學校食堂測評管理制度總則目的為了加強學校食堂管理，提高食堂服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本測評管理制度。通過對食堂各項工作進行全面、客觀、公正的測評，促進食堂不斷改進和完善管理水平，為師生提供優(yōu)質、高效、安全的餐飲服務。適用范圍本制度適用于學校內所有食堂的運營管理測評工作，包括食堂的食品安全、飯菜質量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面。基本原則1.客觀公正原則：測評過程和結果應基于客觀事實，不受主觀因素影響，確保公平、公正地反映食堂實際情況。2.全面性原則：涵蓋食堂運營的各個環(huán)節(jié)，包括采購、加工、儲存、銷售、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等，進行全方位測評。3.動態(tài)性原則：根據(jù)食堂實際運營情況和師生反饋，定期或不定期進行測評，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，推動食堂持續(xù)改進。4.激勵性原則：通過測評結果的運用，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂給予獎勵，對存在問題的食堂提出改進要求，激勵食堂不斷提升服務質量。測評組織與職責測評小組成立學校食堂測評小組，成員包括學校后勤管理部門人員、教師代表、學生代表、食品安全專家等。測評小組負責制定測評計劃、實施測評工作、匯總測評結果并提出改進建議。職責分工1.后勤管理部門人員：負責組織協(xié)調測評工作，提供相關政策支持和指導，參與測評過程，對測評結果進行分析和總結。2.教師代表：從教學角度出發(fā)，關注食堂飯菜對師生教學活動的影響，提出關于飯菜質量、營養(yǎng)搭配等方面的意見和建議。3.學生代表：代表廣大學生的利益和需求，反饋學生對食堂飯菜口味、價格、服務態(tài)度等方面的感受和期望。4.食品安全專家：依據(jù)食品安全法律法規(guī)和標準，對食堂食品安全管理進行專業(yè)評估，提出食品安全方面的整改意見。測評內容與標準食品安全1.食品采購嚴格索證索票，確保采購的食品及原料來源合法、質量合格。建立食品采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。禁止采購“三無”食品、過期變質食品及其他不符合食品安全標準的食品。2.食品加工加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。食品煮熟煮透，確保食品安全。加工人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品儲存食品儲存環(huán)境整潔、通風良好，溫度、濕度符合要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受到污染。定期清理庫存食品，及時處理過期變質食品。4.餐具消毒餐具使用后及時清洗消毒，消毒設備正常運行，消毒記錄完整。消毒后的餐具存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，定期組織演練。發(fā)生食品安全事故時，能夠及時報告并采取有效措施進行處理，最大限度減少損失和影響。飯菜質量1.菜品口味菜品口味多樣，滿足不同師生的口味需求。定期更新菜品，保持新鮮感。飯菜口味符合當?shù)仫嬍沉晳T，無異味、無變質現(xiàn)象。2.營養(yǎng)搭配注重飯菜的營養(yǎng)搭配，提供富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分的菜品。合理安排葷素搭配，保證師生攝入均衡營養(yǎng)。3.飯菜價格飯菜價格合理，與師生消費水平相適應。明碼標價，無價格欺詐行為。定期對飯菜價格進行核算，確保價格穩(wěn)定。服務水平1.服務態(tài)度食堂工作人員熱情、禮貌、耐心，主動為師生提供服務。及時回應師生的需求和意見，解決師生就餐過程中遇到的問題。2.打餐效率打餐窗口排隊有序，打餐人員操作熟練，減少師生等待時間。根據(jù)就餐人數(shù)合理安排打餐窗口數(shù)量，提高打餐效率。3.就餐環(huán)境食堂就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。通風良好，空氣清新，無異味。提供充足的就餐座位，滿足師生就餐需求。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂外觀食堂外觀整潔，無亂張貼、亂涂畫現(xiàn)象。周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生，無垃圾堆積。2.操作間操作間地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵。設備設施表面清潔，無污垢、無雜物。操作間內物品擺放整齊，通道暢通。3.餐廳餐廳地面、桌面、門窗清潔干凈，無灰塵、無污漬。垃圾桶及時清理，垃圾不外露。餐廳內無蚊蠅、無鼠害。測評方法與頻率測評方法1.日常檢查：測評小組成員不定期對食堂進行日常檢查，重點檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并記錄。2.問卷調查：定期開展師生問卷調查，了解師生對食堂飯菜質量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度和意見建議。問卷采用匿名方式，確保調查結果真實可靠。3.實地觀察：測評人員在就餐時間段實地觀察食堂的運營情況，包括打餐效率、服務態(tài)度、就餐環(huán)境等，進行直觀評價。4.查閱資料：查閱食堂的食品采購臺賬、索證索票記錄、消毒記錄、食品安全事故應急預案等相關資料，檢查食堂管理的規(guī)范性和完整性。測評頻率1.日常檢查：每周至少進行[X]次。2.問卷調查：每月開展[X]次，每學期進行[X]次全面問卷調查。3.實地觀察：每次就餐時間段至少進行[X]次觀察。4.查閱資料：每月查閱[X]次相關資料。測評結果評定與反饋測評結果評定1.評分標準：根據(jù)測評內容與標準，制定詳細的評分細則，每項測評指標設定相應的分值，滿分為[X]分。2.結果等級劃分：測評結果分為優(yōu)秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個等級。3.綜合評定：測評小組根據(jù)各項測評指標的得分情況，綜合考慮日常檢查、問卷調查、實地觀察、查閱資料等結果，對食堂進行綜合評定，確定最終測評等級。結果反饋1.定期反饋：測評小組每月將測評結果以書面形式反饋給食堂管理部門，并在學校內部進行公示，接受師生監(jiān)督。2.問題反饋：針對測評中發(fā)現(xiàn)的問題，詳細列出問題清單，明確整改要求和整改期限，及時反饋給食堂管理部門和相關責任人。3.溝通交流：測評小組與食堂管理部門及相關責任人進行溝通交流，共同分析問題產(chǎn)生的原因，探討整改措施，促進食堂不斷改進。整改措施與跟蹤整改措施制定1.食堂管理部門針對測評結果中存在的問題，組織相關責任人進行分析研究，制定具體的整改措施。整改措施應明確整改目標、整改內容、整改責任人、整改期限等。2.整改措施要具有針對性和可操作性，能夠切實解決測評中發(fā)現(xiàn)的問題，提高食堂管理水平和服務質量。整改跟蹤與監(jiān)督1.后勤管理部門負責對食堂整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，定期了解整改進展情況。2.測評小組對整改情況進行不定期抽查，確保整改工作按計劃推進，取得實效。3.對于整改不力或拒不整改的食堂，學校將采取相應的處罰措施，如責令限期整改、扣減經(jīng)費、暫停營業(yè)等。獎勵與處罰獎勵1.對于測評結果為優(yōu)秀的食堂，學校給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予一定的經(jīng)費獎勵等。2.在學校組織的各類評優(yōu)評先活動中，優(yōu)先推薦優(yōu)秀食堂的相關人員。處罰1.對于測評結果為不合格的食堂，學校責令其限期整改。整改期間，學校將對其進行重點監(jiān)督檢查。2.若連續(xù)兩次測評結果為不合格，學校將對食堂進行整頓，暫停營業(yè)[X]天，并對相關責任人進行嚴肅處理。3.因食堂管