酒店管理概論練習(xí)題庫(kù)(含答案)一、單選題(共78題，每題1分，共78分)1.某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為()%。2.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是()。A、開放性B、輔助性D、整體性3.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有()。A、經(jīng)濟(jì)惡化B、惡性競(jìng)爭(zhēng)C、旅游犯罪D、意外事故4.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中培育形成并共同遵守的()、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A、共同目標(biāo)B、高級(jí)目標(biāo)C、中級(jí)目標(biāo)D、初級(jí)目標(biāo)5.飯店采用樓層服務(wù)臺(tái)客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是()。C、高效D、安全6.飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A、外松內(nèi)緊B、內(nèi)松外緊C、內(nèi)外均緊D、內(nèi)外均松7.()成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。A、道德價(jià)值B、社會(huì)價(jià)值D、資源價(jià)值8.干邑在飲用時(shí)，要用()。A、白蘭地杯B、郁金香杯C、古典杯D、高球杯9.飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方A、百慕大式計(jì)價(jià)飯店B、美式計(jì)價(jià)飯店C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店D、歐式計(jì)價(jià)飯店10.西餐中利口酒通常被稱作()。A、餐后酒B、開胃酒C、餐中酒D、餐前酒A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處理12.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是()。A、功能設(shè)計(jì)與布局B、菜單計(jì)劃C、食品原料采購(gòu)D、人員配置13.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”,也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個(gè)崗位是()。A、總臺(tái)接待員B、問訊員D、行李員14.餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在()CM左右。15.飯店標(biāo)出的客房?jī)r(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式稱為()。A、歐陸式計(jì)價(jià)B、美式計(jì)價(jià)C、百慕大計(jì)價(jià)D、歐式計(jì)價(jià)16.涵蓋業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系、績(jī)效控制機(jī)制和績(jī)效評(píng)估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的()。A、回報(bào)體系B、利潤(rùn)體系C、業(yè)務(wù)體系D、考評(píng)體系17.在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對(duì)飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，這是()。A、決策與計(jì)劃職能B、協(xié)調(diào)職能C、組織職能D、控制職能18.目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是()。A、約翰遜C、舒爾茨19.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個(gè)月份的食品成本率是：()。20.“客人平均停留期短、流動(dòng)量大”,是()飯店的市場(chǎng)特征。C、度假型D、會(huì)議型21.在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)完成之后，通過對(duì)已發(fā)生的工作結(jié)果的測(cè)定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的()。A、反饋控制B、宏觀控制C、預(yù)先控制22.飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡(jiǎn)程度取決于飯店的()。A、賓客特點(diǎn)B、工作標(biāo)準(zhǔn)C、規(guī)模大小D、員工素質(zhì)23.一個(gè)管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是A、管理幅度D、管理職權(quán)24.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“無擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵25.“我們生產(chǎn)什么,就賣什么”屬于()。A、產(chǎn)品觀念B、生產(chǎn)觀念C、推銷觀念D、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念26.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在()。27.飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的A、形式產(chǎn)品B、核心產(chǎn)品C、感官產(chǎn)品D、延伸產(chǎn)品28.()食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A、含毒植物B、化學(xué)性C、細(xì)菌性D、含毒動(dòng)物29.所謂(),就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、溝通D、計(jì)劃B、一個(gè)31.中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是()。B、會(huì)館D、客棧32.國(guó)際上劃分飯店等級(jí)的兩種方法：一是按等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，二是按A、地理位置C、平均房?jī)r(jià)33.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是()。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯C、白酒杯、葡萄酒、杯水杯34.“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的()客房。B、低檔C、高檔35.隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的()逐漸縮短。C、物質(zhì)壽命D、技術(shù)壽命36.某飯店有客房160間，公布房?jī)r(jià)180元。某日銷售客房120間，房費(fèi)收入17280元。則當(dāng)日的客房收益率是()%。37.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是()。A、全面質(zhì)量管理B、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽38.歐陸式飯店的房?jī)r(jià)包括()。A、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用B、房租和一份美式早餐的費(fèi)用C、房租和一日三餐的費(fèi)用39.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是()。40.最適用飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的組織結(jié)構(gòu)形式是()。B、直線職能制D、事業(yè)部制41.某飯店有300間客房，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為60%,日班清掃服務(wù)員每天的勞動(dòng)定額為12間，每周實(shí)行五天工作制(不考慮其他休息日)。則所需日班清掃服務(wù)員為()人。42.對(duì)于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能和效果的要點(diǎn)最重要A、加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)B、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)C、提高酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施水平D、領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略43.運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷的信息，并給以分析研究的過程叫()。A、市場(chǎng)營(yíng)銷B、市場(chǎng)預(yù)測(cè)C、市場(chǎng)分析D、市場(chǎng)調(diào)查44.飯店餐飲部生產(chǎn)的起點(diǎn)是()。A、菜單計(jì)劃B、人員配置C、食品原料采購(gòu)D、功能設(shè)計(jì)與布局45.撤換骨碟時(shí)應(yīng)是()。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將干凈骨碟一一換上C、先將臟的骨碟一一撤下。D、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。46.餐廳競(jìng)爭(zhēng)除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，應(yīng)以()為主。A、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)C、環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)D、售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)47.“魚尾式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的()客房。B、低檔C、高檔48.()認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境A、霍曼斯B、斯科特C、馬斯洛49.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括()。A、安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、飯店消防知識(shí)等B、本地旅游景點(diǎn)景區(qū)知識(shí)C、形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國(guó)禮儀等D、專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)50.在國(guó)際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱的烏龍茶是()。A、臺(tái)灣烏龍茶B、廣東烏龍茶C、閩北烏龍茶D、閩南烏龍茶51.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指()。A、服務(wù)用品質(zhì)量B、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量C、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量52.RerPAR是指飯店每間()產(chǎn)生的平均客房營(yíng)業(yè)收入。A、已售客房B、可供出租房C、標(biāo)準(zhǔn)房D、套房53.衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A、餐位數(shù)B、各類生產(chǎn)人員總數(shù)C、廚房員工人數(shù)D、爐灶數(shù)54.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指()客房。A、單人B、三人C、大床A、價(jià)格56.在2015年收購(gòu)法國(guó)地中海俱樂部的中國(guó)民營(yíng)集團(tuán)是()。A、首旅集團(tuán)B、復(fù)星集團(tuán)C、君瀾集團(tuán)D、海航集團(tuán)57.飯店投資的基礎(chǔ)功能是()。A、集散社交B、品牌提升C、物業(yè)增值D、經(jīng)營(yíng)收益58.數(shù)千年來，中國(guó)歷史上的()被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)A、春秋戰(zhàn)國(guó)D、五代十國(guó)59.雅高集團(tuán)旗下的中檔是()。B、伊塔普D、宜必思60.飯店員工行鞠躬禮時(shí)，以()為宜。61.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是()。A、順勢(shì)而行理念C、區(qū)位優(yōu)勢(shì)理念D、環(huán)境優(yōu)越理念62.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是()。A、會(huì)議飯店B、度假型飯店C、綜合型飯店63.既可作為獨(dú)立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指()套間。C、商務(wù)64.()主要是以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的。A、序列定位B、強(qiáng)化定位C、抗衡定位D、空擋定位65.()主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫(kù)存、排隊(duì)、路線等問題。A、管理信息系統(tǒng)與信息論B、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析C、運(yùn)籌學(xué)方法D、控制論B、促銷D、價(jià)格67.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是A、感情投資B、感情投資與嚴(yán)格管理相結(jié)合C、充分放權(quán)68.下列哪項(xiàng)技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫(kù)()。69.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：()。A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來說是不重要的B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來源及其使用關(guān)注多C、現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法70.根據(jù)美國(guó)著名心理學(xué)家馬斯洛的理論，人的需要從低層次到高層次依次為()。A、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實(shí)現(xiàn)需要B、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要C、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)霈要D、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)需要71.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是()。A、索菲特B、美居C、宜必思D、諾富特72.針對(duì)飯店主要目標(biāo)市場(chǎng)銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是()。A、事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)B、職能型組織結(jié)構(gòu)C、直線型組織結(jié)構(gòu)D、區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)73.在飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行過程中管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差，隨時(shí)處理和糾正，這屬于飯店控制職能中A、現(xiàn)場(chǎng)控制B、宏觀控制C、預(yù)先控制D、反饋控制74.服務(wù)具有周到而又相對(duì)簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，成為目前世界上所有高級(jí)餐廳最流行的服務(wù)方式，因而也被稱為國(guó)際式服務(wù)的服務(wù)方式是A、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、英式服務(wù)75.飯店的工作制度包括操作制度和()。A、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制D、服務(wù)規(guī)程76.現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式，特指()。A、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)B、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)C、白天大清掃和晚間開夜床D、白天大清掃和下午局部整理77.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來劃分，屬于()。A、職能部門化B、區(qū)域部門化C、顧客部門化D、產(chǎn)品部門化78.以下哪些項(xiàng)目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中?()A、忠誠(chéng)的顧客基礎(chǔ)B、企業(yè)地理位置的價(jià)值C、已購(gòu)買的商譽(yù)D、人力資源資產(chǎn)二、多選題(共26題，每題1分，共26分)1.國(guó)際上單體酒店發(fā)展的走向是()。A、投資或控股管理模式B、特許經(jīng)營(yíng)管理模式C、合同管理模式D、第三方管理E、網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式2.飯店的基本功能有()。A、餐飲功能B、住宿功能C、娛樂功能E、購(gòu)物功能3.激勵(lì)的基本形式有()。A、情感激勵(lì)B、信任激勵(lì)D、榜樣激勵(lì)E、需求激勵(lì)4.飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在()。A、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)B、設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)C、經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)E、市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)5.現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括()。A、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C、它的服務(wù)對(duì)象是公眾D、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的E、它的居住者是永久居住的人6.目前，世界上著名的全球分銷系統(tǒng)有()。7.飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：()。B、企業(yè)留利D、股利E、飯店應(yīng)收帳款8.飯店安全管理的特點(diǎn)有()。A、全員性B、無形性C、服務(wù)性9.構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有()。A、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量B、服務(wù)用品質(zhì)量C、飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D、勞務(wù)質(zhì)量E、環(huán)境質(zhì)量10.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是()。D、準(zhǔn)確11.常見的酒店信息系統(tǒng)有()。12.下列屬于酒店收益管理方法的是()。A、停留時(shí)間控制D、容量控制E、升級(jí)銷售13.飯店成本管理與控制的原則()。A、健全成本管理責(zé)任制D、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算14.前臺(tái)的服務(wù)工作主要內(nèi)容是()。A、處理客人投訴B、總機(jī)服務(wù)C、客人抵店服務(wù)D、問訊服務(wù)E、入住登記15.下列酒店品牌屬于萬豪集團(tuán)的有()A、萬楓B、萬怡C、萬麗16.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求()。A、產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)合理化B、與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離C、產(chǎn)權(quán)管理分離化D、產(chǎn)權(quán)組織科學(xué)化E、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰化17.根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同，飯店類型可分為()。A、城市飯店B、汽車飯店C、機(jī)場(chǎng)飯店D、度假型飯店E、過境飯店18.飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括()。A、供熱系統(tǒng)B、給排水系統(tǒng)C、供、配電系統(tǒng)D、空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)19.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營(yíng)模式的是()。B、租賃經(jīng)營(yíng)C、特許權(quán)經(jīng)營(yíng)20.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括()。A、教育培訓(xùn)B、招聘錄用員工C、建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度D、制定飯店的人力資源計(jì)劃E、建立良好的薪酬福利制度21.飯店的作用有()。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)D、促進(jìn)消費(fèi)方式變化E、帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展22.表單管理必須遵循的原則有()。A、垂直性B、準(zhǔn)確性C、實(shí)用性D、時(shí)效性E、經(jīng)濟(jì)性23.下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是()。A、替代原則(Replacling)B、減量化原則(Reducing)C、再循環(huán)原則(Recycling)D、再使用原則(Reuling)E、再維修原則(Remaintaining)24.人力資源包含的主要內(nèi)容有()。A、道德準(zhǔn)則B、人的觀念狀態(tài)C、具有特定范疇的才干D、人的智力E、人的體質(zhì)25.現(xiàn)代管理理論主要有()。B、決策理論C、權(quán)變理論D、系統(tǒng)理論E、雙因素理論26.以下的酒店集團(tuán)是屬于經(jīng)濟(jì)型酒店的有()。A、華住D、錦江之星E、如家三、判斷題(共26題，每題1分，共26分)1.團(tuán)體包餐第一位賓客到后即可上菜。()B、錯(cuò)誤2.在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。()3.在服務(wù)過程中要隨時(shí)注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。()4.客房部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對(duì)飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)。()5.飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。()6.餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后7.鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。()8.營(yíng)銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價(jià)值，從而使個(gè)人或群體滿足欲望和需要的社會(huì)和管理過程。()9.中餐宴會(huì)上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。()A、正確10.在折疊餐巾花時(shí)，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。()11.咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡(jiǎn)單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般早、中、晚三餐都營(yíng)業(yè)。()12.飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。()13.飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服