公司食堂吃飯管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則遵循以人為本、服務(wù)至上的原則，確保食堂管理規(guī)范、有序、高效，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購、維修與更新等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營管理，定期對食堂進(jìn)行檢查和評估。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，與相關(guān)部門進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食堂的食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等工作。制定合理的菜譜，保證菜品的質(zhì)量和口味，滿足員工的不同需求。加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。接受公司行政部門的監(jiān)督和檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的時間和方式就餐，不得隨意插隊(duì)、浪費(fèi)食物。對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量提出合理的意見和建議。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部門根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備質(zhì)量可靠、安全性能良好等特點(diǎn)。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期進(jìn)行檢查、清潔、維修等工作。行政部門定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，對存在的問題及時督促食堂承包商進(jìn)行整改。對于大型設(shè)施設(shè)備或重要部件，應(yīng)按照規(guī)定的時間和要求進(jìn)行專業(yè)維修和保養(yǎng)，確保其使用壽命和性能。4.設(shè)施設(shè)備更新與報廢隨著公司發(fā)展和食堂運(yùn)營的需要，行政部門應(yīng)適時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新，以提高食堂的服務(wù)水平和效率。對于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，由行政部門組織評估，辦理報廢手續(xù)，并進(jìn)行相應(yīng)的資產(chǎn)核銷。四、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食材供應(yīng)合作伙伴。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行食材采購，采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等文件。食材采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。對不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨處理。3.采購價格管理食堂承包商應(yīng)定期對市場食材價格進(jìn)行調(diào)研，了解價格波動情況，合理控制采購成本。在保證食材質(zhì)量的前提下，通過與供應(yīng)商談判、集中采購、招標(biāo)采購等方式，爭取優(yōu)惠的采購價格。采購價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如遇價格大幅波動，應(yīng)及時向行政部門報告并說明原因。五、食堂食品安全管理1.食品安全制度食堂承包商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒。不得使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。3.餐飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。5.食品安全檢查與整改行政部門定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂承包商限期整改。食堂承包商應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，及時消除食品安全隱患。六、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時間，具體就餐時間為：[早餐時間][午餐時間][晚餐時間]。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時間就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序員工就餐時應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐過程中應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。3.就餐方式公司食堂提供自助就餐方式，員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。如需加餐或特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂工作人員說明。4.餐具管理員工就餐后應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時對餐具進(jìn)行回收、清洗消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。七、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂承包商負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘工作，招聘的工作人員應(yīng)具備健康證明、良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.人員考核與獎懲行政部門會同食堂承包商定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反食堂管理制度、工作失誤或造成不良影響的工作人員進(jìn)行批評教育、扣發(fā)獎金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整工作崗位。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用結(jié)算公司與食堂承包商根據(jù)每月實(shí)際就餐人數(shù)和約定的價格進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。食堂承包商應(yīng)每月定期向行政部門提供就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)報表、費(fèi)用明細(xì)清單等資料，經(jīng)行政部門審核無誤后辦理結(jié)算手續(xù)。2.成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本管理，合理控制食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。3.財(cái)務(wù)監(jiān)督行政部門負(fù)責(zé)對食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。食堂承包商應(yīng)定期向行政部門報送財(cái)務(wù)報表，接受行政部門的審計(jì)和監(jiān)督。九、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度食堂承包商應(yīng)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，制定環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程。加強(qiáng)對食堂工作人員的環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高環(huán)境衛(wèi)生意識和操作技能，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所、就餐區(qū)域、儲物間等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持通風(fēng)良好。泔水桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改行政部門定期對食堂環(huán)境