物業(yè)公用食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)物業(yè)公用食堂的管理，保障員工的正常飲食需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于物業(yè)公用食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資金使用效益。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂設(shè)廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等崗位，根據(jù)實(shí)際工作需要合理配置人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全知識(shí)。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。4.收銀員負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。5.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料等物資的采購(gòu)工作。（二）人員招聘1.食堂工作人員的招聘由公司人事部門負(fù)責(zé)，按照公司招聘流程進(jìn)行。2.招聘時(shí)應(yīng)注重考察應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、健康狀況等。3.新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧等。3.鼓勵(lì)工作人員參加各類專業(yè)培訓(xùn)和技能競(jìng)賽，不斷提升自身素質(zhì)。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。三、食材采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的新鮮度和充足供應(yīng)。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前一周制定，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司行政部門備案。3.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。（二）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等情況。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商，詢價(jià)、比價(jià)后確定采購(gòu)價(jià)格和供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，并將采購(gòu)合同副本交食堂負(fù)責(zé)人和公司行政部門備案。3.供應(yīng)商按照合同約定的時(shí)間和地點(diǎn)將食材送達(dá)食堂，采購(gòu)員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4.驗(yàn)收合格的食材入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。（四）采購(gòu)監(jiān)督1.公司行政部門定期對(duì)食堂食材采購(gòu)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購(gòu)過程公開、透明、合規(guī)。2.食堂應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息，以備查詢和審計(jì)。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食材采購(gòu)過程進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向公司行政部門反映。四、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況編制年度預(yù)算，報(bào)公司行政部門審核。2.年度預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、其他費(fèi)用等項(xiàng)目。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂收支平衡。（二）成本控制1.加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過詢價(jià)、比價(jià)、招標(biāo)等方式降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理安排食材庫(kù)存，減少食材浪費(fèi)，降低食材損耗成本。3.控制食堂水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用支出，加強(qiáng)節(jié)能降耗管理。4.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。（三）費(fèi)用結(jié)算1.食堂就餐費(fèi)用實(shí)行打卡或現(xiàn)金支付方式，收銀員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確地收取就餐費(fèi)用，并開具發(fā)票或收據(jù)。2.定期對(duì)食堂收入進(jìn)行結(jié)算，將收入款項(xiàng)及時(shí)足額上繳公司財(cái)務(wù)部門。3.食堂費(fèi)用支出應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度的規(guī)定進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.公司財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.食堂應(yīng)建立財(cái)務(wù)賬目，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)報(bào)表編制和財(cái)務(wù)分析，為公司決策提供依據(jù)。3.接受員工監(jiān)督，定期公布食堂財(cái)務(wù)收支情況，增強(qiáng)財(cái)務(wù)透明度。五、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工制作制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度等。（二）食品采購(gòu)索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明。3.采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。4.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品過期變質(zhì)。（四）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)冷藏保存，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。（六）餐具清洗消毒保潔1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。（七）食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購(gòu)索證索票情況、食品儲(chǔ)存情況、食品加工制作情況、食品留樣情況、餐具清洗消毒保潔情況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立健全食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括食堂清潔消毒制度、垃圾處理制度、病媒生物防制制度等。（二）食堂清潔消毒1.食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持食堂地面、墻面、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生。2.餐桌椅、餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生間清潔無異味。（三）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。2.垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蟲和污染環(huán)境。3.定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。（四）病媒生物防制1.食堂應(yīng)采取有效措施防制老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，防止病媒生物傳播疾病。2.食堂應(yīng)安裝防鼠、防蟲設(shè)施，如防鼠板、紗窗、滅蠅燈等。3.定期投放鼠藥、殺蟲劑等，控制病媒生物密度。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜，滿足員工的就餐需求。2.服務(wù)態(tài)度熱情、周到、禮貌，主動(dòng)為員工提供幫助。3.食堂環(huán)境整潔、舒適、溫馨，營(yíng)造良好的就餐氛圍。4.及時(shí)處理員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）菜品供應(yīng)1.制定合理的菜品供應(yīng)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求調(diào)整菜品。2.保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡，提供葷菜、素菜、湯品等多種選擇。3.定期推出新菜品，滿足員工的新鮮感和口味需求。（三）就餐秩序1.引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持食堂安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨