2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識考試題庫及答案單選題1.《食品安全法實(shí)施條例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年5月1日D.2025年1月1日答案：A分析：《食品安全法實(shí)施條例》于2019年10月11日修訂，自2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)主要責(zé)任B.負(fù)次要責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.部分負(fù)責(zé)答案：C分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人需對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，確保各項(xiàng)食品安全制度落實(shí)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B分析：為保障食品安全追溯，法規(guī)規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場C.食品召回的主體只能是食品生產(chǎn)者D.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者答案：C分析：食品召回主體包括食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者等。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品問題時(shí)，生產(chǎn)者、經(jīng)營者都有召回等相關(guān)義務(wù)。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未洗凈B.未消毒C.未洗凈和未消毒D.未包裝答案：C分析：餐飲服務(wù)提供者要保證餐具、飲具洗凈且消毒，防止污染，保障消費(fèi)者健康。6.特殊食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與（）一致。A.產(chǎn)品注冊或備案的內(nèi)容B.廣告宣傳內(nèi)容C.企業(yè)自行規(guī)定內(nèi)容D.消費(fèi)者要求內(nèi)容答案：A分析：特殊食品標(biāo)簽、說明書內(nèi)容應(yīng)與產(chǎn)品注冊或備案內(nèi)容一致，以保證消費(fèi)者獲取真實(shí)準(zhǔn)確信息。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期為5年，期滿需按規(guī)定申請延續(xù)。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處5千元以上5萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：C分析：法規(guī)規(guī)定聘用不得從事相關(guān)管理工作的人員，處5千元以上5萬元以下罰款，督促企業(yè)規(guī)范用人。9.下列不屬于食品安全事故的是（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食物中毒D.食品價(jià)格波動(dòng)答案：D分析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染、食物中毒等源于食品對人體健康有危害或可能有危害的事故，食品價(jià)格波動(dòng)不屬于此范疇。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品銷售價(jià)格控制答案：D分析：食品生產(chǎn)企業(yè)控制要求圍繞生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量，食品銷售價(jià)格控制與食品安全標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。多選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求，以保障食品安全和質(zhì)量。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD分析：標(biāo)明這些內(nèi)容可使消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全追溯。3.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD分析：這些都是監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查的法定權(quán)力，以保障食品安全監(jiān)管有效開展。4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.夸大C.涉及疾病預(yù)防、治療功能D.明星代言答案：ABC分析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得虛假、夸大，也不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，明星代言本身不違規(guī)，但代言內(nèi)容需符合規(guī)定。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理D.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)涵蓋了食品安全事故發(fā)生后單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門應(yīng)采取的措施，以有效應(yīng)對事故。6.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD分析：這些都是危害食品安全的食品、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，法規(guī)禁止其生產(chǎn)經(jīng)營。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD分析：如實(shí)記錄這些內(nèi)容便于追溯食品來源和質(zhì)量情況，保障食品安全。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.其他食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)部門C.科研機(jī)構(gòu)D.具有相應(yīng)資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：AD分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可自行檢驗(yàn)或委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、有相應(yīng)資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.定期對其經(jīng)營行為進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABCD分析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有義務(wù)對入網(wǎng)經(jīng)營者管理，保障網(wǎng)絡(luò)食品安全。10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.標(biāo)簽B.說明書C.包裝D.檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABC分析：食品添加劑應(yīng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，以提供相關(guān)信息和保障質(zhì)量。判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立食品安全管理制度，以保證食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤分析：除按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得在食品中添加藥品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：正確分析：生產(chǎn)條件不符要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即整改，確保生產(chǎn)食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲服務(wù)提供者可以使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）答案：錯(cuò)誤分析：餐飲服務(wù)提供者必須對餐具、飲具清洗消毒后使用。5.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期的食品。（）答案：錯(cuò)誤分析：銷售超過保質(zhì)期食品是違法行為，會危害消費(fèi)者健康。6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：正確分析：這是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人的法定職責(zé)和義務(wù)。7.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實(shí)施免檢。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品安全監(jiān)管部門不得對食品實(shí)施免檢，需對食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可被吊銷的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）答案：正確分析：這是對違法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位相關(guān)責(zé)任人員的限制措施。9.食品廣告中可以含有虛假內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，也不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：正確分析：這是保障食品安全事故及時(shí)處理和調(diào)查的要求。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。分析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可追溯食品來源和質(zhì)量，保障食品安全，法規(guī)明確了記錄內(nèi)容和保存期限要求。2.食品召回的程序是怎樣的？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。分析：召回程序圍繞發(fā)現(xiàn)問題后停止經(jīng)營、召回、通知、處理等環(huán)節(jié)，保障消費(fèi)者健康和食品安全。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守哪些食品安全要求？答：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未洗凈和未消毒的餐具、飲具。分析：這些要求涵蓋場所、設(shè)備、人員、流程、餐具消毒等方面，保障餐飲服務(wù)食品安全。4.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督檢查中可以采取哪些措施？答：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。分析：這些措施是監(jiān)管部門保障食品安全監(jiān)管的法定權(quán)力，涵蓋現(xiàn)場檢查、檢驗(yàn)、資料查閱、物品扣押和場所查封等方面。5.發(fā)生食品安全事故后，