外包食堂運營管理制度總則目的為加強公司外包食堂的管理，確保食堂為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司外包的食堂運營管理?；驹瓌t1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應(yīng)全過程的安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，確保管理工作有章可循。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。食堂外包管理外包商選擇1.制定嚴格的外包商篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括餐飲服務(wù)經(jīng)驗、食品安全管理能力、人員資質(zhì)、信譽等方面。2.通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式，從眾多候選外包商中選擇最合適的合作伙伴。3.對外包商進行實地考察，了解其經(jīng)營狀況、管理水平、衛(wèi)生條件等，并要求提供相關(guān)證明材料。合同簽訂1.與選定的外包商簽訂詳細的食堂外包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。3.在合同簽訂前，組織法務(wù)人員對合同進行審核，確保合同的合法性和有效性。監(jiān)督與評估1.建立對外包商的監(jiān)督機制，定期對食堂的運營情況進行檢查和評估。2.監(jiān)督內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。3.每季度對外包商進行一次綜合評估，根據(jù)評估結(jié)果決定是否續(xù)簽合同或采取相應(yīng)的整改措施。食品安全管理食品采購1.外包商應(yīng)建立嚴格的食品采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料。2.采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。3.嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及原材料。食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品及原材料。2.食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品變質(zhì)。3.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品加工1.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，定期對餐具進行消毒。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原材料，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，妥善處理善后事宜。環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，無異味。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持外觀清潔。就餐區(qū)域1.就餐區(qū)域應(yīng)擺放整齊，桌椅干凈整潔，定期擦拭消毒。2.提供充足的就餐座位，保證員工就餐秩序良好。3.就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置洗手池、洗手液、擦手紙等設(shè)施，方便員工洗手。衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，每天對食堂環(huán)境進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.每周組織一次全面的衛(wèi)生大掃除，對食堂各個區(qū)域進行徹底清潔消毒。3.定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行檢查指導(dǎo)，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語。2.耐心解答員工的疑問，及時處理員工的投訴和建議。3.注重與員工的溝通交流，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。菜品質(zhì)量1.外包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。2.菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，做到色香味俱全。3.定期收集員工對菜品質(zhì)量的反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和種類。就餐秩序1.加強對就餐秩序的管理，引導(dǎo)員工文明就餐，排隊打飯。2.嚴禁在食堂內(nèi)大聲喧嘩、插隊、浪費食物等行為。3.維護食堂內(nèi)的公共秩序，確保就餐環(huán)境安靜、整潔。服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。2.對員工的投訴和建議應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對食堂工作人員進行考核獎懲。成本控制管理預(yù)算編制1.外包商應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營規(guī)模和服務(wù)需求，編制年度成本預(yù)算。2.成本預(yù)算應(yīng)包括食品采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、清潔用品費等各項費用。3.預(yù)算編制應(yīng)合理、準(zhǔn)確，充分考慮市場價格波動等因素。成本核算1.建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算。2.成本核算應(yīng)包括直接成本和間接成本，準(zhǔn)確計算各項費用的支出情況。3.通過成本核算，分析成本變動原因，采取有效措施控制成本。費用控制1.嚴格控制食品采購成本，通過招標(biāo)采購、集中采購等方式降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，延長設(shè)備使用壽命。4.嚴格控制清潔用品等易耗品的使用，降低費用支出。人員管理人員配備1.外包商應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備工作人員。2.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明、食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明等相關(guān)資質(zhì)。3.明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保工作人員分工明確，各司其職。人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、菜品制作技巧等。3.通過培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。人員考核1.建立人員考核制度，定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。設(shè)備設(shè)施管理設(shè)備采購1.根據(jù)食堂的經(jīng)營需求，合理采購設(shè)備設(shè)施。2.采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和質(zhì)量。3.在采購設(shè)備設(shè)施前，應(yīng)進行充分的市場調(diào)研，選擇性價比高的產(chǎn)品。設(shè)備維護1.建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)。2.安排專人負責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。3.定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和性能狀況，及時進行設(shè)備更新。2.設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟合理、技術(shù)先進的原則，提高食堂