四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能考核考試真題及答案（2025年新版）一、單項(xiàng)選擇題（每題1.5分，共30分）1.下列屬于膳食調(diào)查中稱重法優(yōu)點(diǎn)的是？A.能夠準(zhǔn)確計(jì)算每人每日各種食物的攝入量B.操作簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模調(diào)查C.可快速得到調(diào)查結(jié)果D.對(duì)調(diào)查人員要求不高答案：A2.兒童身高測(cè)量時(shí)，應(yīng)讓兒童采取的姿勢(shì)是？A.站立，雙腳并攏，腳尖分開約60度B.站立，雙腳分開與肩同寬C.坐立，背部挺直D.平躺，雙腿伸直答案：A3.計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來源時(shí)，下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？A.大米B.面粉C.雞蛋D.土豆答案：C4.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，能量的攝入量應(yīng)達(dá)到推薦攝入量的多少為宜？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%以上答案：D5.下列屬于人體必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B6.嬰幼兒體重測(cè)量的時(shí)間最好選擇在？A.早晨空腹時(shí)B.中午飯后C.晚上睡前D.任何時(shí)間均可答案：A7.下列食物中，鐵含量最高的是？A.菠菜B.瘦肉C.牛奶D.蘋果答案：B8.進(jìn)行食譜編制時(shí)，首先需要確定的是？A.用餐者的年齡B.用餐者的性別C.用餐者的能量需要量D.用餐者的身體狀況答案：C9.下列屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D10.孕婦在孕期需要增加攝入量的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鈣B.鐵C.葉酸D.以上都是答案：D11.下列食物中，適合作為低蛋白飲食患者蛋白質(zhì)來源的是？A.豆腐B.雞蛋C.瘦肉D.以上都是答案：D12.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，與客戶建立良好溝通的第一步是？A.詢問客戶的基本信息B.傾聽客戶的需求C.介紹自己的專業(yè)背景D.提供營(yíng)養(yǎng)建議答案：A13.下列屬于評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)的是？A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)D.以上都是答案：D14.下列食物中，膽固醇含量最高的是？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.魚類D.蔬菜答案：A15.進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)是？A.能夠準(zhǔn)確反映長(zhǎng)期的膳食情況B.對(duì)調(diào)查人員要求不高C.可以快速獲得調(diào)查結(jié)果D.適合大規(guī)模的人群調(diào)查答案：C16.下列屬于膳食纖維生理功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低膽固醇D.以上都是答案：D17.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)是？A.體重減輕B.身高增長(zhǎng)緩慢C.免疫力下降D.以上都是答案：D18.下列食物中，屬于低GI食物的是？A.白面包B.燕麥C.葡萄糖D.饅頭答案：B19.進(jìn)行食譜評(píng)價(jià)時(shí)，需要考慮的因素不包括？A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的供給B.食物的多樣化C.烹飪方法的合理性D.食物的價(jià)格答案：D20.下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育常用方法的是？A.講座B.宣傳資料發(fā)放C.小組討論D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.膳食調(diào)查的方法包括哪些？A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.食物頻率法答案：ABCD2.下列屬于人體必需微量元素的是哪些？A.鐵B.鋅C.銅D.鈣答案：ABC3.影響基礎(chǔ)代謝的因素包括哪些？A.年齡B.性別C.體型D.生理狀態(tài)答案：ABCD4.下列食物中，富含維生素C的是哪些？A.橙子B.草莓C.辣椒D.菠菜答案：ABCD5.食譜編制的原則包括哪些？A.保證營(yíng)養(yǎng)平衡B.滿足飲食習(xí)慣C.考慮食物多樣化D.經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCD6.下列屬于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)的是哪些？A.水腫B.消瘦C.免疫力下降D.貧血答案：ABCD7.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，需要收集的資料包括哪些？A.膳食資料B.身體狀況資料C.生活方式資料D.疾病史資料答案：ABCD8.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是哪些？A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.大豆答案：ABCD9.下列屬于脂溶性維生素的是哪些？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD10.營(yíng)養(yǎng)咨詢的步驟包括哪些？A.收集信息B.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況C.制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃D.跟蹤隨訪答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述體格測(cè)量中體重測(cè)量的注意事項(xiàng)。答案：測(cè)量前需校準(zhǔn)體重秤；被測(cè)者需脫去外衣、鞋帽和襪子，僅穿輕便衣物；站立于體重秤中央，身體保持直立，雙臂自然下垂；讀數(shù)時(shí)視線與體重秤刻度水平，記錄數(shù)值精確到0.1kg。2.列出三種常見的膳食調(diào)查方法及其適用范圍。答案：稱重法，適用于個(gè)人、家庭或集體單位的膳食調(diào)查，尤其適合短期精確的膳食調(diào)查；記賬法，適用于有詳細(xì)賬目的集體單位，如學(xué)校、工廠等，可用于較長(zhǎng)時(shí)間的膳食調(diào)查；24小時(shí)回顧法，適用于各類人群，尤其適合大規(guī)模的人群調(diào)查和快速了解個(gè)體膳食情況。3.簡(jiǎn)述食譜編制中確定用餐者能量需要量的依據(jù)。答案：依據(jù)用餐者的年齡、性別、身體活動(dòng)水平、生理狀態(tài)（如是否為孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人等）以及是否存在疾病等因素來確定。不同年齡、性別和身體活動(dòng)水平的人群能量需求不同，孕婦、乳母等特殊生理狀態(tài)的人群能量需求會(huì)增加，患病人群可能需要根據(jù)病情調(diào)整能量需求。4.說出四種常見的具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素。答案：維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、硒。四、案例分析題（每題15分，共30分）1.案例：某幼兒園有3-6歲兒童100名，其中男童55名，女童45名。幼兒園希望為兒童編制一周的食譜。請(qǐng)你回答以下問題：（1）編制食譜時(shí)，需要考慮哪些兒童的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)？答案：需考慮兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，能量和營(yíng)養(yǎng)素需求相對(duì)較高，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等；兒童胃容量較小，需要少食多餐；食物應(yīng)易于消化吸收，避免堅(jiān)硬、油膩、辛辣等刺激性食物；要注意食物的多樣化和色彩搭配，以吸引兒童的食欲。（2）請(qǐng)列出三種適合該年齡段兒童的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源食物。答案：雞蛋、牛奶、魚肉。（3）在食譜中，如何保證鈣的攝入量？答案：可以在早餐中安排牛奶或酸奶，午餐和晚餐中加入豆腐、小魚干等含鈣豐富的食物，加餐時(shí)提供奶酪、芝麻糊等，同時(shí)注意膳食中維生素D的供給，以促進(jìn)鈣的吸收。2.案例：一位50歲的男性，體重75kg，身高170cm，從事輕體力勞動(dòng)。最近體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖為7.5mmol/L，醫(yī)生建議進(jìn)行飲食調(diào)整。請(qǐng)你回答以下問題：（1）計(jì)算該男性的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重是否正常。答案：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=75÷（1.70）2≈25.95，體重超重（正常范圍18.5-23.9）。（2）針對(duì)該男性的血糖情況，飲食調(diào)整應(yīng)遵循哪些原則？答案：控制總能量攝入，保持理想體重；減少精制碳水化合物的攝入，如白面包、白米飯等，增加全谷物、雜豆、蔬菜等富含膳食纖維的食物；選擇低GI食物，避免高糖食物和飲料；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉