食堂供貨商管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂供貨商的管理，確保食堂食品供應(yīng)的質(zhì)量安全、價格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，保障公司員工的身體健康和正常用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為公司食堂提供食品及相關(guān)物資的所有供貨商。3.基本原則質(zhì)量第一原則：供貨商提供的食品及物資必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準和質(zhì)量要求。誠實守信原則：供貨商應(yīng)誠實守信，嚴格履行合同約定，保證提供的商品和服務(wù)真實可靠。公平競爭原則：在選擇供貨商和業(yè)務(wù)合作過程中，遵循公平、公正、公開的原則，確保市場競爭的良性環(huán)境。合作共贏原則：公司與供貨商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，實現(xiàn)互利共贏、共同發(fā)展。二、供貨商的選擇與準入1.供貨商資質(zhì)要求具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并確保在有效期內(nèi)。具備良好的商業(yè)信譽，無不良經(jīng)營記錄，近三年內(nèi)未發(fā)生過食品安全事故或其他違法違規(guī)行為。具備相應(yīng)的生產(chǎn)、加工或供應(yīng)能力，能夠滿足公司食堂的需求規(guī)模。具有穩(wěn)定的供貨渠道和質(zhì)量控制體系，能夠保證所供商品的質(zhì)量穩(wěn)定性。2.選擇程序發(fā)布招標(biāo)信息：通過公司內(nèi)部公告、官方網(wǎng)站、行業(yè)平臺等渠道發(fā)布食堂供貨商招標(biāo)信息，明確招標(biāo)項目的基本要求、供貨范圍、質(zhì)量標(biāo)準、價格要求、服務(wù)條款等內(nèi)容。供應(yīng)商報名：有意向的供貨商在規(guī)定時間內(nèi)提交報名資料，包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證、法定代表人身份證明、聯(lián)系方式等相關(guān)證明文件。資格預(yù)審：由公司采購部門、食堂管理部門及相關(guān)專業(yè)人員組成資格審查小組，對報名供貨商進行資格預(yù)審，篩選出符合基本資質(zhì)要求的供貨商名單。實地考察：對通過資格預(yù)審的供貨商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備、倉儲條件、質(zhì)量控制措施、人員管理等情況，評估其實際供應(yīng)能力和質(zhì)量保障水平。實地考察可采取現(xiàn)場查看、查閱資料、與相關(guān)人員交流等方式進行，并填寫實地考察報告。樣品送檢：要求供貨商提供擬供應(yīng)的主要食品或物資樣品，送具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行質(zhì)量檢測，檢測項目包括但不限于食品安全指標(biāo)、營養(yǎng)成分、感官性狀等。檢測合格的樣品方可進入后續(xù)評審環(huán)節(jié)。綜合評審：采購部門組織相關(guān)部門對通過實地考察和樣品送檢的供貨商進行綜合評審，評審內(nèi)容包括價格、質(zhì)量、服務(wù)、信譽等方面。評審小組根據(jù)評審標(biāo)準對各供貨商進行打分，按照得分高低確定擬入選的供貨商名單。合同簽訂：經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，采購部門與擬入選的供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、供貨品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準、交貨時間、交貨地點、付款方式、違約責(zé)任等條款。合同簽訂后，供貨商正式成為公司食堂的合格供應(yīng)商。3.準入管理定期審核：公司采購部門和食堂管理部門定期對供貨商進行審核，審核周期為每年一次。審核內(nèi)容包括供貨商的資質(zhì)證照更新情況、生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量控制體系運行情況、食品安全管理情況等。審核可采取實地檢查、資料查閱、數(shù)據(jù)分析等方式進行，并填寫供貨商年度審核報告。動態(tài)評估：在日常合作過程中，采購部門和食堂管理部門對供貨商的供貨質(zhì)量、交貨及時性、服務(wù)態(tài)度等方面進行動態(tài)評估。如發(fā)現(xiàn)供貨商存在質(zhì)量問題、交貨延遲、服務(wù)不到位等情況，及時與供貨商溝通協(xié)商，要求其限期整改。如問題嚴重或整改不力，可暫停其供貨資格，并按照合同約定追究其違約責(zé)任。重新準入：對于被暫停供貨資格或已合作期滿的供貨商，如需繼續(xù)合作，需重新按照供貨商選擇程序進行申請和審核。經(jīng)審核合格后，方可重新準入成為公司食堂的供應(yīng)商。三、食品及物資采購管理1.采購計劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐習(xí)慣、季節(jié)變化等因素，每月制定詳細的食品及物資采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。采購計劃應(yīng)提前提交給采購部門，以便采購部門安排采購工作。采購部門根據(jù)食堂管理部門提交的采購計劃，結(jié)合市場行情和庫存情況，制定具體的采購實施方案，明確采購時間、采購方式、采購渠道等內(nèi)容。采購實施方案應(yīng)報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.采購方式集中采購：對于食堂日常所需的大宗食品及物資，如米面糧油、肉類、蔬菜、調(diào)味品等，原則上采用集中采購的方式進行。集中采購可通過招標(biāo)、詢價、競爭性談判等方式確定供貨商和采購價格，以確保采購成本的合理性和采購質(zhì)量的穩(wěn)定性。分散采購：對于一些零星采購的食品及物資，如特殊規(guī)格的食材、臨時急需的物資等，可采用分散采購的方式進行。分散采購由采購部門根據(jù)實際需求，選擇合適的供貨商進行采購，并確保采購過程的合規(guī)性和采購質(zhì)量的可靠性。3.采購合同管理采購部門在與供貨商簽訂采購合同時，應(yīng)嚴格按照公司合同管理制度的要求，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、采購品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準、交貨時間、交貨地點、付款方式、違約責(zé)任等條款。合同條款應(yīng)符合法律法規(guī)的規(guī)定，確保合同的合法性和有效性。采購合同簽訂后，采購部門應(yīng)及時將合同副本提交給食堂管理部門和財務(wù)部門備案，以便各部門按照合同約定進行監(jiān)督和管理。在合同履行過程中，采購部門應(yīng)密切關(guān)注供貨商的交貨情況，如發(fā)現(xiàn)供貨商未按照合同約定履行義務(wù)，應(yīng)及時與供貨商溝通協(xié)商，要求其限期整改。如問題嚴重或整改不力，可按照合同約定追究其違約責(zé)任。4.采購驗收管理驗收標(biāo)準：食堂管理部門應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)食品安全標(biāo)準和質(zhì)量要求，結(jié)合公司食堂的實際需求，制定詳細的食品及物資驗收標(biāo)準。驗收標(biāo)準應(yīng)明確食品及物資的外觀、色澤、氣味、口感、包裝、標(biāo)識、規(guī)格、數(shù)量等方面的要求，以及驗收方法和驗收流程。驗收人員：采購部門、食堂管理部門及相關(guān)專業(yè)人員組成驗收小組，負責(zé)對供貨商供應(yīng)的食品及物資進行驗收。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品及物資的驗收標(biāo)準和驗收方法。驗收流程：供貨商交貨時，應(yīng)提前通知采購部門和食堂管理部門。驗收小組按照驗收標(biāo)準對所供食品及物資進行逐批驗收，包括核對送貨單、檢查外觀質(zhì)量、測量規(guī)格尺寸、清點數(shù)量等環(huán)節(jié)。對于需要進行質(zhì)量檢測的食品及物資，應(yīng)送具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測，檢測合格后方可入庫或使用。驗收合格的食品及物資，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并填寫驗收報告。驗收報告應(yīng)包括供貨日期、供貨品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)論等內(nèi)容。不合格處理：如發(fā)現(xiàn)所供食品及物資存在質(zhì)量問題或不符合驗收標(biāo)準，驗收小組應(yīng)及時通知供貨商，并要求其限期整改或退換貨。供貨商應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)處理不合格食品及物資，并承擔(dān)相應(yīng)的費用。如因供貨商原因?qū)е碌氖称钒踩鹿驶蚱渌麚p失，供貨商應(yīng)依法承擔(dān)全部責(zé)任。四、食品及物資儲存管理1.儲存場所要求公司食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品及物資儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品及物資儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、調(diào)味品、糧油、干貨、飲料等各類物資，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于分類存放和管理。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、儲物箱等儲存設(shè)備，確保食品及物資擺放整齊、有序，便于存取和盤點。2.儲存管理措施分類存放：食品及物資應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，干貨、糧油等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。隔墻離地：食品及物資應(yīng)存放于貨架或貨柜上，離地面至少10厘米，離墻壁至少5厘米，以保證空氣流通，防止受潮、霉變。先進先出：遵循先進先出的原則，定期清理庫存，確保食品及物資在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免積壓過期食品及物資。庫存盤點：食堂管理部門應(yīng)定期對倉庫庫存進行盤點，每月至少盤點一次。盤點內(nèi)容包括食品及物資的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量狀況等，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的處理。防蟲防鼠：倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食品及物資造成污染和損壞。3.庫存管理記錄食堂管理部門應(yīng)建立完善的庫存管理記錄，詳細記錄食品及物資的出入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、來源、去向等信息。庫存管理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。庫存管理記錄應(yīng)定期進行整理和歸檔，保存期限不少于兩年。五、食品加工與供應(yīng)管理1.食品加工要求食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工前應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味、污染等情況。對不合格食品應(yīng)及時清理，不得加工使用。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或覆蓋，防止污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，避免食品燒焦或未熟透。食品添加劑應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。2.食品供應(yīng)要求食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的用餐時間和標(biāo)準為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜。飯菜供應(yīng)應(yīng)做到品種豐富、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語，主動為員工提供良好的用餐環(huán)境。在用餐過程中，應(yīng)及時清理餐桌、餐具，保持餐廳整潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)定期收集員工對飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，并及時進行整改和反饋。對于員工提出的合理訴求，應(yīng)認真對待，積極解決。3.食品安全自查食堂管理部門應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。食品安全自查應(yīng)每月至少進行一次，并填寫食品安全自查報告。自查報告應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、存在問題、整改措施及整改期限等內(nèi)容。對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進行整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、價格管理1.價格制定原則食堂食品及物資的采購價格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，確保價格既能夠反映市場行情，又能夠保障公司員工的利益。采購部門應(yīng)定期收集市場價格信息，分析價格走勢，為制定合理的采購價格提供參考依據(jù)。在制定采購價格時，應(yīng)充分考慮成本因素、質(zhì)量因素、市場供求關(guān)系等因素，確保價格具有競爭力。2.價格調(diào)整機制如市場價格發(fā)生較大波動或原材料成本大幅上漲等原因，導(dǎo)致原采購價格無法滿足實際采購需求時，采購部門應(yīng)及時與供貨商協(xié)商調(diào)整價格。協(xié)商調(diào)整價格時，應(yīng)提供相關(guān)的市場價格信息和成本數(shù)據(jù)，作為調(diào)整價格的依據(jù)。采購部門在與供貨商協(xié)商調(diào)整價格達成一致意見后，應(yīng)簽訂價格調(diào)整協(xié)議，并及時通知食堂管理部門和財務(wù)部門。價格調(diào)整協(xié)議應(yīng)明確調(diào)整后的價格、調(diào)整時間、有效期等內(nèi)容。3.價格監(jiān)督與檢查公司財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂食品及物資的采購價格進行監(jiān)督檢查，核實采購價格是否合理、合規(guī)。如發(fā)現(xiàn)采購價格異?；虼嬖趦r格違規(guī)行為，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。食堂管理部門應(yīng)建立價格公示制度，定期將食堂食品及物資的采購價格在食堂顯著位置進行公示，接受公司員工的監(jiān)督。員工如對價格有疑問或異議，可向食堂管理部門或采購部門咨詢反映。七、服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準供貨商應(yīng)按照合同約定，按時、按量、按質(zhì)供應(yīng)食品及物資，確保食堂的正常運轉(zhuǎn)。供貨商應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，如對所供食品及物資的質(zhì)量問題負責(zé)退換貨、對因質(zhì)量問題導(dǎo)致的食品安全事故承擔(dān)全部責(zé)任等。供貨商應(yīng)積極配合公司食堂管理部門的工作，如提供相關(guān)的食品檢測報告、產(chǎn)品合格證、送貨清單等資料，協(xié)助食堂管理部門做好食品安全管理工作。2.服務(wù)監(jiān)督與考核采購部門和食堂管理部門應(yīng)定期對供貨商的服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括交貨及時性、服務(wù)態(tài)度、售后服務(wù)等方面。監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場查看、查閱資料、與員工交流等方式進行，并填寫服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查表。公司建立供貨商服務(wù)考核制度，根據(jù)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查表的結(jié)果，對供貨商的服務(wù)質(zhì)量進行量化考核。考核結(jié)果與供貨商的貨款結(jié)算、合作期限等掛鉤，對于服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的供貨商，給予適當(dāng)?shù)莫剟?；對于服?wù)質(zhì)量較差的供貨商，給予警告、限期整改等處罰措施，如整改不力，可終止合作關(guān)系。八、違約責(zé)任與爭議解決1.違約責(zé)任供貨商如違反本管理制度或供貨合同約定，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。違約責(zé)任包括但不限于支付違約金、賠償損失、退換貨、解除合同等。如因供貨商原因?qū)е率称钒踩鹿驶蚱渌麚p失，供貨商應(yīng)依法承擔(dān)全部責(zé)任，并賠償公司因此遭