食堂廚師績效考核方案1

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填

好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采

購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后

存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核

實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根

據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰

早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員

及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)

一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職

工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及

時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進

行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當

處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月

底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳

食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到

扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，

主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水

平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回

原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守噪作規(guī)程，清洗餐具、廚

具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購漓爛、變質食物;保管員要

做到物品進出帳目清楚，程序分明「炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟

菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度

降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分

類置放，防止污染;食堂無美人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放

置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,

關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)

生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員

請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作

期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀

異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔

離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的

清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈,干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，

物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泊水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染

食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);

勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接

觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨

處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負責協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關

事宜。

總務處：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作，

及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌

教育工作。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監(jiān)督及時

反饋學生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：************

2、強化師生監(jiān)督。每日早上主廚師及時公布當口中、晚餐菜譜及次口早餐安

排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時

組織評比“文明窗口”。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食

堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食

管理委員會報董事會酌情給予100元一300元獎勵。

2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現(xiàn)象，予以

辭退;廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%;由于技術失誤，造成飯

菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不

良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，

并扣除當月工資50—100%,情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；

②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔相應責任。

食堂廚師績效考核方案2

甲方現(xiàn)聘請鄧春秀、李忠信擔任公司餐廳廚師。根據(jù)公司年度經(jīng)營目標，經(jīng)雙

方充分協(xié)商，特制訂本考核協(xié)議書。

一、考核期限

20xx年2月15日至20xx年2月15日

二、雙方的權利和義務

1、甲方擁有對乙方的監(jiān)督考核權，并負有指導、協(xié)助乙方展開必要工作的責

任。

2、乙方負責所在部門的一切口常事物，要求保質、保量地完成公司規(guī)定的相

應工作。在工作上服從甲方的安排。

三、薪酬標準：

1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬x65%+浮動薪酬x35%）

2、每月固定發(fā)放薪水為XXX元人民幣。每月浮動部分為XX人

民幣。根據(jù)月度考核打分確定發(fā)放額度，并當月發(fā)放。

（注：每月出勤天數(shù)為30天）其余的固定工資年底一次清算。

四、工作目標與考核

序號考核指標考核內(nèi)容及方式分值

1食堂環(huán)境狀況食堂環(huán)境要整潔、干凈25分

2食品衛(wèi)生情況食品衛(wèi)生，不能引起食物中毒或腹瀉現(xiàn)象25分

3菜品更新及時更新菜品，菜色豐富25分

4設備保護廚房設備使用得當25分

五、附則

1、考核的結果作為每月浮動發(fā)放的.依據(jù)，為下年度或下階段制定經(jīng)營計劃的

參考。

2、總經(jīng)辦、財務部、辦公室，對目標責任書執(zhí)行情;兄進行過程填制，加強審

計、監(jiān)察力度。

3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發(fā)生時在征求董事長意見后，由公司研

究確定解決辦法。

4、本責任書解釋權歸公司總經(jīng)辦。、

六、考評的組織機構

組長：朱建嶺

副組長：劉振立

成員：王丙信、耿福亮、李德勇、常君、劉洪勇

書記員：王智慧

食堂廚師績效考核方案3

一、考核周期

以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

二、主要考核指標

對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》（附件）。

三、考核結果使用

以100分為標準，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結果納入相應的等級,

以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。

1、績效考核成績在90分?100分者，按績效工資的100%發(fā)放；

2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發(fā)放；

3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發(fā)放；

4、績效考核成績在65分以下，不發(fā)績效工資；

四、績效工資設定

崗位崗位工資績效工資工資結構備注

炊事

班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+

廚師1200元200元/月

幫廚1000元200元/月

本方案自20xx年10月1日起執(zhí)行。

食堂廚師績效考核方案4

一、考核目的：

通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管

理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛

圍，增強團隊的凝聚力。

二、考核周期

月度考核：對當月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日

順延。

期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果

的50%總計，考核時間為每學期學生統(tǒng)一考試完成的第一天。

三、主要考核指標

對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

四、考核結果使用

1、月度考核結果

以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核

2、期末考核結果

期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將

其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。

五、考核申訴

食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小

組將在接到申訴的3個工作H內(nèi)予以答復。

六：白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領導小組：

組長：XXX

成員：XXX、XXX、XXX、XXX

食堂廚師績效考核方案5

一、考核目的：

通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的

素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開

放、積極參與、主動溝通悵氛圍，增強企業(yè)凝聚力。

二、考核周期

月度考核：對當月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日

順延。

年度考核：年度內(nèi)12個月月度考核各項目平均分的總計，考核時間為每年的

1月15日前。

三、主要考核指標

對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

四、考核結果使用

1、月度考核結果等級劃分

以100分為標準，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結果納入相應的等級,

以此作為食堂人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。

(1)績效考核成績在80-100分者，當月績效工資按100%發(fā)放；

(2)績效考核成績在70-79分者，當月績效工資按80%發(fā)放；

⑶績效考核成績在60-69分者,當月績效工資按60%發(fā)放；

(4)績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。

2、年度考核結果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同

的重要依據(jù)。

五、績效工資設定

依據(jù)食堂人均工作量情況，每年而績效工資設定固定數(shù)額。當工作量發(fā)生較大