關(guān)于物業(yè)餐廳管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)物業(yè)餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于物業(yè)餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的公司員工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保餐廳食品衛(wèi)生安全，為員工提供健康、安全的就餐環(huán)境。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制餐廳運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、餐廳人員管理（一）人員配置1.根據(jù)餐廳規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確，協(xié)作順暢。（二）人員招聘1.廚師、幫廚等技術(shù)崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)面試、實(shí)際操作考核等方式進(jìn)行招聘。2.服務(wù)員、收銀員等崗位人員應(yīng)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)，經(jīng)過(guò)面試、培訓(xùn)后上崗。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉餐廳工作流程和規(guī)章制度。（四）人員考核1.建立完善的人員考核制度，對(duì)餐廳工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作。三、餐廳食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度、時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。（四）餐具清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，每天對(duì)餐廳的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改措施，確保餐廳食品安全。四、餐廳服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位就餐員工，主動(dòng)詢問需求，及時(shí)提供服務(wù)。2.餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，餐桌、椅、餐具等擺放整齊，環(huán)境舒適宜人。3.提供多樣化的菜品選擇，保證菜品質(zhì)量和口味，滿足員工不同的就餐需求。（二）服務(wù)流程1.員工進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)引導(dǎo)其就座，并及時(shí)遞上菜單。2.員工點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確記錄，及時(shí)將訂單傳遞給廚房。3.廚房根據(jù)訂單制作菜品，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上菜，并告知員工菜品名稱。4.就餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為員工添加茶水、清理桌面，關(guān)注員工需求，提供周到服務(wù)。5.員工就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理桌面，引導(dǎo)員工離開餐廳。（三）服務(wù)投訴處理1.設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反饋問題。2.接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予員工答復(fù)。3.對(duì)投訴問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。五、餐廳財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定餐廳年度預(yù)算，包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。2.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）成本控制1.優(yōu)化食品采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。2.合理控制食材用量，減少浪費(fèi)。3.加強(qiáng)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，降低設(shè)備故障率，節(jié)約能源消耗。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.餐廳工作人員的費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，填寫規(guī)范的報(bào)銷憑證，附上相關(guān)發(fā)票和審批手續(xù)。2.財(cái)務(wù)部門應(yīng)及時(shí)審核報(bào)銷憑證，對(duì)符合規(guī)定的費(fèi)用予以報(bào)銷。（四）財(cái)務(wù)審計(jì)1.定期對(duì)餐廳財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，檢查財(cái)務(wù)收支情況、預(yù)算執(zhí)行情況、成本控制情況等。2.對(duì)審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)提出整改意見，督促餐廳進(jìn)行整改。六、餐廳物資管理（一）物資采購(gòu)1.根據(jù)餐廳實(shí)際需求，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等。2.按照物資采購(gòu)流程，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。（二）物資驗(yàn)收1.物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物資，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）物資儲(chǔ)存1.物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于管理和查找。2.定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資，確保賬實(shí)相符。（四）物資領(lǐng)用1.餐廳各部門因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好記錄。七、餐廳設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購(gòu)1.根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)需要，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的設(shè)備設(shè)施。2.采購(gòu)設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。（二）設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。（三）設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。3.對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修情況等。（四）設(shè)備設(shè)施維修更新1.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織維修，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。2.對(duì)于維修成本過(guò)高或無(wú)法修復(fù)的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新，以滿足餐廳運(yùn)營(yíng)需要。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、椅、餐具等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。3.餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。（二）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生大掃除，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)