茶藝中級考試題庫及答案

一、選擇題（每題2分，共40分）1.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.西湖龍井B.祁門紅茶C.武夷巖茶D.六安瓜片答案：C2.茶藝表演中，最常用的注水方法是（）A.高沖法B.低斟法C.回旋注水法D.點注法答案：C3.以下哪種茶具適合沖泡烏龍茶（）A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.瓷壺答案：B4.茶葉中的主要成分茶多酚具有（）作用。A.提神醒腦B.降低血脂C.抗氧化D.以上都是答案：D5.君山銀針屬于（）茶。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶答案：D6.茶藝服務(wù)中與顧客交流時，下列（）的說話方式是正確的。A.您需要點什么茶？B.喂，要什么？C.你要哪種茶？D.快說要什么答案：A7.品茗環(huán)境要求安靜、整潔、舒適、（）。A.豪華B.幽靜C.喧鬧D.古典答案：B8.茶葉儲存的最佳溫度是（）左右。A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案：B9.碧螺春的產(chǎn)地是（）A.浙江杭州B.江蘇蘇州C.安徽黃山D.福建安溪答案：B10.紅茶的發(fā)酵程度一般在（）。A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%答案：D11.茶藝表演中，背景音樂的選擇應(yīng)與（）相協(xié)調(diào)。A.茶葉品種B.表演主題C.茶具風(fēng)格D.茶藝師服裝答案：B12.以下哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點（）A.鐵觀音B.白毫銀針C.太平猴魁D.滇紅答案：A13.陸羽所著的《茶經(jīng)》成書于（）A.漢代B.唐代C.宋代D.明代答案：B14.沖泡綠茶時，水溫一般控制在（）A.70℃-80℃B.80℃-90℃C.90℃-100℃D.100℃答案：A15.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高（），容量110ml。A.52mmB.55mmC.58mmD.60mm答案：C16.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。A.100B.300C.500D.700答案：C17.黃茶的制作工藝特點是（）A.殺青B.悶黃C.發(fā)酵D.渥堆答案：B18.以下屬于黑茶的是（）A.六堡茶B.正山小種C.安吉白茶D.鳳凰單樅答案：A19.茶藝師在服務(wù)過程中，要注意語言表達(dá)的（）和準(zhǔn)確性。A.豐富性B.藝術(shù)性C.隨意性D.專業(yè)性答案：B20.品茗時，聞香的正確方法是（）A.深吸一口氣B.輕輕嗅聞C.大力吸氣D.快速呼氣答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有茶葉都適合用沸水沖泡。（）答案：×2.紫砂壺是沖泡各類茶葉的通用茶具。（）答案：×3.茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)人體對鈣的吸收。（）答案：×4.白茶的制作工藝不經(jīng)過殺青和揉捻。（）答案：√5.茶藝表演中，手勢動作要自然、流暢、協(xié)調(diào)。（）答案：√6.紅茶的湯色要求紅艷明亮。（）答案：√7.品茗環(huán)境的光線越亮越好。（）答案：×8.黃茶的品質(zhì)特點是黃葉黃湯。（）答案：√9.烏龍茶的香氣只有花香。（）答案：×10.茶藝師在服務(wù)過程中要始終保持微笑。（）答案：√三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述烏龍茶的沖泡技巧。答案：-茶具選擇：一般選用紫砂壺或蓋碗。紫砂壺透氣性好，能保持茶香；蓋碗便于觀察茶葉舒展和湯色。-水溫：用100℃沸水沖泡，以充分激發(fā)烏龍茶的香氣和滋味。-投茶量：根據(jù)茶具大小和個人口味，一般為茶具容量的1/3-1/2。-洗茶：用沸水快速沖洗茶葉，時間控制在3-5秒，目的是洗去茶葉表面的雜質(zhì)，同時喚醒茶葉。-沖泡：采用回旋注水法，使茶葉均勻受熱。第一泡浸泡時間約15-30秒，之后每泡適當(dāng)延長浸泡時間。-出湯：浸泡好后，將茶湯及時倒入公道杯，避免茶葉長時間浸泡導(dǎo)致茶湯過濃。2.簡述茶葉儲存的注意事項。答案：-干燥：茶葉易吸收水分，儲存環(huán)境的相對濕度應(yīng)保持在60%以下?？墒褂酶稍飫?，如生石灰、硅膠等，吸收多余水分。-低溫：一般茶葉儲存的適宜溫度為5℃左右。可以將茶葉放入冰箱冷藏室，但要注意密封，防止異味侵入。-避光：茶葉受光線照射會加速氧化，應(yīng)儲存在遮光的容器中，如錫罐、鋁箔袋等。-防異味：茶葉具有很強的吸附性，不能與有異味的物品存放在一起，如香料、化妝品等。儲存茶葉的容器要保持清潔、無異味。3.請說出五種常見綠茶的名稱及其產(chǎn)地。答案：-西湖龍井：產(chǎn)地浙江杭州西湖周邊山區(qū)。-碧螺春：產(chǎn)地江蘇蘇州太湖洞庭山。-黃山毛峰：產(chǎn)地安徽黃山。-六安瓜片：產(chǎn)地安徽六安。-信陽毛尖：產(chǎn)地河南信陽。四、論述題（20分）論述茶藝服務(wù)中如何體現(xiàn)個性化服務(wù)。答案：在茶藝服務(wù)中體現(xiàn)個性化服務(wù)，需要從多個方面入手：1.了解顧客需求：在顧客進(jìn)門時，主動熱情地迎接，通過友好的交流詢問顧客對茶葉的了解程度、口味偏好、飲茶目的等信息。例如，有的顧客是為了保健養(yǎng)生，有的是為了社交聚會，還有的是純粹喜歡品茶。針對不同目的，推薦不同類型的茶葉和服務(wù)方式。2.茶葉推薦個性化：根據(jù)顧客的口味偏好和需求，精準(zhǔn)推薦茶葉品種。對于喜歡清淡口感的顧客，推薦綠茶如碧螺春、龍井等；對于偏愛醇厚滋味的顧客，可推薦紅茶如祁門紅茶、正山小種等；對于追求獨特風(fēng)味的顧客，介紹烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等。同時，還可以介紹茶葉的特色、功效、產(chǎn)地文化等背景知識，增加顧客對茶葉的了解和興趣。3.沖泡方式個性化：不同的茶葉有不同的沖泡要求，即使是同一種茶葉，不同顧客的喜好也可能不同。有些顧客喜歡茶葉充分舒展、滋味濃郁，就可以適當(dāng)增加投茶量和延長浸泡時間；有些顧客喜歡清淡口感，投茶量少且浸泡時間短。此外，在注水方式上，如高沖、低斟、回旋注水等，也可根據(jù)顧客喜好和茶葉特點進(jìn)行調(diào)整，為顧客呈現(xiàn)個性化的茶湯。4.環(huán)境布置個性化：根據(jù)顧客的特殊需求或場合，對品茗環(huán)境進(jìn)行個性化布置。如果是商務(wù)洽談，環(huán)境布置應(yīng)簡潔大方、安靜舒適，營造專業(yè)的氛圍；若是情侶約會，可以布置溫馨浪漫的場景，如擺放鮮花、點上蠟燭等；對于喜歡傳統(tǒng)文化的顧客，可在環(huán)境中增添一些古典元素，如書法作品、傳統(tǒng)茶具展示等。5.服務(wù)細(xì)節(jié)個性化：關(guān)注顧客在品茗過程中的細(xì)節(jié)需求，及時提供個性化服務(wù)。例如，有的顧客可能需要額外的茶點搭配