2025年中式面點師（高級）考試試卷重點難點梳理與實戰(zhàn)指導(dǎo)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作工藝，選擇正確的答案。1.中式面點制作工藝中，下列哪一項不屬于基本工藝流程？A.和面B.發(fā)酵C.拌餡D.燙面2.在制作包子時，下列哪一項不是影響包子口感的關(guān)鍵因素？A.面團(tuán)發(fā)酵程度B.餡料調(diào)味C.包子的形狀D.烹飪時間3.下列哪種面點屬于發(fā)酵面點？A.餃子B.面條C.花卷D.餅4.在制作饅頭時，若面團(tuán)發(fā)酵過度，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？A.饅頭口感松軟B.饅頭表面出現(xiàn)蜂窩狀C.饅頭口感緊實D.饅頭表面出現(xiàn)裂痕5.下列哪種調(diào)料在制作中式面點時不宜過多使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖6.在制作油條時，下列哪一項不是影響油條口感的關(guān)鍵因素？A.面團(tuán)發(fā)酵程度B.油溫C.餡料D.烹飪時間7.下列哪種面點屬于蒸制面點？A.餃子B.面條C.花卷D.餅8.在制作包子時，若面團(tuán)發(fā)酵不足，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？A.包子口感松軟B.包子表面出現(xiàn)蜂窩狀C.包子口感緊實D.包子表面出現(xiàn)裂痕9.下列哪種面點屬于油炸面點？A.餃子B.面條C.花卷D.油條10.在制作饅頭時，若面團(tuán)發(fā)酵不足，應(yīng)采取什么措施？A.增加酵母用量B.延長發(fā)酵時間C.減少面粉用量D.提高水溫二、中式面點原料與調(diào)料要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點原料與調(diào)料知識，選擇正確的答案。1.下列哪種原料在制作中式面點時屬于發(fā)酵原料？A.面粉B.酵母C.面肥D.糖2.在制作中式面點時，下列哪種調(diào)料屬于調(diào)味品？A.食鹽B.醬油C.醋D.面粉3.下列哪種原料在制作中式面點時屬于油脂原料？A.食鹽B.醬油C.食用油D.醋4.在制作中式面點時，下列哪種調(diào)料屬于香辛料？A.食鹽B.醬油C.花椒D.醋5.下列哪種原料在制作中式面點時屬于糖原料？A.食鹽B.醬油C.糖D.醋6.在制作中式面點時，下列哪種調(diào)料屬于鮮味劑？A.食鹽B.醬油C.醋D.雞精7.下列哪種原料在制作中式面點時屬于豆制品原料？A.面粉B.醬油C.豆腐D.醋8.在制作中式面點時，下列哪種調(diào)料屬于酸味劑？A.食鹽B.醬油C.醋D.雞精9.下列哪種原料在制作中式面點時屬于蔬菜原料？A.面粉B.醬油C.胡蘿卜D.醋10.在制作中式面點時，下列哪種調(diào)料屬于堿劑？A.食鹽B.醬油C.小蘇打D.醋四、中式面點成型技巧要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點成型技巧，選擇正確的答案。1.下列哪種成型技巧適用于制作餃子？A.搟皮包餡B.搟皮卷餡C.搟皮折疊D.搟皮捏合2.在制作花卷時，下列哪種技巧可以增加花卷的層次感？A.揉面B.搟面C.拉面D.揪面3.下列哪種成型技巧適用于制作春卷？A.搟皮包餡B.搟皮卷餡C.搟皮折疊D.搟皮捏合4.在制作饅頭時，若要形成花形，應(yīng)采用哪種成型技巧？A.揉面B.搟面C.拉面D.揪面5.下列哪種成型技巧適用于制作月餅？A.搟皮包餡B.搟皮卷餡C.搟皮折疊D.搟皮捏合6.在制作油條時，下列哪種技巧可以保證油條內(nèi)部形成空隙？A.揉面B.搟面C.拉面D.揪面7.下列哪種成型技巧適用于制作包子？A.搟皮包餡B.搟皮卷餡C.搟皮折疊D.搟皮捏合8.在制作饅頭時，若要形成圓形，應(yīng)采用哪種成型技巧？A.揉面B.搟面C.拉面D.揪面9.下列哪種成型技巧適用于制作壽司？A.搟皮包餡B.搟皮卷餡C.搟皮折疊D.搟皮捏合10.在制作花卷時，若要形成螺旋狀，應(yīng)采用哪種成型技巧？A.揉面B.搟面C.拉面D.揪面五、中式面點烹飪技巧要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點烹飪技巧，選擇正確的答案。1.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸制面點？A.煎B.炸C.燒D.蒸2.在制作油炸面點時，下列哪種技巧可以保證面點外酥里嫩？A.控溫油炸B.高溫油炸C.低溫油炸D.快速油炸3.下列哪種烹飪方法適用于制作煎餅？A.煎B.炸C.燒D.蒸4.在制作蒸制面點時，下列哪種技巧可以保證面點熟透？A.控溫蒸制B.高溫蒸制C.低溫蒸制D.快速蒸制5.下列哪種烹飪方法適用于制作炒面？A.煎B.炸C.燒D.炒6.在制作蒸制面點時，下列哪種技巧可以防止面點粘連？A.控溫蒸制B.高溫蒸制C.低溫蒸制D.快速蒸制7.下列哪種烹飪方法適用于制作烤制面點？A.煎B.炸C.燒D.烤8.在制作油炸面點時，下列哪種技巧可以控制油溫？A.控溫油炸B.高溫油炸C.低溫油炸D.快速油炸9.下列哪種烹飪方法適用于制作燉面？A.煎B.炸C.燒D.燉10.在制作蒸制面點時，下列哪種技巧可以保證面點口感松軟？A.控溫蒸制B.高溫蒸制C.低溫蒸制D.快速蒸制六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點創(chuàng)新與改良知識，選擇正確的答案。1.下列哪種創(chuàng)新方法可以增加面點的營養(yǎng)價值？A.加入蔬菜B.加入肉類C.加入海鮮D.加入豆制品2.在改良傳統(tǒng)面點時，下列哪種方法可以增加面點的口感？A.改變面團(tuán)配方B.改變烹飪方法C.改變成型技巧D.改變調(diào)味品3.下列哪種改良方法可以降低面點的油脂含量？A.減少油脂用量B.使用低脂原料C.改變烹飪方法D.改變成型技巧4.在創(chuàng)新面點時，下列哪種方法可以增加面點的視覺吸引力？A.改變面團(tuán)顏色B.改變成型技巧C.改變烹飪方法D.改變調(diào)味品5.下列哪種改良方法可以增加面點的保質(zhì)期？A.改變面團(tuán)配方B.改變烹飪方法C.改變成型技巧D.改變調(diào)味品6.在創(chuàng)新面點時，下列哪種方法可以增加面點的口感層次？A.改變面團(tuán)配方B.改變烹飪方法C.改變成型技巧D.改變調(diào)味品7.下列哪種改良方法可以增加面點的營養(yǎng)價值？A.改變面團(tuán)配方B.改變烹飪方法C.改變成型技巧D.改變調(diào)味品8.在創(chuàng)新面點時，下列哪種方法可以增加面點的文化內(nèi)涵？A.改變面團(tuán)配方B.改變烹飪方法C.改變成型技巧D.改變調(diào)味品9.下列哪種改良方法可以降低面點的熱量？A.改變面團(tuán)配方B.改變烹飪方法C.改變成型技巧D.改變調(diào)味品10.在創(chuàng)新面點時，下列哪種方法可以增加面點的趣味性？A.改變面團(tuán)配方B.改變烹飪方法C.改變成型技巧D.改變調(diào)味品本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.D解析：燙面是指將面粉與熱水混合制成的面團(tuán)，不屬于中式面點的基本制作工藝流程。2.C解析：包子的形狀不影響其口感，而是面團(tuán)發(fā)酵程度、餡料調(diào)味和烹飪時間等因素影響口感。3.C解析：發(fā)酵面點是經(jīng)過發(fā)酵過程制成的面點，花卷屬于發(fā)酵面點。4.D解析：面團(tuán)發(fā)酵過度會導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，使得饅頭表面出現(xiàn)裂痕。5.D解析：糖在制作中式面點時，如果過多使用會導(dǎo)致面點過于甜膩，影響口感。6.D解析：在制作油條時，烹飪時間過短會導(dǎo)致油條不熟，過長則可能導(dǎo)致外焦里生。7.A解析：蒸制面點是通過蒸的方式烹飪而成的面點，餃子屬于蒸制面點。8.B解析：面團(tuán)發(fā)酵不足會導(dǎo)致包子內(nèi)部形成蜂窩狀，影響口感。9.D解析：油炸面點是經(jīng)過油炸過程制成的面點，油條屬于油炸面點。10.B解析：面團(tuán)發(fā)酵不足時，可以延長發(fā)酵時間，讓面團(tuán)充分發(fā)酵。二、中式面點原料與調(diào)料1.C解析：面肥是制作面點時常用的發(fā)酵原料。2.B解析：醬油屬于調(diào)味品，用于增加面點的風(fēng)味。3.C解析：食用油是制作面點時常用的油脂原料。4.C解析：花椒屬于香辛料，用于增加面點的香氣。5.C解析：糖是制作面點時常用的糖原料。6.D解析：雞精屬于鮮味劑，用于增強面點的鮮味。7.C解析：豆腐屬于豆制品原料，常用于制作豆腐腦等面點。8.C解析：醋屬于酸味劑，用于增加面點的酸味。9.C解析：胡蘿卜屬于蔬菜原料，可以用于制作胡蘿卜絲等面點。10.C解析：小蘇打?qū)儆趬A劑，用于中和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)，改善面團(tuán)的口感。四、中式面點成型技巧1.A解析：搟皮包餡是制作餃子等面點時常用的成型技巧。2.D解析：揪面可以形成花卷等面點的層次感。3.A解析：搟皮包餡是制作春卷等面點時常用的成型技巧。4.B解析：搟面可以形成饅頭等面點的花形。5.A解析：搟皮包餡是制作月餅等面點時常用的成型技巧。6.C解析：拉面可以使油條內(nèi)部形成空隙。7.A解析：搟皮包餡是制作包子等面點時常用的成型技巧。8.A解析：揉面可以形成饅頭等面點的圓形。9.A解析：搟皮包餡是制作壽司等面點時常用的成型技巧。10.D解析：揪面可以形成花卷等面點的螺旋狀。五、中式面點烹飪技巧1.D解析：蒸制面點是通過蒸的方式烹飪而成的面點。2.A解析：控溫油炸可以保證油條外酥里嫩。3.A解析：煎餅是通過煎的方式烹飪而成的面點。4.A解析：控溫蒸制可以保證蒸制面點熟透。5.D解析：炒面是通過炒的方式烹飪而成的面點。6.A解析：控溫蒸制可以防止蒸制面點粘連。7.D解析：烤制面點是通過烤的方式烹飪而成的面點。8.A解析：控溫油炸可以控制油溫。9.D解析：燉面是通過燉的方式烹飪而成的面點。10.A解析：控溫蒸制可以保證蒸制面點口感松軟。六、中式面點創(chuàng)新與改良1.A解析：加入蔬菜可以增加面點的營養(yǎng)價值。2.A解析：改變面團(tuán)配方