油庫(kù)食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)油庫(kù)食堂安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命健康和財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于油庫(kù)食堂的所有工作人員、就餐人員以及進(jìn)入食堂區(qū)域的其他人員。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持以人為本，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理，確保油庫(kù)食堂安全運(yùn)營(yíng)。二、安全管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)油庫(kù)食堂的安全管理工作，制定并組織實(shí)施安全管理制度和操作規(guī)程。定期組織安全檢查，及時(shí)消除安全隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)食堂安全設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保其正常運(yùn)行。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，發(fā)生事故時(shí)要及時(shí)報(bào)告并采取有效措施進(jìn)行處理。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存，保證原材料的質(zhì)量安全。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽和口罩，保持操作間環(huán)境整潔。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工、供應(yīng)等工作，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等，保持環(huán)境整潔。配合廚師做好食品原材料的搬運(yùn)、儲(chǔ)存等工作，注意防止食品污染。4.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)工作，選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)時(shí)間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯。5.倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，合理存放食品原材料、調(diào)料、餐具等物品。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作，確保物品安全。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格物品。嚴(yán)格執(zhí)行物品出入庫(kù)登記制度，確保物品出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確、手續(xù)齊全。6.就餐人員職責(zé)遵守食堂的安全管理制度和就餐秩序，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。注意個(gè)人衛(wèi)生，保持就餐環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題及時(shí)向食堂工作人員報(bào)告。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。采購(gòu)人員要認(rèn)真核對(duì)食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保采購(gòu)的食品原材料與所簽訂的合同一致。2.食品儲(chǔ)存食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的區(qū)域存放易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等。倉(cāng)庫(kù)管理人員要定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品，并做好記錄。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品前要洗凈雙手，穿戴工作服、工作帽和口罩。食品加工過(guò)程中要確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期的食品加工食品。加工食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。使用后要及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)留存48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣時(shí)間、品種、數(shù)量、留樣人等信息，以備追溯。5.餐具消毒食堂使用的餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。操作間、就餐區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生異味和害蟲(chóng)。食堂應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅等工作，安裝防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施，定期投放滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等。四、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。食堂應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)識(shí)，標(biāo)明疏散通道、安全出口等位置。2.用火用電安全食堂內(nèi)嚴(yán)禁使用明火取暖、做飯等。如需使用明火進(jìn)行維修、動(dòng)火作業(yè)等，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可作業(yè)，并采取相應(yīng)的防火措施。食堂內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備。每天下班前，廚師應(yīng)關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等電源開(kāi)關(guān)，確保無(wú)火災(zāi)隱患。3.疏散通道和安全出口食堂的疏散通道和安全出口應(yīng)保持暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈具和疏散指示標(biāo)志，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.消防培訓(xùn)和演練食堂工作人員應(yīng)定期接受消防安全培訓(xùn)，熟悉消防設(shè)施設(shè)備的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急處置程序。食堂應(yīng)每年組織至少一次消防演練，檢驗(yàn)和提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。五、燃?xì)獍踩芾?.燃?xì)馐褂靡?guī)定食堂使用燃?xì)鈶?yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，選擇合法合規(guī)的燃?xì)夤?yīng)企業(yè)。燃?xì)夤艿?、閥門(mén)、計(jì)量器具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用不合格的燃?xì)馄骶?，?yán)禁私自改裝燃?xì)夤艿馈?.燃?xì)庑孤┨幚砣绨l(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)電器設(shè)備和使用明火。迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。3.燃?xì)獍踩嘤?xùn)食堂工作人員應(yīng)接受燃?xì)獍踩嘤?xùn)，了解燃?xì)獍踩R(shí)和應(yīng)急處置方法。定期組織燃?xì)獍踩珯z查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。六、設(shè)備設(shè)施安全管理1.廚房設(shè)備廚師應(yīng)熟悉廚房設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備。設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)更換磨損的零部件。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。2.就餐設(shè)施食堂的桌椅、餐具等就餐設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維修和更換，確保其安全可靠。就餐設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，為員工提供良好的就餐環(huán)境。3.其他設(shè)施食堂的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、給排水設(shè)備等其他設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)等情況要做好記錄，以備查閱。七、人員安全管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.安全培訓(xùn)教育食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、燃?xì)獍踩R(shí)、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程等。新員工上崗前應(yīng)接受專(zhuān)門(mén)的安全培訓(xùn)教育，經(jīng)考試合格后方可上崗。安全培訓(xùn)教育應(yīng)做好記錄，并存檔備查。3.勞動(dòng)保護(hù)食堂應(yīng)為工作人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。工作人員應(yīng)正確佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品，防止發(fā)生安全事故。八、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的安全檢查，對(duì)食堂的食品安全、消防安全、燃?xì)獍踩?、設(shè)備設(shè)施安全等進(jìn)行檢查。廚師、幫廚人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等應(yīng)每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全問(wèn)題。安全檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要明確記錄時(shí)間、問(wèn)題描述、整改責(zé)任人、整改措施和整改期限等信息。2.隱患排查治理對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行整改。能夠立即整改的，要當(dāng)場(chǎng)整改到位；不能立即整改的，要制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，限期整改到位。對(duì)重大安全隱患，要實(shí)行掛牌督辦，確保隱患得到及時(shí)消除。隱患排查治理情況要做好記錄，并存檔備查。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案等各類(lèi)應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置程序和各部門(mén)、各人員的職責(zé)分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急演練食堂應(yīng)每年組織至少一次應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練和實(shí)戰(zhàn)演練等形式