公司飯?zhí)脝T工管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)玫墓芾恚瑸閱T工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，規(guī)范員工就餐行為，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則保障員工健康原則：確保飯?zhí)锰峁┑氖称贩闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源。規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)霉芾碇贫?，加?qiáng)日常管理和監(jiān)督。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃和布局設(shè)計(jì)，根據(jù)公司發(fā)展和員工需求，適時(shí)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行改造和升級(jí)。制定飯?zhí)媚甓阮A(yù)算，合理安排經(jīng)費(fèi)，確保飯?zhí)酶黜?xiàng)工作的正常開展。監(jiān)督飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營管理，定期檢查飯?zhí)玫氖称钒踩?、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，如食品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等，確保飯?zhí)眠\(yùn)營符合法律法規(guī)要求。2.飯?zhí)贸邪搪氊?zé)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＝?jīng)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作。按照合同約定，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，保證飯菜的質(zhì)量和口味，滿足員工的就餐需求。加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的管理和培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保服務(wù)質(zhì)量。定期向行政部門匯報(bào)飯?zhí)媒?jīng)營情況，接受行政部門的監(jiān)督和檢查，積極配合行政部門做好各項(xiàng)工作。3.員工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時(shí)間和流程排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠或大聲喧嘩。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T的勞動(dòng)成果，如有意見或建議，應(yīng)通過正常渠道反映，不得刁難或侮辱工作人員。厲行節(jié)約，按需取餐，避免浪費(fèi)糧食。三、食品采購與儲(chǔ)存1.采購管理飯?zhí)贸邪虘?yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核和評(píng)估。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.儲(chǔ)存管理飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。四、食品加工與制作1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題的食品不得加工使用。食品加工過程中，應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.衛(wèi)生要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無殘留食品。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗，確保餐具表面無污垢、無異味。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行沖洗，去除殘留的清潔劑。2.消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。六、就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間，確保員工有足夠的時(shí)間用餐。一般情況下，午餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間段]，晚餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間段]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間和流程排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠或大聲喧嘩。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持餐桌、地面清潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。員工應(yīng)在飯?zhí)弥付▍^(qū)域內(nèi)就餐，不得將飯菜帶出飯?zhí)没蛟诜蔷筒蛥^(qū)域用餐。3.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，飯?zhí)脩?yīng)盡量提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧的，可提前向飯?zhí)霉ぷ魅藛T說明，飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)實(shí)際情況給予適當(dāng)幫助。七、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐桌、餐椅、地面、墻面、門窗、廚房設(shè)備等，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理飯?zhí)美３掷扒鍧?，垃圾?yīng)及時(shí)清運(yùn)，避免堆積產(chǎn)生異味。2.定期消毒飯?zhí)脩?yīng)每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)廚房、餐廳、餐具保潔柜等區(qū)域進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.衛(wèi)生檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促飯?zhí)贸邪陶?。飯?zhí)贸邪虘?yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做好檢查記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)飯?zhí)贸邪虘?yīng)根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際運(yùn)營需要，招聘身體健康、具備良好職業(yè)道德和餐飲服務(wù)技能的工作人員。對(duì)新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、衛(wèi)生防疫、服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.考勤與考核飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。行政部門應(yīng)建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于違反規(guī)定或工作不力的工作人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退處理。3.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。九、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩M(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。飯?zhí)贸邪虘?yīng)建立食品安全自查制度，每天對(duì)飯?zhí)檬称钒踩M(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。2.外部監(jiān)督積極配合食品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題。對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見，