小學(xué)餐具衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強小學(xué)餐具衛(wèi)生管理，保障師生用餐安全與健康，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小學(xué)內(nèi)所有食堂、餐廳及其他提供餐飲服務(wù)場所所使用的餐具。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、規(guī)范的原則，嚴(yán)格把控餐具從采購、儲存、清洗消毒到使用的每一個環(huán)節(jié)，確保餐具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或經(jīng)營的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其具備提供優(yōu)質(zhì)餐具的能力。2.采購要求采購的餐具應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，標(biāo)明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。優(yōu)先選擇符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保型餐具，如可降解塑料餐具、不銹鋼餐具等，減少一次性不可降解餐具的使用。3.采購流程食堂或相關(guān)部門根據(jù)用餐需求制定餐具采購計劃，明確采購種類、數(shù)量等。采購人員按照采購計劃選擇供應(yīng)商進行采購，簽訂采購合同，確保合同中明確餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、售后服務(wù)等條款。采購的餐具到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與合同一致，同時索取質(zhì)量合格證明文件。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。餐具儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的餐具儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，防止餐具受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。儲存?zhèn)}庫應(yīng)清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味，地面、貨架應(yīng)定期清潔消毒。2.分類存放根據(jù)餐具的種類、材質(zhì)、規(guī)格等進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于查找和取用。已清洗消毒的餐具應(yīng)與未清洗的餐具分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立餐具庫存臺賬，詳細(xì)記錄餐具的出入庫情況，包括采購日期、入庫數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量、庫存數(shù)量等信息。定期對庫存餐具進行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)庫存短缺、損壞等情況，及時查明原因并進行處理。遵循先進先出的原則，優(yōu)先使用庫存時間較長的餐具，防止餐具過期積壓。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備與設(shè)施配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生要求的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、水池、清潔劑、消毒劑等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保其正常運行，消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程初洗：將餐具表面的食物殘渣、污垢等用清水沖洗干凈，去除大部分雜質(zhì)。浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量清潔劑的水池中浸泡一定時間，使油污等更容易清洗掉。浸泡時間根據(jù)實際情況而定，一般不少于10分鐘。刷洗：用專用的餐具刷對餐具內(nèi)外表面進行仔細(xì)刷洗，確保無食物殘渣、污垢殘留，重點刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等部位。沖洗：用流動的清水將刷洗完的餐具徹底沖洗干凈，去除清潔劑殘留。消毒：可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒一般采用高溫消毒，將沖洗后的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒，如采用紅外線消毒柜，溫度一般控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒則使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒，如使用含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于5分鐘。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時放入專用的保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止再次污染。3.清洗消毒人員要求清洗消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握餐具清洗消毒的基本知識和技能，熟悉清洗消毒流程和操作規(guī)范。清洗消毒人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。在操作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4.清洗消毒效果監(jiān)測定期對清洗消毒后的餐具進行衛(wèi)生監(jiān)測，采用化學(xué)檢測或微生物檢測等方法，檢查消毒劑殘留量、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。每月至少進行一次全面的清洗消毒效果監(jiān)測，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)監(jiān)測結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改，直至監(jiān)測結(jié)果合格。餐具使用管理1.發(fā)放要求在開餐前，由專人負(fù)責(zé)從保潔柜中取出已消毒的餐具，按照用餐人數(shù)準(zhǔn)確發(fā)放到各個餐桌或餐位。發(fā)放餐具時應(yīng)輕拿輕放，避免餐具碰撞、損壞。發(fā)放過程中要注意保持餐具的清潔，防止再次污染。2.使用規(guī)范教育師生正確使用餐具，不得用嘴吹、舔餐具，不得將餐具作為玩具或其他用途。用餐后，師生應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄在餐廳或其他地方。3.回收與處理安排專人負(fù)責(zé)餐具的回收工作，及時將用過的餐具收集起來，送往清洗消毒區(qū)域進行清洗消毒。回收的餐具應(yīng)分類放置，避免不同材質(zhì)、不同污染程度的餐具混合回收，增加清洗消毒難度。對于破損、變形、嚴(yán)重污垢無法清洗消毒的餐具，應(yīng)及時清理出，按照相關(guān)規(guī)定進行報廢處理，防止再次使用造成食品安全隱患。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制學(xué)校成立餐具衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對食堂、餐廳等場所的餐具衛(wèi)生管理情況進行檢查，包括采購、儲存、清洗消毒、使用等環(huán)節(jié)。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對檢查情況進行詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核制度將餐具衛(wèi)生管理工作納入相關(guān)人員的績效考核體系，對在餐具衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反制度、工作不力導(dǎo)致餐具衛(wèi)生出現(xiàn)問題的部門和個人進行處罰?？己藘?nèi)容包括餐具采購的合規(guī)性、儲存的規(guī)范性、清洗消毒的效果、使用的合理性以及監(jiān)督檢查問題的整改情況等。3.整改措施對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報告，監(jiān)督小組進行復(fù)查，確認(rèn)整改效果。如整改不到位，應(yīng)繼續(xù)督促整改，直至達(dá)到要求。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定餐具衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員、相關(guān)管理人員等參加培訓(xùn)，提高其對餐具衛(wèi)生管理重要性的認(rèn)識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、清洗消毒流程、操作技能、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督人員進行培訓(xùn)指導(dǎo)，增強培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳教育通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種渠道，向師生宣傳餐具衛(wèi)生知識，提高師生的自我保護意識和衛(wèi)生習(xí)慣。宣傳內(nèi)容包括正確使用餐具、保持餐具清潔、預(yù)防食源性疾病等方面的知識，