第頁品酒師理論中級練習試題附答案1.（）是白酒釀造過程中的重要物質基礎，它是釀酒有益微生物、生物酶類、香味成分的前驅物質的載體。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲藥【正確答案】：D2.原酒品評時應將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強的樣品放在后面品評；對于一些生產有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、前面B、后面C、中間D、根據品鑒師習慣【正確答案】：A3.原輔料的合理配備不會影響制品的質量、()及形狀。A、質地B、數量C、口味D、營養(yǎng)價值【正確答案】：C4.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品?？梢愿鶕o料的性質，采用經過（）的措施，在取樣前，恢復原輔料的均勻性。A、有效B、驗證C、均勻性D、穩(wěn)定性【正確答案】：B5.測定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是（）。A、酸堿滴定法B、萃取法C、汽化法D、發(fā)光法【正確答案】：C6.下列哪個感官品評術語描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D7.關于《中華人民共和國產品質量法》立法原則的說法，錯誤的是()。A、《中華人民共和國產品質量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國產品質量法》遵循獎優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國產品質量法》實行行政區(qū)域統一管理、組織協調D、《中華人民共和國產品質量法》遵循統一立法、統一管理的原則【正確答案】：D8.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合（）三方面的情況確定其風格。A、色、香、味B、色、香、美C、濃、香、味D、色、臭、味【正確答案】：A9.選出濃香型白酒的品評術語是（）。A、清爽甘冽B、留香持久C、回味悠長D、窖香濃郁【正確答案】：D10.在成品酒觸覺品評中，以下哪種方法不正確()。A、將酒液含在口中，感受酒液的觸感B、將酒液含在口中，感受酒液的余味C、將酒液倒在掌心，感受酒液的溫度D、將酒液倒在掌心，感受酒液的氣味【正確答案】：C11.品評培訓的最佳時間為（）。A、春秋季B、上午7～8點C、寒冷的冬天D、晚上9~10點【正確答案】：A12.葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜澀的感覺是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長。A、酸B、苦C、甜D、澀【正確答案】：B13.質量控制應遵循的第一原則是（）的原則。A、堅持以質量為核心B、堅持以效率為核心C、堅持以時間為核心D、堅持以人為核心【正確答案】：D14.成品酒觸覺品評的注意事項包括以下哪一項()。A、喝一小口酒，讓酒液在口中充分旋轉，感受其口感和味道B、將白酒倒入酒杯后，觀察白酒的色澤、透明度和油脂感C、將酒杯輕輕搖晃后，用鼻子靠近酒杯，輕輕吸氣D、將適量的白酒放入口中，輕輕含在舌尖上，讓白酒均勻地覆蓋整個口腔【正確答案】：A15.審評場所的溫度要求為()。A、0℃～7℃B、10℃～17℃C、20℃～27℃D、30℃～37℃【正確答案】：C16.下列關于白酒口味描述正確的有（）。A、入口沖B、后味雜C、醇厚豐滿D、后苦【正確答案】：C17.關于葡萄酒酒精度正確的是（）。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質都高C、加強型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A18.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應，下面說明不正確的是（）。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭還原型呈無色D、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑【正確答案】：A19.品酒師應具備的基本功是：（）。A、察出力、識別力、記憶力、表現力B、檢出力、識別力、記憶力、想象力C、檢出力、分辨力、記憶力、想象力D、檢出力、識別力、記憶力、表現力【正確答案】：D20.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、風香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D21.釀酒的四大工藝指的是（）工藝、（）工藝、（）工藝、（）工藝。A、發(fā)酵;蒸餾;陳釀;閑置B、發(fā)酵;冷凍;陳釀;勾兌C、發(fā)酵;蒸餾;添加;勾兌D、發(fā)酵;蒸餾;陳釀;勾兌【正確答案】：D22.葡萄酒是將葡萄發(fā)酵釀制的一種低度酒，酒精度在12%～15%左右，從色澤不同可分為()和白葡萄酒兩種。A、清葡萄酒B、黃葡萄酒C、紅葡萄酒D、黃葡萄酒【正確答案】：C23.在識讀鍋爐房管道剖面圖時，要特別注意（）在管路上的止回閥、閘門閥和截止閥等。A、閥門類B、壓力表C、液位計D、泵類【正確答案】：D24.品酒師品評的客觀性體現在（）。A、穩(wěn)定性B、實用性C、科學性D、客觀性【正確答案】：B25.按（）我們將白酒分為高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化發(fā)酵劑C、酒度D、工藝【正確答案】：C26.常用于白酒嗅覺測試的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯均是指（）。A、乳酸乙酯B、β-苯乙醇C、乙酯香氣D、甲醇【正確答案】：C27.照明設備按照明方式分類不包括（）。A、一般照明B、警衛(wèi)照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B28.以下哪一項符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現（）。A、客戶至上高效服務B、誠實守信互助共贏C、廉潔從業(yè)秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C29.下列（）選項不是影響原酒嗅覺品評的因素。A、品評環(huán)境B、品評時間C、品評溫度D、品評者的經驗【正確答案】：D30.A型感官品評又叫作()。A、消費者型感官品評B、2型感官品評C、分析型感官品評D、偏愛型感官品評【正確答案】：C31.以下不屬于職業(yè)道德特征的是（）。A、職業(yè)性B、實踐性C、繼承性D、固定性【正確答案】：D32.下列指標中,不屬于理化指標的是()。A、水分B、水浸出物C、碎末茶D、鉛【正確答案】：D33.中國傳統酒屬于（）。A、釀造酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、配制酒【正確答案】：A34.葡萄酒的品評時溫度太低會出現（）。A、香味被鎖住酒中無法釋放B、酒精味會太重太濃C、酒精度會下降D、酒顏色會變深【正確答案】：A35.感官品評方法的選擇有誤的是（）。A、日常半成品、成品感官品評B、異常樣品的感官品評C、感官不一致性品評D、新品或競品感官品評【正確答案】：C36.品酒時酒樣的編組一般從無色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應一樣D、不分次序【正確答案】：B37.品酒師的職業(yè)道德包括（）。A、干凈衛(wèi)生B、尊重他人C、公平失信D、忠于職守【正確答案】：C38.原度酒的酒精含量較高,在相同容積情況下,酒中各種物質的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、一樣【正確答案】：C39.在原酒總脂的檢驗中，酸堿滴定法主要依據的原理是（）。A、酸堿中和反應B、氧化還原反應C、絡合反應D、沉淀反應【正確答案】：A40.一般原輔料的取樣說法不正確的()。A、若一次接收的同一批號原輔料是均勻的,則可從此批原輔料的任一部分進行取樣B、若原輔料不具有物理均勻性,則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品C、可以根據原輔料的性質,采用經過驗證的措施,在取樣前,恢復原輔料的均勻性D、以通過攪拌解決均勻性問題;液體中的沉淀可以通過溫和的升溫和攪動溶解【正確答案】：A41.以下不屬于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化學組成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的發(fā)酵過程D、了解原酒的貯存狀態(tài)【正確答案】：C42.步步升香“耳順洞”點位使用酒體（）。A、露天陶壇貯存1年原酒B、天然洞貯20年原酒C、天然洞貯30年原酒D、室內貯存7年原酒【正確答案】：B43.閾值是檢驗飲料食品眾多香味單位成分的呈香、呈味的最低濃度，閾值越低的成分，其呈香、呈味的作用就（）。A、越大B、越小C、不變D、不確定【正確答案】：A44.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B45.原酒理化分析的方法不包括下列哪項(）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、質量法D、比色法【正確答案】：C46.按照釀造方法分類，哪一種酒不屬于范圍內（）。A、白酒B、發(fā)酵酒C、蒸餾酒D、配制酒【正確答案】：A47.原輔料貯存期內，如發(fā)現對質量有不良影響的特殊情況，應當進行（）。A、目測B、檢查C、復驗D、銷毀【正確答案】：C48.黃酒的味在品評中占有()的比重,黃酒的基本口味有甜、酸、鮮、辛、苦、澀等。黃酒應在純正香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使黃酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，從而影響它的質量.A、10%B、25%C、50%D、70%【正確答案】：C49.層次性和風格兩個方面，層次性是第一位，風格是第二位。具有優(yōu)良感官質量的葡萄酒應該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C50.濃香型白酒的主體香源成分是（）。A、乙酸乙酯B、β-苯乙醇C、乳酸乙酯D、豆類發(fā)酵【正確答案】：A51.當緩沖溶液中共軛酸的濃度小于共軛堿的濃度時,緩沖溶液的pH值()。A、pH=0B、pH>pKaC、pH=pKaD、pH【正確答案】：B52.酒的風格包括酒的()幾個方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D53.原酒品評時，下列哪種描述最準確()。A、原酒是剛釀造出來的葡萄酒B、原酒是經過橡木桶陳釀的葡萄酒C、原酒是沒有經過過濾的葡萄酒D、原酒是沒有經過調味的葡萄酒【正確答案】：D54.下列（）不是成品酒感官品評的目的。A、提高酒的質量B、優(yōu)化酒的配方C、確定酒的類型D、判斷酒的好壞【正確答案】：B55.標準酒度的測量是在溫度為()。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正確答案】：C56.按釀造方法分類酒可以分為（）三類。A、發(fā)酵酒，蒸餾酒，勾兌酒B、發(fā)酵酒，蒸餾酒，釀造酒C、發(fā)酵酒，蒸氣酒，釀造酒D、發(fā)酵酒，蒸餾酒，曲藥酒【正確答案】：B57.安全環(huán)保的生產意義是（）。A、提高企業(yè)的生產效率B、保護環(huán)境，減少污染C、保障人民生命財產安全D、降低生產成本，增加企業(yè)利潤【正確答案】：C58.()感應是咸感最快，苦感最慢。A、觸覺B、嗅覺C、視覺D、味覺【正確答案】：D59.常見的古代酒具不包括（）。A、爵B、觥C、樽D、叉【正確答案】：D60.測定白酒固形物用的儀器不包括()。A、分析天平B、不恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：B61.品評白酒的步驟，一般從色、香（）和格方面來品評。A、視覺B、嗅覺C、聽覺D、味【正確答案】：D62.品酒的第一步是（）。A、聞酒B、觀色C、搖晃D、品嘗【正確答案】：B63.在原酒理化分析中，下列哪項技術已經逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D64.原酒理化分析的原則是()。A、風味至上B、營養(yǎng)為主C、風味與營養(yǎng)并重D、風味與營養(yǎng)兼顧【正確答案】：D65.（）葡萄酒對葡萄品種的風味體現再充分，在葡萄酒的品評中用其來鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據。A、干型B、特種C、半干型D、甜型【正確答案】：A66.理化分析是使用各種現代儀器或傳統的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學成分；物理狀態(tài)B、化學成分；生物狀態(tài)C、化學成分；地理狀態(tài)D、微生物成分；物理狀態(tài)【正確答案】：A67.在進行原酒理化分析時，需要注意事項，以下錯誤選項（）。A、樣品制備：需要將樣品進行粉碎、混勻、過濾等處理，以便提取出樣品中的有效成分B、試劑選擇：需要選擇符合分析要求的試劑，確保試劑的純度和質量C、操作規(guī)范：需要按照標準操作規(guī)程進行操作，確保分析結果的準確性和可靠性D、數據處理：不用正確處理和分析數據，避免誤差和異常值的干擾【正確答案】：D68.在品評白酒時，下列哪個時間段是酒體最佳的時候（）。A、白酒倒入杯中后立即B、白酒倒入杯中后5分鐘C、白酒倒入杯中后10分鐘D、白酒倒入杯中后15分鐘【正確答案】：B69.驗酒的步驟B不包括()。A、查看酒標B、檢驗軟木塞是否良好C、查看就得顏色D、香氣和口感【正確答案】：D70.中餐宴會擺臺一般不擺放()。A、白酒杯B、葡萄酒杯C、水杯D、啤酒杯【正確答案】：D71.中國白酒的傳統蒸酒器具是（）。A、天鍋B、甄桶C、蒸餾釜D、冷凝器【正確答案】：B72.工匠精神在不同的國家所表現出的突出精神特質略有不同。如工匠精神在美國表現為注重()的工匠精神。A、創(chuàng)新B、細節(jié)C、傳承D、品質【正確答案】：A73.下列哪個選項是成品酒感官品評的主要目的（）。A、了解酒的成分與結構B、了解酒的色澤和透明度C、了解酒的風味和口感D、了解酒的質量和適用場合【正確答案】：D74.醬香型白酒因有一種類似()發(fā)酵時的醬香味而故名。A、有機酸B、乙酸乙酯C、豆類D、乳酸【正確答案】：C75.樣品前處理常用的分離方法不包括()。A、液液萃取法B、固液萃取法C、透析法D、鹽析法【正確答案】：C76.紅酒、白酒、黃酒的分類標志是按()。A、化學成分B、加工方法C、色澤D、組織結構【正確答案】：C77.以下的四種味覺中，有一種在橘子酒評中很少出現，是（）。A、甜B(yǎng)、咸C、酸D、苦【正確答案】：B78.若品評室可調節(jié)照明設備色溫為8000K，應()。A、調高色溫B、調低色溫C、調高亮度D、調低亮度【正確答案】：B79.原窖法工藝的特點之一是有利于（）等提高酒質的措施。A、分層蒸餾、高進高出、量質摘酒B、高進高出、量質摘酒、分級并壇C、分層蒸餾、量質摘酒、分級并壇D、分層蒸餾、高進高出、分級并壇【正確答案】：C80.測黃酒中總酸時使用電磁攪拌器的作用是（）。A、使反應快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出【正確答案】：A81.下列不屬于古代常用的飲酒器具的是：（）。A、陶制酒器B、瓷制酒器C、玉制酒器D、鋁制酒器【正確答案】：D82.描述兼香型白酒香氣特征的術語()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、入口清爽D、純甜柔和【正確答案】：A83.啤酒成分中不含哪種物質()。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質【正確答案】：D84.()白酒比較適合中國消費者的口味,在白酒中所占比例最大。A、茅香B、清香C、濃香D、米香【正確答案】：C85.葡萄酒中最富于味覺特征的有機酸是（）。A、檸檬酸B、琥珀酸C、氨基酸D、酒石酸【正確答案】：B86.質量生產的第一原則是（）。A、質量B、安全C、效率D、成本【正確答案】：B87.在原酒品評中，下列哪個因素對品評結果影響最大（）。A、釀造方法B、葡萄品種C、酒齡D、產地【正確答案】：B88.葡萄酒中的主要有機酸不包括（）。A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、琥珀酸【正確答案】：C89.酒樣品中總酯的計算公式正確的是：（）。A、X=[C×(V0－V1)×8.8]/50.0B、X=C×(V0－V1)×88/50.0C、X=[C×(V0－V1)×88]/50D、X=[C×(V0－V1)×88]/50.0【正確答案】：D90.在白酒中，酯類化合物多以（）形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯【正確答案】：C91.黃酒總酸測定時，滴定終點的pH顯示為（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正確答案】：C92.原酒經長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、沒有任何規(guī)律【正確答案】：B93.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C94.發(fā)酵糟蒸餾時，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯【正確答案】：D95.醬香型酒的特征包括()。A、純甜爽凈B、優(yōu)雅細膩C、濃烈D、回甘【正確答案】：B96.原酒品評報告中，下列（）部分不是結論的表述。A、描述酒體的顏色、香氣和口感B、總結酒體的風格和質量C、提出改進意見或建議D、給出品評分數或評級【正確答案】：A97.酒的衛(wèi)生檢驗指標不包括()。A、酒精度B、甲醇C、雜醇油D、固形物【正確答案】：A98.醬香酒也稱為茅香酒，茅臺特產（）和赤水河釀造而成。A、玉米B、小麥C、高粱D、大米【正確答案】：C99.國標中白酒中鉛的樣品前處理方法不包括（）。A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：D100.可采用（）方式對酒樣進行編組。A、隨機B、隨意C、隨便D、胡亂【正確答案】：A1.成品酒感官品評是通過人的嗅覺、味覺和視覺來評價酒的質量和特性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.品酒師為了保護嗅覺和味覺的敏感性,應該長時間接受強烈的味覺和嗅覺刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.室內空氣檢測主要依據《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標準》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.濃香型白酒的理化指標主要包括酒精度、總酸、總酯等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.品評時，每次的進口量可以不保持一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為三類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續(xù)蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.感官品評所有器皿要求干凈、無異味，并且感官品評專用，不與其它實驗混用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.白酒形成不同香型和風味特點，目前被國家承認的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺酒為代表。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.原酒品評報告中，對原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.品酒師應做到“四懂”：懂工藝、懂分析、懂勾調、懂貯存。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.原酒口味是指原酒入口后的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.在選用品酒器具時，應該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.原酒品評報告內容包括生產工藝、產品標準、感官品評、理化指標等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.原酒理化分析的過程包括蒸餾和發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，同時也要注意它們在口中的觸感品評要素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.白酒是勾兌主要是將不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結合，通過相互補充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨特風格。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.標準酒度是蓋·呂薩克發(fā)明的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.清香酒感官評語是：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.在嘗酒時，應以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進行認識和判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為原窯法、跑窯法、老五甄法三大類型。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.在飯前擠時間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品酒結果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.品評時，采用一看、二聞、三嘗的順序進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.在釀酒發(fā)酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與兩分子已醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.葡萄酒的品評時溫度太高不僅酒精味太重，但是不會產生不當的香味化合。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.品評期間要注意健康避免感冒保持身體狀況良好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.各種商品對周圍環(huán)境溫濕度的適應性是有一定限度的，需要人工加以調控，倉庫空氣濕度的調節(jié)與控制方法通常采取升溫、換地、研究相結合的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.高度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質的相對濃度和絕對量較之于降度酒要高得多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.白酒標準中固形物應小于0.5g/L。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.干葡萄酒的特點是品嘗不到甜味，還有點辣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.總酸在酒頭中含量較少，隨餾酒時間的延長而不斷增減。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經傳統工藝釀制而成的濃香型白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.原輔料取樣依據是按《原料取樣規(guī)定》和《輔料取樣規(guī)定》相關要求執(zhí)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.據白酒香味成分的作用，把香味成分劃分色譜骨架成分，協調成分，微量復雜成分等三部分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.化學方法屬于理化鑒別方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.物料接收結束后,應該填寫生產記錄。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸,特別是己酸的含量比濃香型酒要高出幾倍。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.稻米淀粉含量較高,蛋白質及脂肪含量較多,不利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒口味較雜。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.清洗與滅菌是啤酒生產中衛(wèi)生管理的基本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.葡萄糖檢測的參考方法是葡萄糖激酶法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.調味酒是指釀造過程中采用特殊工藝取得的具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，經長期陳釀老熟，勾調時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.釀酒工在使用電氣設備時，禁止?jié)袷珠_啟、閉合開關，防止意外觸電事故發(fā)生。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.成品酒味覺品評的注意事項，防止嗅覺與味覺疲勞。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.在品評白酒時，最佳的品評時間是在白酒倒入杯中后的5分鐘。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.“以事實為根據,以法律為準繩”是秉公執(zhí)法的根本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.品酒的最后一步驟為吐酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.常用照明器（燈罩）光學性能指標主要有照明器的效率、額定電壓、額定光通量、配光曲線。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.、、A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.入窖溫度高，己酸乙酯的生成量增加，相反，入窖溫度低，己酸乙酯含量增加。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.原輔料貯存期內，如發(fā)現對質量有不良影響的特殊情況，應當進行銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.酒體設計從狹義上可理解為是研究形成中國白酒不同風味特征的微量香味物質的變化規(guī)律，從而設計和指導企業(yè)生產出具有特色的酒類產品的科學。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.感官評價的品評室工作環(huán)境內的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風格等方面具有一種或兩種以上鮮明個性的原酒。通過勾兌能達到勾兌酒的風格特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品。可以根據原輔料的性質，采用經過有效的措施，在取樣前，恢復原輔料的均勻性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.白酒品評是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質量標準來鑒別白酒質量優(yōu)劣的一門檢測技術。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.在進行原酒理化分析時，只需要定期檢查和維護儀器就可以了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的,應當與食品安全國家標準相一致。沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.觀測溫度時,視線與溫度計液面應持平。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.濃香型大曲酒,生產的特點是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.某品牌啤酒商標顯示度數是11度,指的是啤酒的酒度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B68.白酒品評過程中，只需排除隊嗅覺、視覺、味覺的影響，聲音對品評影響較小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.歷代酒人可粗略分為上、下、低三等,等內又可分級,可謂三等酒品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.基礎照明與重點照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.如果酒瓶中出現一些沉淀、一般不影響黃酒的質量和風味。但出現酒體渾濁有懸浮物，則說明黃酒的酒質不良。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.樣品前處理的基本過程包括樣品均質化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.黃酒中酒精度的測