公司職工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司職工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工食堂的管理與運營。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。堅持規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食堂各項工作有序進行。注重成本控制，合理利用資源，提高經(jīng)濟效益。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位，根據(jù)實際需要合理配置人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。收銀員負責(zé)就餐費用的收取與結(jié)算，應(yīng)具備良好的財務(wù)知識和服務(wù)態(tài)度。采購員負責(zé)食品及原材料的采購，應(yīng)熟悉市場行情，確保采購的物資質(zhì)量合格、價格合理。2.人員招聘食堂人員的招聘由公司人力資源部門負責(zé)，按照公司招聘流程進行。應(yīng)聘人員需具備相關(guān)工作經(jīng)驗和健康證明，經(jīng)過面試、試用合格后方可正式錄用。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括烹飪技能、食品安全知識、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)和服務(wù)水平。鼓勵食堂人員參加各類廚藝比賽和技能考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵。4.人員考核建立食堂人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等方面進行考核?？己私Y(jié)果與績效獎金掛鉤，對表現(xiàn)不佳的人員進行批評教育或調(diào)整崗位。5.人員紀(jì)律食堂人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。不得在工作時間內(nèi)閑聊、玩手機、做與工作無關(guān)的事情。尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。三、食品采購管理1.采購原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。優(yōu)先選擇正規(guī)渠道采購，確保物資來源可靠。堅持貨比三家，選擇質(zhì)量好、價格合理的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估。選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。定期對供應(yīng)商進行考核，對不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。3.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定采購計劃，經(jīng)食堂負責(zé)人審核后報公司行政部門備案。采購員按照采購計劃進行采購，采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。采購的食品及原材料應(yīng)及時驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的食品及原材料應(yīng)及時入庫，分類存放，并做好標(biāo)識。4.采購監(jiān)督公司行政部門定期對食堂采購情況進行監(jiān)督檢查，確保采購過程合規(guī)、透明。鼓勵員工對采購過程中的違規(guī)行為進行舉報，對經(jīng)查實的違規(guī)行為嚴(yán)肅處理。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食品，并做好標(biāo)識。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施。2.食品儲存原則食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存，避免食品過期變質(zhì)。3.庫存盤點每月定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應(yīng)及時上報食堂負責(zé)人和公司行政部門，對盤盈、盤虧的情況進行分析和處理。五、食品加工管理1.加工場所要求食堂廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保設(shè)備正常運行。加工場所應(yīng)劃分生熟區(qū)，分別設(shè)置加工工具和容器，避免交叉污染。2.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原材料進行加工。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人員等信息。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。定期對保潔柜進行清理消毒，防止餐飲具再次污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。食堂周邊應(yīng)無垃圾、無污水，保持環(huán)境整潔。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.衛(wèi)生檢查制度建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，每周進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)外環(huán)境、食品加工場所、餐飲具清洗消毒、食品儲存等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。八、食堂財務(wù)管理1.經(jīng)費來源公司職工食堂的經(jīng)費來源為公司撥付的專項經(jīng)費。2.經(jīng)費使用原則食堂經(jīng)費應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。經(jīng)費使用應(yīng)遵循節(jié)約、合理的原則，確保資金使用效益最大化。3.經(jīng)費報銷食堂采購的食品及原材料、設(shè)備設(shè)施等費用應(yīng)憑有效發(fā)票報銷，報銷手續(xù)應(yīng)齊全。報銷憑證應(yīng)經(jīng)食堂負責(zé)人審核簽字后，報公司財務(wù)部門審核報銷。4.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施控制成本。成本核算內(nèi)容包括食品采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備折舊費等。九、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時間，合理安排就餐時間，確保員工按時就餐。早餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣。每周制定菜單，并提前公布，接受員工監(jiān)督。不斷推出新菜品，滿足員工的多樣化需求。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語，主動為員工提供幫助。及時處理員工的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)的評價，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行整改。十、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。加強食品加工過程監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，防止食品安全事故發(fā)生。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護，確保器材完好有效。加強對食堂員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。保持食堂疏散通道暢