安康食堂保潔管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)安康食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供一個(gè)舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于安康食堂全體保潔人員。3.基本原則堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合的方針，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，明確保潔人員的職責(zé)和工作流程。加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。二、保潔人員職責(zé)1.食堂公共區(qū)域保潔負(fù)責(zé)食堂大廳、走廊、樓梯、電梯間等公共區(qū)域的地面清掃、拖洗，保持地面干凈、無污漬、無水漬。定期擦拭公共區(qū)域的門窗、玻璃、墻壁、扶手等，確保其清潔光亮。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾桶，保持垃圾不堆積，垃圾桶外觀干凈。2.就餐區(qū)域保潔在每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅子，擦拭桌面污漬，擺放整齊桌椅。清掃就餐區(qū)域地面，清除食物殘?jiān)⑽蹪n等，確保地面清潔衛(wèi)生。定期對(duì)就餐區(qū)域的墻壁、天花板進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。3.廚房區(qū)域保潔協(xié)助廚師做好廚房的日常清潔工作，如清洗餐具、廚具等。定期清理廚房的爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等設(shè)備，去除油污和污漬。保持廚房地面、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生，防止滋生細(xì)菌。4.衛(wèi)生間保潔負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生間的日常保潔，包括洗手臺(tái)、馬桶、小便池的清潔消毒。及時(shí)清理衛(wèi)生間的垃圾，更換衛(wèi)生紙，保持衛(wèi)生間空氣清新。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。5.其他保潔工作完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性保潔任務(wù)。配合食堂的其他工作安排，如大型活動(dòng)后的場(chǎng)地清理等。三、保潔工作流程1.日常保潔流程準(zhǔn)備工作：每天上班前，保潔人員需穿戴好工作服、工作帽和口罩，準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑。大廳及走廊保潔：先用掃帚清掃地面灰塵和雜物，然后用拖把拖洗地面，從里向外依次進(jìn)行。擦拭門窗、玻璃、墻壁、扶手等，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行。就餐區(qū)域保潔：每餐結(jié)束后，先清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途?，將餐具分類放置。然后用濕布擦拭桌面，再用拖把拖洗地面。擺放整齊桌椅。廚房區(qū)域保潔：協(xié)助廚師清洗完餐具、廚具后，清理爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等設(shè)備。用清潔劑去除油污和污漬，再用清水沖洗干凈。清潔廚房地面、墻壁、天花板，保持無油污、無污漬。衛(wèi)生間保潔：先用清潔劑清洗洗手臺(tái)、馬桶、小便池等，去除污漬和異味。然后用清水沖洗干凈，再用消毒水進(jìn)行消毒。清理衛(wèi)生間垃圾，更換衛(wèi)生紙。收尾工作：完成各項(xiàng)保潔工作后，將清潔工具清洗干凈，擺放整齊。關(guān)閉水龍頭、門窗等，確保無安全隱患。2.定期保潔流程制定計(jì)劃：根據(jù)食堂的實(shí)際情況，制定定期保潔計(jì)劃，明確保潔區(qū)域、內(nèi)容和時(shí)間安排。全面清潔：按照計(jì)劃對(duì)食堂的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括天花板、通風(fēng)口、墻角等平時(shí)容易忽視的地方。消毒殺菌：定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒殺菌，使用合適的消毒劑對(duì)地面、墻壁、桌椅、餐具等進(jìn)行噴灑或擦拭。檢查驗(yàn)收：保潔工作完成后，由專人進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保保潔質(zhì)量符合要求。對(duì)不符合要求的地方，及時(shí)通知保潔人員進(jìn)行整改。四、清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔標(biāo)準(zhǔn)地面無明顯灰塵、污漬、水漬，干凈光亮。墻角、墻邊無積塵、雜物。2.門窗玻璃清潔標(biāo)準(zhǔn)門窗玻璃干凈透明，無污漬、水印。窗框、窗槽清潔無灰塵。3.墻壁清潔標(biāo)準(zhǔn)墻壁表面無污漬、灰塵，色澤均勻。墻裙、踢腳線清潔無污垢。4.餐桌椅清潔標(biāo)準(zhǔn)桌面干凈整潔，無食物殘?jiān)?、污漬。椅子擺放整齊，無灰塵。5.廚房設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等設(shè)備無油污、污漬，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。廚房地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無油膩感。6.衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)洗手臺(tái)、馬桶、小便池清潔干凈，無污漬、異味。衛(wèi)生間地面干燥，無積水。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。五、清潔工具與清潔劑管理1.清潔工具管理保潔人員應(yīng)妥善保管清潔工具，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如掃帚、拖把損壞應(yīng)及時(shí)更換。清潔工具應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于取用。2.清潔劑管理按照食堂的清潔需求，配備合適的清潔劑，并妥善存放。清潔劑的使用應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行，避免浪費(fèi)和誤用。注意清潔劑的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期產(chǎn)品。存放清潔劑的地方應(yīng)通風(fēng)良好，避免陽光直射，防止發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。六、衛(wèi)生消毒管理1.消毒頻率食堂公共區(qū)域、就餐區(qū)域每天進(jìn)行清潔消毒。廚房區(qū)域每餐結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒。衛(wèi)生間每天至少進(jìn)行兩次清潔消毒，高峰時(shí)段增加消毒次數(shù)。2.消毒方法地面、墻壁、桌椅等表面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。衛(wèi)生間的洗手臺(tái)、馬桶、小便池等可使用專用的消毒清潔劑進(jìn)行消毒。3.消毒記錄保潔人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品處理區(qū)保潔保持食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。定期對(duì)食品處理區(qū)的設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品處理區(qū)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。2.食品儲(chǔ)存區(qū)保潔食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)的貨架、貨柜，確保食品擺放整齊，無過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存區(qū)的地面、墻壁應(yīng)保持清潔，防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生。3.個(gè)人衛(wèi)生要求保潔人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，避免頭發(fā)、灰塵等污染食品和環(huán)境。不得在食堂內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或安排專人對(duì)食堂保潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食堂各區(qū)域的保潔情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知保潔人員整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂保潔工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)提出有效意見和建議的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量：根據(jù)清潔標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保潔人員的工作質(zhì)量進(jìn)行考核，如地面、門窗、廚房等區(qū)域的清潔情況。工作效率：考核保潔人員是否按時(shí)完成各項(xiàng)保潔任務(wù)，是否合理安排工作時(shí)間。遵守制度：考核保潔人員是否遵守保潔管理制度，如工作流程、工具使用、衛(wèi)生消毒等規(guī)定。服務(wù)態(tài)度：考核保潔人員對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度，是否熱情、主動(dòng)、周到。3.考核方式考核采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核每月進(jìn)行一次，由監(jiān)督人員根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保潔人員進(jìn)行評(píng)分。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并納入考核。4.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)考核成績優(yōu)秀的保潔人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。懲罰：對(duì)考核不合格的保潔人員進(jìn)行批評(píng)教育，并要求其限期整改。多次考核不合格的，予以辭退。九、培訓(xùn)與提升1.培訓(xùn)內(nèi)容保潔業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、工作流程、消毒方法等。安全知識(shí)培訓(xùn)，如清潔劑的正確使用、清潔工具的安全操作等。服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高保潔人員對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場(chǎng)示范培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的保潔人員對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范。在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，讓保潔人員自主學(xué)習(xí)。3