廚房降本采購管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司廚房采購管理，降低采購成本，確保食材質(zhì)量，提高公司整體運營效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部廚房食材及相關(guān)用品的采購活動。（三）基本原則1.成本效益原則：在保證食材質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，通過科學(xué)的采購策略和管理方法，降低采購成本，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。2.質(zhì)量優(yōu)先原則：優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、安全衛(wèi)生的食材和用品，確保公司員工的飲食健康。3.公開透明原則：采購過程應(yīng)公開、公平、公正，接受公司內(nèi)部監(jiān)督。4.合作共贏原則：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，實現(xiàn)互利共贏。二、采購組織與職責(zé)（一）采購決策小組1.組成：由公司行政部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人、廚房主管等相關(guān)人員組成。2.職責(zé)負(fù)責(zé)制定廚房采購戰(zhàn)略和政策。審核采購預(yù)算和采購計劃。對重大采購項目進(jìn)行決策。（二）采購執(zhí)行部門1.組成：公司行政部門下設(shè)的采購小組。2.職責(zé)負(fù)責(zé)具體采購工作的實施，包括供應(yīng)商開發(fā)、采購談判、訂單下達(dá)、交貨跟進(jìn)等。收集、整理采購信息，建立供應(yīng)商檔案和采購數(shù)據(jù)庫。定期向采購決策小組匯報采購工作進(jìn)展情況。（三）廚房主管1.職責(zé)根據(jù)公司員工用餐需求，制定食材采購清單和用量計劃。對采購回來的食材進(jìn)行質(zhì)量驗收，確保符合要求。反饋員工對食材質(zhì)量和種類的意見和建議。（四）財務(wù)部門1.職責(zé)審核采購預(yù)算和費用報銷。對采購成本進(jìn)行核算和分析，提供財務(wù)數(shù)據(jù)支持。三、采購預(yù)算管理（一）預(yù)算編制1.采購執(zhí)行部門應(yīng)根據(jù)公司年度經(jīng)營計劃和廚房實際需求，于每年年底前編制下一年度廚房采購預(yù)算。2.采購預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、廚房用品采購費用、運輸費用、倉儲費用等各項支出，并按季度進(jìn)行分解。（二）預(yù)算審批1.采購預(yù)算編制完成后，由采購執(zhí)行部門提交采購決策小組審核。2.采購決策小組根據(jù)公司財務(wù)狀況和經(jīng)營目標(biāo)，對采購預(yù)算進(jìn)行審批，審批通過后下達(dá)執(zhí)行。（三）預(yù)算調(diào)整1.在預(yù)算執(zhí)行過程中，如因市場價格波動、公司業(yè)務(wù)變化等原因需要調(diào)整采購預(yù)算，采購執(zhí)行部門應(yīng)及時提出預(yù)算調(diào)整申請。2.預(yù)算調(diào)整申請應(yīng)詳細(xì)說明調(diào)整原因、調(diào)整金額和調(diào)整后的預(yù)算安排，經(jīng)采購決策小組審批后執(zhí)行。四、供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商開發(fā)1.采購執(zhí)行部門應(yīng)通過多種渠道開發(fā)供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。2.對潛在供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評估，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、售后服務(wù)等方面。3.建立供應(yīng)商候選名單，經(jīng)采購決策小組審核通過后，納入合格供應(yīng)商名錄。（二）供應(yīng)商評估1.采購執(zhí)行部門定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估周期為每半年一次。2.評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的交貨及時性、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、價格合理性、售后服務(wù)質(zhì)量等方面。3.根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，分為優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商和不合格供應(yīng)商。（三）供應(yīng)商淘汰1.對于評估結(jié)果為不合格的供應(yīng)商，采購執(zhí)行部門應(yīng)及時與其溝通，要求其限期整改。2.如供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未能達(dá)到整改要求，采購執(zhí)行部門應(yīng)將其從合格供應(yīng)商名錄中淘汰，并停止與其合作。（四）供應(yīng)商激勵1.對于優(yōu)秀供應(yīng)商，采購執(zhí)行部門應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫剟睿缭黾硬少彿蓊~、優(yōu)先付款等。2.建立供應(yīng)商激勵機(jī)制，鼓勵供應(yīng)商不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，降低采購成本。五、采購流程（一）采購申請1.廚房主管根據(jù)員工用餐需求和食材庫存情況，填寫采購申請表，詳細(xì)列出所需食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。2.采購申請表經(jīng)廚房主管簽字確認(rèn)后，提交給采購執(zhí)行部門。（二）采購審批1.采購執(zhí)行部門收到采購申請表后，對其進(jìn)行審核，核實采購需求的合理性和必要性。2.如采購金額在預(yù)算范圍內(nèi)，采購執(zhí)行部門直接進(jìn)行采購安排；如采購金額超出預(yù)算，采購執(zhí)行部門應(yīng)將采購申請表提交采購決策小組審批。（三）采購實施1.采購執(zhí)行部門根據(jù)采購審批結(jié)果，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.采購人員與供應(yīng)商進(jìn)行談判，確定采購價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款，并簽訂采購合同。3.采購人員根據(jù)采購合同下達(dá)采購訂單，跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。（四）驗收付款1.食材到貨后，廚房主管應(yīng)及時組織驗收人員進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面，確保與采購合同一致。3.驗收合格后，驗收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，采購執(zhí)行部門根據(jù)驗收結(jié)果辦理付款手續(xù)。六、采購成本控制（一）價格控制1.采購人員應(yīng)定期收集市場價格信息，了解食材價格波動情況，與供應(yīng)商進(jìn)行價格談判，爭取最優(yōu)惠的采購價格。2.建立價格比較機(jī)制，對不同供應(yīng)商的報價進(jìn)行比較分析，選擇性價比最高的供應(yīng)商。3.對于長期合作的供應(yīng)商，可根據(jù)市場價格變化情況，定期調(diào)整采購價格。（二）批量采購1.根據(jù)廚房食材的使用量和采購周期，合理確定采購批量，爭取批量采購折扣。2.與供應(yīng)商協(xié)商簽訂批量采購合同，明確批量采購的價格、交貨時間、交貨方式等條款。（三）庫存管理1.建立食材庫存管理制度，合理控制食材庫存水平，避免積壓和浪費。2.定期對食材庫存進(jìn)行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材的質(zhì)量安全。3.根據(jù)食材庫存情況和采購周期，合理安排采購計劃，減少庫存占用資金。（四）成本分析與考核1.財務(wù)部門定期對采購成本進(jìn)行核算和分析，評估采購成本控制效果。2.建立采購成本考核機(jī)制，對采購執(zhí)行部門和采購人員的采購成本控制情況進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與績效掛鉤。七、采購風(fēng)險管理（一）市場風(fēng)險1.密切關(guān)注市場價格波動、供應(yīng)短缺等市場風(fēng)險因素，及時調(diào)整采購策略。2.與多個供應(yīng)商建立合作關(guān)系，分散采購渠道，降低因供應(yīng)商原因?qū)е碌墓?yīng)中斷風(fēng)險。（二）質(zhì)量風(fēng)險1.加強(qiáng)對供應(yīng)商的質(zhì)量管理，要求供應(yīng)商提供質(zhì)量合格證明文件。2.嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，對采購回來的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保質(zhì)量安全。3.建立質(zhì)量追溯機(jī)制，如發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問題，及時追溯供應(yīng)商責(zé)任，采取相應(yīng)的處理措施。（三）合同風(fēng)險1.簽訂采購合同前，仔細(xì)審查合同條款，確保合同內(nèi)容合法、合規(guī)、完整。2.加強(qiáng)對采購合同執(zhí)行情況的跟蹤和監(jiān)督，及時處理合同糾紛。3.定期對采購合同進(jìn)行清理和歸檔，妥善保管合同文件。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部審計部門定期對廚房采購活動進(jìn)行審計監(jiān)督，檢查采購流程是否合規(guī)、采購成本是否合理、采購質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)等。2.采購決策小組對采購工作進(jìn)行不定期檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵公司員工對廚房采購活動進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，可向采購執(zhí)行部門或公司領(lǐng)導(dǎo)舉報。2.對舉報屬實的員