2025年?duì)I養(yǎng)師資格考試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維素

答案：D

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.雞蛋

答案：C

3.以下哪種食物富含鈣？

A.蘋果

B.酸奶

C.香蕉

D.橙子

答案：B

4.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

答案：A

5.以下哪種食物富含鉀？

A.橙子

B.西紅柿

C.土豆

D.玉米

答案：C

6.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

答案：A

7.以下哪種食物富含硒？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

答案：C

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.面條

答案：A

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足或過多。（）

答案：錯(cuò)誤

2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

答案：正確

3.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

答案：正確

4.營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：正確

5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)。（）

答案：正確

6.脂肪是人體能量的主要來源。（）

答案：正確

7.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

答案：正確

8.纖維素有助于預(yù)防便秘。（）

答案：正確

三、簡答題（每題6分，共24分）

1.簡述蛋白質(zhì)的作用。

答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，具有以下作用：①維持人體生長發(fā)育和修復(fù)組織；②參與人體的代謝活動(dòng)；③調(diào)節(jié)人體的生理功能。

2.簡述脂肪的作用。

答案：脂肪是人體能量的主要來源，具有以下作用：①儲(chǔ)存能量；②保護(hù)內(nèi)臟；③維持體溫；④參與激素的合成。

3.簡述碳水化合物的分類及作用。

答案：碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖是人體能量的主要來源，多糖則具有儲(chǔ)存能量的作用。

4.簡述維生素的作用。

答案：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)物質(zhì)，具有以下作用：①促進(jìn)生長發(fā)育；②調(diào)節(jié)生理功能；③增強(qiáng)免疫力。

四、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養(yǎng)過剩的危害。

答案：營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致以下危害：①肥胖；②心血管疾??；③糖尿??；④高血壓；⑤脂肪肝；⑥骨質(zhì)疏松等。

2.論述如何預(yù)防營養(yǎng)過剩。

答案：預(yù)防營養(yǎng)過剩的方法有：①合理膳食，控制總能量攝入；②增加膳食纖維攝入，增加飽腹感；③適量運(yùn)動(dòng)，增加能量消耗；④養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.D

解析：纖維素是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，因此不屬于營養(yǎng)素分類。

2.C

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

3.B

解析：酸奶是一種富含鈣的食物，有助于補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)。

4.A

解析：豬肉是紅肉的一種，富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

5.C

解析：土豆富含鉀，有助于維持人體電解質(zhì)平衡。

6.A

解析：豬肉是紅肉的一種，富含鋅，有助于促進(jìn)生長發(fā)育。

7.C

解析：魚肉富含硒，是一種重要的微量元素，有助于增強(qiáng)免疫力。

8.A

解析：玉米富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.錯(cuò)誤

解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。

2.正確

解析：營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致身體儲(chǔ)存過多的脂肪，進(jìn)而引發(fā)肥胖。

3.正確

解析：營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體缺乏必需的營養(yǎng)素，從而影響免疫力。

4.正確

解析：營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累過多，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.正確

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，對(duì)生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。

6.正確

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，尤其在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)或禁食狀態(tài)下。

7.正確

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是簡單碳水化合物如糖類。

8.正確

解析：纖維素可以增加腸道內(nèi)容物的體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

三、簡答題（每題6分，共24分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，具有以下作用：①維持人體生長發(fā)育和修復(fù)組織；②參與人體的代謝活動(dòng)；③調(diào)節(jié)人體的生理功能。

解析：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，參與構(gòu)成細(xì)胞、組織、器官，并參與各種生理功能。

2.脂肪是人體能量的主要來源，具有以下作用：①儲(chǔ)存能量；②保護(hù)內(nèi)臟；③維持體溫；④參與激素的合成。

解析：脂肪是人體能量儲(chǔ)備的重要形式，同時(shí)具有保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫和激素合成等作用。

3.碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖是人體能量的主要來源，多糖則具有儲(chǔ)存能量的作用。

解析：碳水化合物是人體快速獲取能量的來源，單糖和雙糖可以直接被吸收利用，多糖則需要在消化過程中分解為單糖才能被吸收。

4.維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)物質(zhì)，具有以下作用：①促進(jìn)生長發(fā)育；②調(diào)節(jié)生理功能；③增強(qiáng)免疫力。

解析：維生素是人體無法自身合成的有機(jī)物質(zhì)，必須通過食物攝入，對(duì)生長發(fā)育、生理功能和免疫力等方面具有重要作用。

四、論述題（每題12分，共24分）

1.營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致以下危害：①肥胖；②心血管疾??；③糖尿??；④高血壓；⑤脂肪肝；⑥骨質(zhì)疏松等。

解析：營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致身體儲(chǔ)存過多的脂肪，增加心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可能引發(fā)脂肪肝和骨質(zhì)疏松等問題。

2.預(yù)防營養(yǎng)過剩的方法有：①合理膳食，控制