啤酒鑒定測(cè)試題及答案解析

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.啤酒的主要原料不包括（）A.麥芽B.啤酒花C.大米D.高粱答案：D2.以下哪種啤酒顏色最深（）A.淡色啤酒B.皮爾森啤酒C.世濤啤酒D.小麥啤酒答案：C3.啤酒的酒精度一般在（）A.1-3%B.3-8%C.8-15%D.15-20%答案：B4.啤酒花的作用不包括（）A.賦予苦味B.增加泡沫C.防腐D.增加甜味答案：D5.優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫特點(diǎn)不包括（）A.潔白細(xì)膩B.持久掛杯C.泡沫大且稀疏D.豐富答案：C6.小麥啤酒的典型香氣是（）A.香蕉和丁香B.蘋果C.檸檬D.菠蘿答案：A7.下面哪種不屬于艾爾啤酒（）A.波特啤酒B.拉格啤酒C.印度淡色艾爾D.棕色艾爾答案：B8.啤酒最佳飲用溫度一般在（）A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃答案：B9.鑒別啤酒質(zhì)量時(shí)，以下不正確的是（）A.看外觀是否澄清B.聞香氣是否純正C.只看品牌D.嘗口感是否協(xié)調(diào)答案：C10.啤酒發(fā)酵的主要微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.啤酒的原料有（）A.麥芽B.啤酒花C.水D.酵母答案：ABCD2.常見(jiàn)的啤酒類型有（）A.拉格啤酒B.艾爾啤酒C.冰啤酒D.干啤酒答案：ABCD3.優(yōu)質(zhì)啤酒的特點(diǎn)包括（）A.色澤純正B.香氣濃郁C.口感醇厚D.泡沫持久答案：ABCD4.啤酒花的功效有（）A.調(diào)味B.防腐C.抗氧化D.澄清麥汁答案：ABCD5.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源有（）A.原料B.發(fā)酵C.儲(chǔ)存D.包裝答案：ABC6.艾爾啤酒的特點(diǎn)有（）A.發(fā)酵溫度較高B.香氣豐富C.口感濃郁D.發(fā)酵時(shí)間短答案：ABC7.鑒別啤酒真假的方法有（）A.看包裝B.嘗口感C.聞氣味D.看價(jià)格答案：ABC8.啤酒按顏色可分為（）A.淡色啤酒B.濃色啤酒C.黑色啤酒D.金色啤酒答案：ABC9.啤酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）A.二氧化碳B.酒精C.酯類D.醛類答案：ABCD10.影響啤酒口感的因素有（）A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝形式答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.啤酒的度數(shù)指的是酒精含量。（）答案：錯(cuò)（指麥芽汁濃度）2.所有啤酒都需要經(jīng)過(guò)巴氏殺菌。（）答案：錯(cuò)（有生啤等不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的）3.啤酒花放得越多越好。（）答案：錯(cuò)（需適量）4.小麥啤酒一定是白色的。（）答案：錯(cuò)（也有深色等其他顏色）5.拉格啤酒發(fā)酵溫度比艾爾啤酒高。（）答案：錯(cuò)（拉格啤酒發(fā)酵溫度低）6.啤酒的泡沫越多品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)（泡沫需細(xì)膩持久等才好）7.鑒別啤酒只需看品牌知名度。（）答案：錯(cuò)（需多方面鑒別）8.啤酒不能和海鮮一起食用。（）答案：錯(cuò)（適量食用一般沒(méi)問(wèn)題）9.生啤比熟啤更有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：對(duì)10.啤酒的香氣只來(lái)自啤酒花。（）答案：錯(cuò)（原料、發(fā)酵等都產(chǎn)生香氣）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述鑒別優(yōu)質(zhì)啤酒外觀的要點(diǎn)。答案：優(yōu)質(zhì)啤酒外觀應(yīng)澄清透明，無(wú)明顯懸浮物和沉淀物。色澤純正，符合該品種啤酒應(yīng)有的顏色，如淡色啤酒呈淺黃色至金黃色，深色啤酒呈棕褐色等。2.簡(jiǎn)述啤酒花在啤酒釀造中的作用。答案：啤酒花可賦予啤酒獨(dú)特的苦味，增加啤酒的清爽口感；能產(chǎn)生細(xì)膩豐富且持久的泡沫；具有防腐作用，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期；還可增加啤酒的香氣，讓啤酒風(fēng)味更獨(dú)特。3.說(shuō)明艾爾啤酒和拉格啤酒在發(fā)酵上的區(qū)別。答案：艾爾啤酒發(fā)酵溫度較高，一般在15-25℃，發(fā)酵時(shí)間較短，通常5-10天。拉格啤酒發(fā)酵溫度較低，在7-13℃，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，2-3周甚至更久，二者酵母類型等也有差異。4.簡(jiǎn)述啤酒口感的評(píng)價(jià)要點(diǎn)。答案：評(píng)價(jià)啤酒口感要注意是否醇厚協(xié)調(diào)，有無(wú)酸澀、苦味過(guò)重等異味?？诟袘?yīng)清爽，殺口力適中，且回味干凈。不同類型啤酒還有其獨(dú)特口感要求，如淡啤更清爽，黑啤更濃郁。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同場(chǎng)合選擇合適的啤酒。答案：聚會(huì)場(chǎng)合可選擇淡色拉格啤酒，清爽易飲，適合大眾口味；野餐戶外可選擇果味啤酒，清新解膩；酒吧品嘗可嘗試特色艾爾啤酒，體驗(yàn)豐富風(fēng)味；搭配美食時(shí)，如吃海鮮選淡啤，吃燒烤選風(fēng)味濃郁的啤酒。2.探討啤酒儲(chǔ)存條件對(duì)其品質(zhì)的影響。答案：溫度過(guò)高，啤酒易變質(zhì)，香氣散失，口感變差；溫度過(guò)低可能導(dǎo)致啤酒渾濁、結(jié)冰影響品質(zhì)。光照會(huì)使啤酒產(chǎn)生“日光臭”。濕度大可能使包裝損壞。所以要在低溫、避光、干燥環(huán)境儲(chǔ)存，避免劇烈震動(dòng)。3.說(shuō)說(shuō)你對(duì)精釀啤酒和工業(yè)啤酒的理解與看法。答案：精釀啤酒注重個(gè)性化、獨(dú)特風(fēng)味，原料優(yōu)質(zhì)，小批量手工釀造，能帶來(lái)豐富多樣的口感體驗(yàn)。工業(yè)啤酒追求大規(guī)模生產(chǎn)和穩(wěn)定品質(zhì)，口感相對(duì)清淡統(tǒng)一。二者各有優(yōu)勢(shì)，滿足不同消費(fèi)者需