小學食堂工友管理制度總則1.目的為加強小學食堂工友管理，規(guī)范食堂工友工作行為，提高食堂服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小學食堂所有工友。3.管理原則以人為本，服務至上，為師生提供優(yōu)質、安全、衛(wèi)生的餐飲服務。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，確保食堂工作合法合規(guī)。明確職責，分工協(xié)作，提高工作效率和服務水平。加強監(jiān)督考核，激勵先進，鞭策后進，促進食堂管理水平不斷提升。崗位職責食堂主管職責1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責食堂人員的工作安排和調配，合理分工，明確職責，確保各項工作有序進行。3.監(jiān)督食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，嚴格把控食品安全質量，防止食品安全事故發(fā)生。4.定期檢查食堂設施設備的運行情況，及時報修和維護，確保正常使用。5.負責與學校相關部門溝通協(xié)調，及時反饋師生對食堂工作的意見和建議，不斷改進服務質量。6.組織食堂工友開展業(yè)務培訓，提高業(yè)務技能和服務意識。7.負責食堂的成本核算和控制，合理安排經費使用，降低運營成本。8.做好食堂的衛(wèi)生管理工作，督促工友保持食堂環(huán)境整潔，餐具消毒規(guī)范。9.完成學校交辦的其他工作任務。廚師職責1.根據學校師生口味和營養(yǎng)需求，制定科學合理的食譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。2.嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。3.負責食品原材料的初加工，如洗菜、切菜、肉類處理等，保證食材新鮮、干凈。4.熟練掌握烹飪技巧，合理使用調料，制作出色香味俱佳的飯菜。5.做好廚房設備的清潔和維護工作，定期清理爐灶、烤箱、蒸箱等設備，確保正常運行。6.協(xié)助食堂主管做好食品成本控制工作，合理使用食材，避免浪費。7.遵守食堂工作時間，按時開餐，保證師生用餐需求。8.完成領導交辦的其他臨時性工作。幫廚職責1.協(xié)助廚師做好食品原材料的初加工工作，如擇菜、洗菜、削皮等，確保食材干凈衛(wèi)生。2.負責餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔、無油污。3.協(xié)助廚師準備烹飪所需的食材和調料，做好配料工作。4.負責食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面擦拭、地面清掃、垃圾清理等，保持餐廳環(huán)境整潔。5.在開餐期間，協(xié)助廚師為師生打飯、送餐，維持就餐秩序。6.完成領導交辦的其他工作任務。采購員職責1.負責食堂食品及原材料的采購工作，嚴格按照學校規(guī)定的采購渠道和標準進行采購。2.選擇資質良好、信譽度高的供應商，確保所采購的食品及原材料質量安全可靠。3.認真核對采購物品的數(shù)量、質量、價格等信息，做好采購記錄，確保賬目清晰。4.及時了解市場行情，掌握食品及原材料價格變化情況，合理控制采購成本。5.負責采購物品的驗收工作，對不合格的食品及原材料及時與供應商溝通退換。6.協(xié)助食堂主管做好庫存管理工作，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準確。7.完成領導交辦的其他工作任務。倉庫管理員職責1.負責食堂倉庫的日常管理工作，做好食品及原材料的出入庫登記。2.按照食品儲存要求，分類存放各類食品及原材料，確保庫存物品擺放整齊、有序。3.定期檢查庫存食品及原材料的質量狀況，對過期、變質的食品及時清理上報。4.做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，保證庫存物品安全。5.根據食堂需求，及時發(fā)放食品及原材料，做好發(fā)放記錄，確保賬物相符。6.協(xié)助采購員做好庫存盤點工作，提供準確的庫存信息。7.完成領導交辦的其他工作任務。工作流程食品采購流程1.食堂主管根據學校師生用餐人數(shù)和食譜需求，制定食品采購計劃，明確采購品種、數(shù)量和時間要求。2.采購員根據采購計劃，選擇合適的供應商進行詢價、比價，確定采購價格和交貨時間。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，確保采購物品的質量、規(guī)格、數(shù)量等符合要求。4.供應商按照合同約定將食品及原材料送達學校食堂，采購員負責組織驗收。5.驗收人員按照食品安全標準對采購物品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等，核對數(shù)量、質量證明文件等。6.對驗收合格的食品及原材料辦理入庫手續(xù)，倉庫管理員進行登記入賬；對驗收不合格的食品及原材料，及時與供應商聯(lián)系退換。食品加工流程1.廚師根據當天食譜，領取所需的食品原材料，檢查原材料質量，確保符合加工要求。2.按照食品安全操作規(guī)程，對食品原材料進行初加工，如清洗、切配、腌制等，做到生熟分開、葷素分開。3.根據不同菜品的烹飪要求，合理使用烹飪設備和調料，進行烹飪加工，確保食品煮熟煮透。4.在烹飪過程中，嚴格控制火候、時間和調料用量，保證菜品色香味俱佳。5.加工好的食品應及時放置在清潔、衛(wèi)生的容器中，避免交叉污染。6.廚師在加工過程中要注意個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品銷售流程1.幫廚在開餐前將餐具擺放整齊，做好餐廳清潔衛(wèi)生工作。2.廚師將加工好的飯菜分類放置在保溫設備中，確保飯菜溫度適宜。3.開餐時，幫廚協(xié)助廚師為師生打飯、送餐，維持就餐秩序。4.師生就餐結束后，及時清理餐桌、地面，回收餐具，進行清洗消毒。5.食堂工作人員要熱情服務，耐心解答師生的疑問，收集師生對飯菜質量和服務的意見建議。餐具清洗消毒流程1.餐后，幫廚及時將用過的餐具收集到洗碗間，分類擺放。2.先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣，然后放入加有洗滌劑的水池中浸泡。3.使用專用餐具清洗設備或手工仔細清洗餐具內外表面，確保無油污、無食物殘留。4.將清洗后的餐具放入消毒柜中進行高溫消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。5.消毒后的餐具取出后，放在清潔、干燥的餐具保潔柜中存放，防止二次污染。食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關標準，建立健全食品安全管理制度。2.食堂工作人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作期間如患有有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療。3.加強食品采購環(huán)節(jié)管理，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品及原材料。4.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品霉變、生蟲。庫存食品應遵循先進先出原則，定期清理過期食品。5.食品加工過程要嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。6.加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂內外環(huán)境整潔，定期進行清潔消毒。餐具、廚具等應定期清洗消毒，確保衛(wèi)生達標。7.建立食品安全自查制度，食堂主管定期組織對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。8.制定食品安全事故應急預案，發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施進行救治，并及時報告學校和相關部門。衛(wèi)生管理1.食堂應保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，做到無灰塵、無污漬、無垃圾。2.餐廳地面、桌面、門窗等應隨時擦拭干凈，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工區(qū)域應保持清潔，墻壁、天花板、灶臺等應定期清洗消毒，無油污、無霉斑。4.餐具、廚具應及時清洗消毒，擺放整齊，存放在專用保潔設施內。5.倉庫應保持干燥、通風，食品及原材料應分類存放，標識清晰，無異味。6.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾上崗。7.定期對食堂進行滅蠅、滅鼠、滅蟑等除害工作，防止害蟲滋生?？记诠芾?.食堂工友應嚴格遵守學校規(guī)定的工作時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應提前向食堂主管提出申請，填寫請假條，經批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保食堂工作正常運轉。3.食堂主管負責對工友的考勤情況進行記錄和統(tǒng)計，每月匯總后報學校相關部門。4.遲到、早退每次扣除相應的績效分數(shù)，曠工按照學校相關規(guī)定進行處理?？冃Э己?.建立食堂工友績效考核制度，對工友的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行綜合考核。2.績效考核指標包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績、食品安全、衛(wèi)生管理等方面，具體指標和權重由學校根據實際情況確定。3.績效考核周期為每月一次，由食堂主管負責組織實施，考核結果與績效獎金掛鉤。4.考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核優(yōu)秀的工友給予表彰和獎勵，對考核不合格的工友進行誡勉談話，連續(xù)兩次考核不合格的予以辭退。5.食堂主管應及時向工友反饋績效考核結果，針對存在的問題提出改進建議，幫助工友不斷提高工作水平。培訓與發(fā)展1.學校定期組織食堂工友參加食品安全、衛(wèi)生管理、烹飪技能等方面的培訓，提高工友的業(yè)務水平和服務意識。2.鼓勵食堂工友參加各類技能競賽和培