傳染病防控與食品安全管理要點演講人：日期:目

錄CATALOGUE02污染源控制策略01基礎(chǔ)概述03食品加工規(guī)范04應(yīng)急處理機制05監(jiān)管與評估體系06公眾教育推廣基礎(chǔ)概述01傳染病通過食品傳播食品是傳染病的主要傳播途徑之一，如肝炎、霍亂等。傳染病對食品安全的影響傳染病疫情可能導(dǎo)致食品生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的中斷，從而影響食品安全。食品安全影響傳染病發(fā)生不安全的食品可能導(dǎo)致傳染病爆發(fā)，如食物中毒。傳染病與食品安全的關(guān)聯(lián)性通過加強食品生產(chǎn)加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，降低食品中病原體含量。降低食品中病原體含量通過加強食品從業(yè)人員健康管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理等措施，預(yù)防和控制傳染病通過食品傳播。預(yù)防和控制傳染病傳播通過加強食品安全監(jiān)管、提高公眾食品安全意識等措施，保障公眾健康和安全。保障公眾健康和安全防控體系的核心目標(biāo)《國際衛(wèi)生條例（2005）》、《食品安全法典》等，對國際間傳染病防控和食品安全管理提出了基本要求。國際法規(guī)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》等，明確了政府、企業(yè)和個人在傳染病防控和食品安全管理方面的責(zé)任和義務(wù)。國內(nèi)法規(guī)國際國內(nèi)相關(guān)法規(guī)框架污染源控制策略02員工衛(wèi)生與健康管理加強員工衛(wèi)生培訓(xùn)，確保個人衛(wèi)生良好，避免成為微生物傳播者。遵循正確的加工和烹飪方法，確保食品煮熟煮透，殺滅微生物。食品加工與烹飪通過清潔和消毒設(shè)備、器具和接觸面，確保食品加工環(huán)境潔凈，避免交叉污染。食品加工過程衛(wèi)生控制選擇新鮮、無污染的原料，合理儲存，防止變質(zhì)和細(xì)菌滋生。原料采購與儲存微生物污染預(yù)防措施ABCD農(nóng)藥殘留控制采購經(jīng)檢驗合格的農(nóng)產(chǎn)品，遵循農(nóng)藥使用規(guī)定，減少農(nóng)藥殘留。化學(xué)性污染風(fēng)險管控化學(xué)物質(zhì)接觸與殘留確保食品加工、儲存和運輸過程中不接觸有毒化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑使用管理嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，避免過量使用和濫用。食品安全檢測與監(jiān)控定期進(jìn)行食品安全檢測，及時發(fā)現(xiàn)并處理化學(xué)性污染。異物控制加強生產(chǎn)線監(jiān)控，確保食品中不混入金屬、玻璃等異物。物理性污染阻斷手段輻射污染防護采取有效措施防止放射性物質(zhì)對食品的污染。包裝材料安全使用安全、無毒的包裝材料，避免有害物質(zhì)遷移至食品中。儲存與運輸安全確保食品在儲存和運輸過程中不受物理性污染的影響。01020304食品加工規(guī)范03原料來源應(yīng)確保原料來自無疫區(qū)或疫情低風(fēng)險區(qū)，避免使用來源不明的原料。原料驗收建立嚴(yán)格的原料驗收制度，對原料進(jìn)行感官檢查、抽樣檢測和合格證明文件審查。供應(yīng)商管理選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案，定期審核。原料采購安全標(biāo)準(zhǔn)加工溫度根據(jù)食品加工特點和微生物學(xué)原理，制定科學(xué)的加工溫度和時間，確保殺滅有害微生物。溫度監(jiān)測配備溫度計或溫度記錄儀，對加工場所和食品溫度進(jìn)行實時監(jiān)測和記錄。溫度控制設(shè)施使用冷藏、冷凍、加熱等溫度控制設(shè)施，確保食品在加工過程中保持適宜的溫度。加工環(huán)節(jié)溫度控制生熟分離操作規(guī)范生熟食品加工工具和設(shè)備要分開使用，定期清洗消毒。加工工具和設(shè)備將生食品和熟食品分開存放，避免交叉污染。生熟分開員工應(yīng)遵守操作規(guī)范，接觸生食品后要洗手消毒，再接觸熟食品。員工操作規(guī)范應(yīng)急處理機制04監(jiān)測對象與方法對食品生產(chǎn)加工、流通和消費等環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)測，采用快速檢測技術(shù)和實驗室檢測相結(jié)合。監(jiān)測結(jié)果處置對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行及時處置，追溯源頭，防止擴散。監(jiān)測信息分析與預(yù)警對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行實時分析，發(fā)現(xiàn)異常及時預(yù)警，并啟動應(yīng)急響應(yīng)。監(jiān)測體系建立包括監(jiān)測點布局、監(jiān)測任務(wù)分配和數(shù)據(jù)采集等環(huán)節(jié)。食源性疾病監(jiān)測流程預(yù)案制定與演練應(yīng)急組織體系應(yīng)急資源保障信息報告與發(fā)布制定詳細(xì)的污染事件應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練和培訓(xùn)。明確應(yīng)急處置組織架構(gòu)、職責(zé)分工和協(xié)調(diào)機制。儲備應(yīng)急物資、設(shè)備和人員，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。及時報告污染事件信息，啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，并向公眾發(fā)布相關(guān)信息。污染事件響應(yīng)預(yù)案案例背景與目標(biāo)介紹跨部門協(xié)作處置的案例背景、目標(biāo)及重要意義?？绮块T協(xié)作處置案例協(xié)作機制與流程詳細(xì)闡述跨部門協(xié)作的機制、流程和工作要求。協(xié)作成效與經(jīng)驗總結(jié)協(xié)作處置案例的成效和經(jīng)驗，提出改進(jìn)建議。法規(guī)依據(jù)與責(zé)任追究明確協(xié)作處置的法規(guī)依據(jù)和責(zé)任追究制度。01020304監(jiān)管與評估體系05建立食品安全追溯檔案，保存各環(huán)節(jié)追溯信息，實現(xiàn)食品安全全程可追溯。追溯信息保存利用追溯信息進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估和預(yù)警，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題。追溯信息應(yīng)用采集食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的追溯信息，確保信息真實、準(zhǔn)確、完整。追溯信息采集食品安全追溯系統(tǒng)從業(yè)人員健康管理健康檢查從業(yè)人員需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，確保從業(yè)人員身體狀況符合食品安全要求。01健康監(jiān)測對從業(yè)人員進(jìn)行定期或不定期的健康監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理潛在的健康問題。02健康培訓(xùn)加強從業(yè)人員的食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。03風(fēng)險分級評估模型采用定量分析和定性分析相結(jié)合的方法，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行分級評估。評估方法根據(jù)食品安全風(fēng)險評估的相關(guān)因素，制定科學(xué)、合理的評估指標(biāo)。評估指標(biāo)根據(jù)評估結(jié)果，采取相應(yīng)的風(fēng)險管理措施，降低食品安全風(fēng)險等級。評估結(jié)果應(yīng)用公眾教育推廣06個人衛(wèi)生習(xí)慣強調(diào)勤洗手、咳嗽和打噴嚏時用紙巾或肘部遮擋、不隨地吐痰等個人衛(wèi)生習(xí)慣。環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣鼓勵保持室內(nèi)空氣流通、定期清潔環(huán)境、妥善處理垃圾等環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣。食品衛(wèi)生習(xí)慣倡導(dǎo)分開生熟食品、使用清潔的水和食材、安全處理和儲存食品等衛(wèi)生習(xí)慣。衛(wèi)生習(xí)慣宣傳重點社區(qū)防控網(wǎng)絡(luò)建設(shè)監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)建立傳染病和食品安全監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)和報告異常情況。制定應(yīng)急預(yù)案，明確各部門職責(zé)，確保快速、有效地應(yīng)對突發(fā)事件。應(yīng)急響應(yīng)機制加強社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)體系建設(shè)，提高基層醫(yī)療機構(gòu)的診療水平和防控能力。社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)消費警示信息發(fā)布及時