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山西省食品與營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SXSPYJ01—2023

一種富含花青素的黑豆粉沖調(diào)粉制

備工藝技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforpreparingblackbeanpowderwithrich

anthocyanins

（征求意見稿）

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

山西省食品與營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)會(huì)發(fā)布

一種富含花青素的黑豆粉沖調(diào)粉制備工藝技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑豆沖調(diào)粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、

包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑豆沖調(diào)粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

T/SAGS006-2020陜西好糧油陜北黑豆

GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763-2019食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.10-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.5-2012食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

GB4789.15-2016食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4-2016食品中灰分的測(cè)定

GB5009.12-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.11-2017食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.88-2023食品中膳食纖維的測(cè)定

GNY/T2640-2014植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液相色譜法

B9683-1998復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10463-2008玉米粉

GB/T11761-2021芝麻

GB1886.234-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇

T/SDHCST009-2022特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的原料高溶解型大豆分離蛋白

GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19640-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品

GB/T17109-2018糧食銷售包裝

GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30642-2014食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1黑豆沖調(diào)粉

以黑豆粉、玉米粉、芝麻、木糖醇（添加或不添加）、大豆分離蛋白、花青素（添加

或不添加）為主要原料，經(jīng)加工制成的粉狀食品。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1黑豆應(yīng)符合T/SAGS006-2020的規(guī)定

4.1.2玉米粉應(yīng)符合GB/T10463-2008的規(guī)定

4.1.3芝麻應(yīng)符合GB/T11761-2021的規(guī)定

4.1.4木糖醇應(yīng)符合GB1886.234-2016的規(guī)定

4.1.5大豆分離蛋白應(yīng)符合T/SDHCST009-2022的規(guī)定

5技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法

5.1質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法

質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

總膳食纖維≥30GB5009.88-2023

水分/%≤10GB5009.3-2016

灰分/%≤5GB5009.4-2016

花青素/%≥0.8GNY/T2640-2014

滋味、氣味不應(yīng)有酸敗等異味-

5.2微生物及污染物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

微生物及污染物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

菌落總數(shù)/(CFU/g)≤10000GB4789.2-2022

大腸菌群/(MPN/100g)≤60GB/T4789.3-2003

霉菌和酵母/(CFU/g)≤50GB4789.15-2016

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金GB4789.4-2016、GB4789.5-2012

不得檢出

黃色葡萄球菌）GB4789.10-2016

總砷/(mg/kg)≤0.3GB5009.11-2014

鉛/(mg/kg)≤0.5GB5009.12-2017

5.3添加劑限制

黑豆沖調(diào)粉不得添加香精、香料。添加其他食品添加劑按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1檢驗(yàn)規(guī)則

以同一批原料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，每批產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)檢部門合格后附有合格證方可出廠。

6.2抽樣規(guī)則

在每批產(chǎn)品中按GB/