安徽涇縣豐匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限企業(yè)

作

業(yè)

指

導(dǎo)

書

二。一六年五月

茶葉生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

一、鮮葉收購(gòu)：鮮葉收購(gòu)按照我司鮮葉質(zhì)量規(guī)定進(jìn)行收購(gòu)，任何

人不得私自減少收購(gòu)規(guī)定。

二、攤晾；根據(jù)不一樣季節(jié)、不一樣等級(jí)鮮葉決定攤晾厚度和攤

晾時(shí)間，最終應(yīng)到達(dá)鮮葉出現(xiàn)萎凋現(xiàn)象。春天和秋天一般攤晾厚度不

得超過20cm,夏天一般不得超過15cm。

三、殺青★:用滾筒殺青機(jī)殺青,殺青要采用隔墻灶，以防煙熏竄

味；嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，殺青溫度控制在（80?90）°C；攤涼回

溫不能接觸地面，以防污染；搜集殺青后的食品要用潔凈日勺容器裝，

后進(jìn)入下一工序。

1、每次作業(yè)前，必須較長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱滾筒保證吸取足夠熱源，防止

每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動(dòng)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防

止筒體受熱變形。

2、當(dāng)滾筒溫度到達(dá)殺青溫度時(shí)，即筒壁溫度及滾筒內(nèi)空氣溫度合

適時(shí)，才能進(jìn)行投葉作'也。

3、殺青時(shí)間確定：將鮮葉從進(jìn)料盤中投入滾筒，可通過機(jī)架前端

手輪絲桿機(jī)構(gòu)變化滾筒傾角調(diào)空殺青時(shí)間長(zhǎng)短。殺青時(shí)間根據(jù)鮮葉嫩

度、水分多少確定，一般掌握嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。

4、殺青作業(yè)時(shí)投葉量根據(jù)不一樣季節(jié)、不一樣鮮葉等級(jí)由操作工

人掌握，投葉力爭(zhēng)均勻一致，爐灶火力規(guī)定分布均勻、穩(wěn)定，不得出

現(xiàn)焦糊、紅?，F(xiàn)象C

5、殺青完畢后，盡快撤出余火，繼續(xù)讓滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)30分鐘左右時(shí)

方可停機(jī)。

6、殺二青：殺一青葉通過攤晾、揉捻進(jìn)入使用殺青機(jī)殺二青階段。

作業(yè)前檢查殺青機(jī)的條件參照殺一青的規(guī)定進(jìn)行。二青料到達(dá)用手緊

握成塊松手立即散開即可。

四、揉捻：采用先輕后重日勺措施進(jìn)行揉捻，最終應(yīng)到達(dá)條索卷曲

W、J程度。注意不要加壓過度，以免增長(zhǎng)破碎率。

五、解團(tuán)：可用解塊機(jī)或手工進(jìn)行結(jié)塊，要注意所有的塊必須所

有打散。

六、二青：同殺青

七、干燥★:分為烘干和炒干兩種干燥方式，用烘干機(jī)、滾筒殺

青機(jī)（炒干機(jī)）、輝干機(jī)進(jìn)行干燥。茶葉水分要嚴(yán)格控制在7%如下。

1、作業(yè)前提前打開機(jī)器生火預(yù)熱，當(dāng)手感熱風(fēng)溫度較高，由明顯

燙手感時(shí)即可開始投料。

2、作業(yè)時(shí)投料量應(yīng)嚴(yán)格控制在每籠料在0.6公斤左右，作業(yè)溫度

在110℃到140C之間，以操作人員W、J實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)為準(zhǔn)，這對(duì)茶葉

造型和提香至關(guān)重要。若溫度高了香氣發(fā)糊，若溫度低了香氣差產(chǎn)生

青干味。茶葉投入烘籠即開始造型時(shí)間在30—45分鐘內(nèi)，造型時(shí)手

法靈活，速度要快，盡量在短時(shí)間內(nèi)到達(dá)條索緊秀之理想狀態(tài)，直到

手感茶葉稍扎手時(shí)立即停止造型，以防產(chǎn)生破碎。

3、作業(yè)時(shí)間掌握在每籠料30分鐘到45分鐘之間。

4、炒干：用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行炒干，現(xiàn)將滾筒進(jìn)行加熱，直到將手

深入滾筒，手背有較強(qiáng)日勺熱灼感方可開始進(jìn)料。作業(yè)時(shí)投料量應(yīng)嚴(yán)格

控制在每次10公斤左右。整個(gè)過程時(shí)間控制在30—45分鐘，直到茶

葉外觀出現(xiàn)銀灰色為止。

八、包裝：包裝時(shí)要注意不得用錯(cuò)包裝物，發(fā)現(xiàn)黃片、雜質(zhì)要立

即揀出，包裝不得短斤缺兩,可根據(jù)凈含量口勺不一樣，選用不一樣口勺

電子秤，稱量時(shí)注意扣除包裝物的重量。

九、檢查：檢查室按隨機(jī)抽樣原則抽取批量樣品進(jìn)行出廠檢查，

合格的J粘貼合格證，同步出具檢查合格匯報(bào)報(bào)企業(yè)質(zhì)檢部。不合格的,

提出處理意見，經(jīng)貿(mào)檢部報(bào)主管經(jīng)理同意進(jìn)行處理。

十、入庫(kù)：入庫(kù)要注意密封后放到貨架活墊板上，不一樣種類、

級(jí)別的茶葉不能混放。寄存要離墻離地不少于10cm。

包裝物的質(zhì)量控制

1、目的：對(duì)所使用包裝物的質(zhì)量進(jìn)行控制，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2、驗(yàn)收：采購(gòu)的包裝物，除了按《產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則》進(jìn)行驗(yàn)收外，還須

對(duì)其外觀質(zhì)量進(jìn)行檢查：

2.1、破損、污染、數(shù)量、感官質(zhì)量、印刷、

2.2、只有檢查合格的包裝物，才能入庫(kù)和使用。

3、庫(kù)存

3.1、分類寄存

3.2、配置規(guī)定（消防裝置）

4、內(nèi)、外袋日勺包裝物放入潔凈的筐內(nèi)，進(jìn)行臭氧、紫外線的殺菌消

毒30分鐘。

操作人員的衛(wèi)生管理

1、操作人員，包括新上崗人員必須通過衛(wèi)生部門體檢，獲得健康合

格證后方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、

皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不得在車間工作。

3、所有員工上崗前，必須先通過衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗工作。

4、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

5、操作人員進(jìn)入車間必須換鞋、更衣、洗手:

⑴、洗手必須用洗手液洗凈，用清水沖洗30秒;

⑵、在消毒池中用消毒液浸泡15秒;

6、戴帽、口罩操作，頭發(fā)不能外露，所戴口罩必須罩住口、鼻。

7、不能化妝、不能佩帶金銀及多種首飾送入車間。

8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。

9、不能在車間內(nèi)吸煙，不能光著腳、胳膊進(jìn)入車間。

10、嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽走出車間。出車間上廁所必須按衛(wèi)生規(guī)

定、更衣、換鞋。洗手、消毒后方可進(jìn)入車間。

11、不能在車間內(nèi)吐痰、吃零食和高聲喧嘩。

12、各區(qū)域生產(chǎn)工人不能隨便串崗，尤其是高清潔度與低清潔度不能

隨便換崗。

工作服、鞋、帽的管理

1、工作服、鞋、帽必須保持潔凈、整潔。每三天清洗一次，涼十后

放入更衣室用紫外線殺菌30分鐘。

2、有外來人員參觀時(shí)，經(jīng)廠部同意后，換工作服和一次性鞋套方可

進(jìn)入生產(chǎn)車間。

3、保持鞋的清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)車間前消毒一次。

真空包裝機(jī)操作規(guī)程

1、使用機(jī)器前先用清潔劑清洗機(jī)器，用消毒過的毛巾擦潔凈。

2、接通電源，檢查溫控表與否正常。溫度到達(dá)才能使用。每次只能

做一項(xiàng)，當(dāng)更換產(chǎn)品時(shí)應(yīng)清洗機(jī)器，停止工作時(shí)，用專用清潔塑料罩

蓋上。

3、機(jī)器使用完畢后，斷開電源，冷卻后，用潔凈毛巾擦潔凈后放回

設(shè)備陳列處，蓋上食品防塵罩。

4、設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作。如不能正常使用，及時(shí)向車間

主任匯報(bào)，由廠長(zhǎng)采用有效措施。

封口機(jī)操作規(guī)程

1、使用封口機(jī)前，用清潔劑擦潔凈后再用清水擦潔凈，接通電源,

開機(jī)預(yù)熱，同步調(diào)準(zhǔn)當(dāng)日生產(chǎn)日期（年月日）。

2、當(dāng)溫度到達(dá)高溫時(shí)，由專人進(jìn)行操作。

3、封口后的產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)檢員檢查合格后方可裝箱。

4、機(jī)器使用完畢，斷開電源，用毛巾擦潔凈，放回設(shè)備陳列處，蓋

上食品防塵罩

5、設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作，如不能正常使用，及時(shí)向車間