食品安全警示：致命毒蘑菇識別與預(yù)防演講人：日期:目錄02高致命性毒蘑菇圖鑒01毒蘑菇危害概述03中毒癥狀與應(yīng)急處理04預(yù)防與公眾教育05延伸風(fēng)險提示01毒蘑菇危害概述毒蘑菇種類廣東省發(fā)生的2例死亡案例，患者均因誤食致命鵝膏導(dǎo)致多器官功能衰竭而死亡。死亡案例概述警示與教訓(xùn)加強公眾對毒蘑菇的識別能力，切勿隨意采摘和食用野生蘑菇。導(dǎo)致此次事件的毒蘑菇為致命鵝膏，其毒性極強，致死率極高。近期事件通報（廣東2例死亡案例）死亡率毒蘑菇中毒的死亡率因毒蘑菇種類、毒性、攝入量及救治時間等因素而異，部分毒蘑菇致死率高達50%以上。高危季節(jié)毒蘑菇的生長和繁殖季節(jié)通常在夏秋季節(jié)，此時氣溫適宜、雨水充沛，也是毒蘑菇中毒事件的高發(fā)期。毒蘑菇中毒的死亡率與高危季節(jié)誤采誤食由于毒蘑菇與普通蘑菇在外觀、顏色等方面相似，公眾在野外采摘時極易誤采誤食。家庭聚餐在家庭聚餐時，如果誤將毒蘑菇作為食材烹飪，可能導(dǎo)致多人中毒甚至死亡。常見中毒場景（誤采誤食/家庭聚餐）02高致命性毒蘑菇圖鑒大青褶傘，學(xué)名Chlorophyllummolybdites(G.Mey.)Massee，屬于蘑菇科青褶傘屬真菌。子實體大，白色。菌蓋直徑5-25（30）厘米，呈半球形或扁半球形。形態(tài)特征中毒后，患者可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝腎損害、溶血、神經(jīng)精神癥狀等。中毒癥狀大青褶傘：特征與中毒癥狀灰花紋鵝膏菌：與可食用菌的鑒別與可食用菌鑒別灰花紋鵝膏菌與一些可食用菌外觀相似，但可通過其特殊的暗灰色菌蓋、中央近黑色的凸起以及菌蓋表面的纖維狀花紋等特征進行鑒別。形態(tài)特征灰花紋鵝膏菌，屬于鵝膏菌科真菌。子實體較小，菌蓋直徑3-6cm，幼時近卵圓形，開展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比較明顯的纖維狀花紋。裂皮鵝膏菌：肝毒性及潛伏期形態(tài)特征裂皮鵝膏菌是鵝膏菌屬的一種，其子實體具有特殊的裂皮狀外觀。肝毒性裂皮鵝膏菌含有毒性成分，主要損害肝臟，可導(dǎo)致肝功能衰竭甚至死亡。潛伏期裂皮鵝膏菌中毒的潛伏期較長，一般為6-24小時，給診斷和治療帶來一定難度。形態(tài)特征白毒傘，又稱致命鵝膏，屬于鵝膏菌科鵝膏菌屬真菌。其子實體中等大，純白色，菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm。深圳致死案例近年來，在深圳地區(qū)多次發(fā)生白毒傘中毒事件，已有多起死亡案例。中毒后，患者初期可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，隨后出現(xiàn)肝腎損害、多器官功能衰竭等嚴(yán)重癥狀，死亡率極高。白毒傘（致命鵝膏）：深圳致死案例03中毒癥狀與應(yīng)急處理中毒者可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀。中毒者可能會出現(xiàn)劇烈的腹痛、腹瀉，可能伴有血便。中毒者可能會因頻繁嘔吐和腹瀉導(dǎo)致脫水，出現(xiàn)頭暈、口渴、尿少等癥狀。立即停止食用可疑蘑菇，采取催吐措施，盡快排出胃內(nèi)毒物，并及時送醫(yī)治療。胃腸型中毒（大青褶傘）惡心、嘔吐腹痛、腹瀉脫水應(yīng)急處理肝腎損傷型中毒（鵝膏菌屬）鵝膏菌屬中毒的潛伏期一般較長，可能長達6-12小時，甚至更長時間。潛伏期長中毒者可能會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、血尿等肝腎功能受損癥狀。立即停止食用可疑蘑菇，采取催吐、洗胃等措施，盡快排出胃內(nèi)毒物，并及時送醫(yī)治療，進行保肝、保腎等治療。肝腎損害中毒者可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。胃腸道癥狀01020403應(yīng)急處理黃金搶救時間窗（6-12小時）重要性中毒后的6-12小時是搶救的黃金時間，盡早采取措施可以大大降低死亡率。催吐與洗胃在這個時間窗內(nèi)，催吐和洗胃是有效的應(yīng)急處理措施，可以迅速排出胃內(nèi)毒物。迅速就醫(yī)中毒者應(yīng)該盡快送往醫(yī)院接受治療，以便及時采取解毒、保肝、保腎等措施。注意事項在催吐和洗胃過程中，要注意防止誤吸嘔吐物或洗胃液，造成二次傷害。保留樣本催吐禁忌補充水分密切觀察在采取任何應(yīng)急處理措施之前，要保留好可疑蘑菇的樣本，以便后續(xù)檢測和診斷。如果中毒者出現(xiàn)昏迷、抽搐等癥狀，或者已經(jīng)嘔吐過多次，應(yīng)禁止催吐，避免造成誤吸或窒息。在催吐或洗胃后，中毒者可能會失去大量水分和電解質(zhì)，需要及時補充，可以喝一些溫水或溫鹽水。在等待急救人員到場之前，要密切觀察中毒者的癥狀變化，如出現(xiàn)呼吸困難、心跳加速等嚴(yán)重癥狀，應(yīng)立即進行心肺復(fù)蘇等急救措施。就醫(yī)前自救措施（保留樣本/催吐禁忌）04預(yù)防與公眾教育"三不原則"（不采不買不吃野生菇）不采絕對不要自行采摘、購買或食用未經(jīng)識別的野生蘑菇，因為許多毒蘑菇與可食蘑菇外觀相似，難以區(qū)分。不買不在非正規(guī)市場或路邊攤販處購買蘑菇，這些蘑菇可能來自不明來源或未經(jīng)嚴(yán)格檢驗。不吃對于任何不確定是否安全的野生蘑菇，堅決避免食用，以免發(fā)生中毒事件。公園公園是毒蘑菇常見的生長地之一，尤其是雨后或潮濕季節(jié)，應(yīng)避免在此采摘蘑菇。高風(fēng)險區(qū)域警示（公園/山區(qū)/草坪）山區(qū)山區(qū)地勢復(fù)雜，毒蘑菇種類繁多，切勿隨意采摘和食用野生蘑菇。草坪城市草坪、花園等地也可能生長毒蘑菇，不要因為其外觀美麗而誤食。市場監(jiān)管政府應(yīng)加強市場監(jiān)管力度，定期對市場上銷售的蘑菇進行抽檢，確保蘑菇的安全性和合法性。攤販治理加強對攤販的培訓(xùn)和監(jiān)管，禁止銷售來源不明的野生蘑菇，對違規(guī)者進行嚴(yán)厲處罰。市場監(jiān)管與攤販治理制作并張貼關(guān)于毒蘑菇識別和預(yù)防的圖文海報，提高公眾對毒蘑菇的認(rèn)知和警惕性。圖文海報通過媒體和社區(qū)活動宣傳毒蘑菇中毒的真實案例，讓公眾了解毒蘑菇的危害和后果，增強自我保護意識。案例警示社區(qū)宣傳策略（圖文海報/案例警示）05延伸風(fēng)險提示蟾蜍中毒部分毒蛇具有毒性，其毒液可致人死亡，應(yīng)避免食用。蛇類中毒河豚中毒河豚含有劇毒，誤食可能導(dǎo)致死亡，應(yīng)嚴(yán)格避免食用。蟾蜍的皮膚、肝臟和卵巢等部位含有劇毒，誤食可引發(fā)嚴(yán)重中毒，甚至死亡。蟾蜍等有毒動物食品風(fēng)險雨季食品安全總提醒野生蘑菇風(fēng)險增加雨季是野生蘑菇生長的季節(jié)，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)期，應(yīng)避免采食野生蘑菇。食用野菜需謹(jǐn)慎雨季野菜生長迅速，但某些野菜可能含有毒素，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。熟食存儲和再加熱雨季濕度大，食物容易變質(zhì)，熟食應(yīng)盡快食用，并妥善存儲和再加熱。政府監(jiān)測與通報機制食品