學(xué)校供餐事故應(yīng)急預(yù)案一、總則?1.目標(biāo)?快速阻斷問題食品流通鏈，避免事故擴大化??確保24小時內(nèi)恢復(fù)基礎(chǔ)供餐能力，優(yōu)先保障寄宿制學(xué)生用餐??通過信息公開降低輿情風(fēng)險，維護學(xué)校社會形象?2.適用范圍?集體食堂、小賣部、校內(nèi)餐飲承包點等場景??涵蓋食物中毒、食源性疾病、異物混入等事故類型?3.法律依據(jù)?《中華人民共和國食品安全法》（2021修訂版）第105-108條??《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部第45號令）??《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（國辦函〔2011〕117號）??二、應(yīng)急組織架構(gòu)?1.指揮層（領(lǐng)導(dǎo)小組）?校長（組長）①簽署應(yīng)急響應(yīng)啟動令②協(xié)調(diào)政府資源介入③審批對外聲明內(nèi)容??后勤副校長①監(jiān)督備用供餐實施②調(diào)配應(yīng)急資金（單次最高50萬元權(quán)限）??醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)人①建立癥狀分級臺賬②對接定點醫(yī)院綠色通道?2.操作層（執(zhí)行小組）(1)后勤保障組?備用供餐組?預(yù)案啟動后1小時內(nèi)聯(lián)系簽約供應(yīng)商（需保持2家非本地企業(yè)備用）??啟用應(yīng)急食品倉庫（要求：獨立通風(fēng)房間，溫度≤25℃，濕度≤60%）??配送標(biāo)準(zhǔn)：小學(xué)每餐12元/人、中學(xué)15元/人配置基礎(chǔ)餐包(2)醫(yī)療救護組??三級響應(yīng)機制：?輕度癥狀（嘔吐/腹瀉）：校內(nèi)臨時隔離區(qū)觀察（配備葡萄糖鹽水、蒙脫石散）??中度癥狀（發(fā)熱/脫水）：轉(zhuǎn)診合作醫(yī)院（3家二甲以上醫(yī)院優(yōu)先救治協(xié)議）??重度癥狀（休克/昏迷）：啟動120急救通道并同步通知家屬(3)信息通報組??輿情應(yīng)對流程：事故確認(rèn)→起草通稿（30分鐘內(nèi)）→教育局審核（1小時內(nèi)）→多渠道發(fā)布??發(fā)布矩陣：?家長端：校訊通APP、班級微信群（每小時更新）??社會端：教育局官網(wǎng)專欄、學(xué)校官方微博（帶#情況通報#話題）(4)事故調(diào)查組??溯源操作規(guī)范：①封存可疑食品（專用取證袋，-18℃冷凍保存）②提取食堂監(jiān)控（重點時段：食材驗收→烹飪→分餐全過程）③采集生物樣本（患者嘔吐物/排泄物送疾控中心檢測）??三、事故分級與響應(yīng)措施?1.一般事故（IV級）?判定標(biāo)準(zhǔn)：?3人以下出現(xiàn)惡心、腹瀉等輕微癥狀??未檢出致病微生物或化學(xué)污染物??響應(yīng)流程：6:30發(fā)現(xiàn)首例癥狀→校醫(yī)初診7:00啟動IV級響應(yīng)→關(guān)閉問題窗口7:30啟用預(yù)包裝食品（優(yōu)先發(fā)放牛奶+全麥面包）8:00后勤組排查同批次食材（追溯48小時內(nèi)進(jìn)貨記錄）?2.重大事故（III級）?判定標(biāo)準(zhǔn)：?同一餐次10人以上出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱癥狀??實驗室檢出金黃色葡萄球菌等常見致病菌??應(yīng)急供餐方案：?區(qū)域中央廚房支援（簽訂互助協(xié)議的3所學(xué)校輪流供餐）??采用HACCP標(biāo)準(zhǔn)餐盒（標(biāo)注生產(chǎn)時間、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分）??配送溫度監(jiān)控：熱食≥60℃，冷食≤10℃?3.特大事故（II級及以上）?跨部門協(xié)作機制：?市場監(jiān)管部門：駐點監(jiān)督食品處理（每日提交銷毀記錄）??公安部門：保護現(xiàn)場證據(jù)鏈（對涉事人員實施離崗管控）??應(yīng)急管理局：調(diào)集移動式餐車（每500人配置1輛）??四、備用供餐體系建設(shè)?1.供應(yīng)商管理?準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)：?具備集體用餐配送資質(zhì)（許可證編號可查）??通過ISO22000體系認(rèn)證??運輸車輛安裝GPS溫度監(jiān)控（數(shù)據(jù)實時接入學(xué)校后臺）?2.應(yīng)急食品儲備?即食主食：在校生×2餐份量，15天輪換，陰涼干燥避光存儲??高能食品：在校生×1餐份量，30天輪換，溫度≤25℃??瓶裝水：2L/人×3天用量，60天輪換，遠(yuǎn)離化學(xué)品存放區(qū)?3.特殊群體保障?少數(shù)民族學(xué)生：儲備清真認(rèn)證食品（單獨存放區(qū)域）??過敏體質(zhì)學(xué)生：建立過敏源檔案（電子標(biāo)簽標(biāo)識餐盒）??五、培訓(xùn)與演練?1.年度演練計劃?桌面推演：模擬信息報送流程、決策鏈測試??實戰(zhàn)演練：食品封存、供餐切換、媒體采訪等環(huán)節(jié)?2.人員能力矩陣?食堂管理員：必修食品安全快速檢測技術(shù)，需操作ATP熒光檢測儀??班主任：必修突發(fā)公共衛(wèi)生事件心理干預(yù)，掌握SCL-90量表評估??保安人員：必修現(xiàn)場隔離帶設(shè)置規(guī)范，5分鐘內(nèi)完成警戒區(qū)布置??六、后期改進(jìn)?1.追溯系統(tǒng)建設(shè)?推行食材二維碼溯源（覆蓋供應(yīng)商→倉庫→餐桌全鏈條）??建立電子化晨檢記錄（體溫、傷口等數(shù)據(jù)自動上傳平臺）?2.智能化監(jiān)控?后廚AI行為識別：自動抓拍未戴帽、抽煙等違規(guī)操作??溫度異常預(yù)警：冷