客房飲食安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司客房飲食安全管理，保障客戶及員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有客房區(qū)域內(nèi)的飲食供應(yīng)及相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全。二、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其供應(yīng)的食品質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。如實(shí)記錄食品采購(gòu)信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。3.食品加工制作廚房工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。三、飲用水安全管理1.飲用水源選擇優(yōu)先選擇市政供水或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源。如使用自備水源，應(yīng)確保水源水質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢測(cè)。2.飲用水設(shè)施維護(hù)定期對(duì)飲用水設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和消毒，確保設(shè)施正常運(yùn)行。飲用水管道應(yīng)保持清潔，防止污染。3.飲用水衛(wèi)生檢測(cè)每年至少委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)飲用水進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)飲用水衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。四、人員健康管理1.健康檢查所有從事客房飲食服務(wù)的人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.客房區(qū)域清潔保持客房區(qū)域環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等。及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑，地面應(yīng)防滑、易清潔。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.通風(fēng)換氣客房區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開(kāi)窗通風(fēng)，或使用通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。食品處理區(qū)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排除油煙、異味等。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全管理部門。公司食品安全管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。2.事故調(diào)查配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。查明事故原因，確定事故責(zé)任，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.事故處理對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，妥善處理中毒人員的善后事宜。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，待調(diào)查結(jié)束后按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其相應(yīng)的責(zé)任。4.總結(jié)評(píng)估食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，評(píng)估應(yīng)急預(yù)案的有效性。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高公司應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)客房飲食安全管理情況進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。各部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門客房飲食安全工作的日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度客房飲食安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定和調(diào)整。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等食品安全操作技能。人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等相關(guān)知識(shí)。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期組織食品安全知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。4.教育宣傳加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育宣傳，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、培訓(xùn)資料等多種形式，宣傳食品安全知識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在客房飲食安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰對(duì)違