譜，請(qǐng)回答：搭配主食菜品湯食物米飯紅燒排骨胡蘿卜炒豬肝蒜炒大白菜紫菜蛋花湯主要材料大米排骨豬肝、胡蘿卜大白菜紫菜、雞蛋

(1)請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)判斷，這份午餐是否合理？

(填“合理”或

“不合理”)。

(2)青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，每天應(yīng)該保證攝入適當(dāng)?shù)娜狻?/p>

蛋類(lèi)食物，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的

?。合理

蛋白質(zhì)

(3)常食用胡蘿卜有助于預(yù)防夜盲癥，因?yàn)槠浜胸S富的胡蘿卜素，

在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成

?。

(4)豬肝中含有豐富的鐵，常吃可以預(yù)防

?。紫菜中含

有豐富的

?，常吃可以預(yù)防地方性甲狀腺腫。維生素A缺鐵性貧血

碘

(5)《中國(guó)居民膳食指南》將糖的攝入量作了限制：每天攝入糖不超

過(guò)50克。下表是橙子與橙汁的部分營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。根據(jù)數(shù)據(jù)判斷，果汁

能否代替水果？

，原因是

?