教工食堂流程管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)教工食堂的管理，規(guī)范食堂各項(xiàng)工作流程，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，為教職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校教工食堂的全體工作人員及就餐教職工。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以教職工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)教職工參與食堂管理，聽取意見和建議，不斷改進(jìn)工作。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。2.通過學(xué)校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄、人才市場(chǎng)等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職前，組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括食堂規(guī)章制度、食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。2.定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行食品安全、營養(yǎng)搭配、烹飪技巧等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平。3.鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，參加各類餐飲行業(yè)培訓(xùn)和考試，對(duì)取得相關(guān)證書的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（三）人員考核1.建立員工考核制度，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.考核結(jié)果與員工薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量。（四）人員獎(jiǎng)懲1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.對(duì)違反食堂規(guī)章制度、工作失誤、服務(wù)態(tài)度差等情況的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處罰。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜，制定食品采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料。3.采購時(shí)要向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)票據(jù)，并妥善保存。4.采購人員要對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對(duì)不合格的食品要及時(shí)退貨或換貨。（三）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)采購過程進(jìn)行檢查和監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。2.設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受教職工對(duì)采購問題的舉報(bào)和投訴，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。四、食品加工管理（一）加工前準(zhǔn)備1.加工人員進(jìn)入工作崗位前，要穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境衛(wèi)生。3.檢查食品原料的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、腐敗、過期等不合格的食品原料不得加工使用。（二）加工過程控制1.食品加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中要注意食品的溫度、時(shí)間、調(diào)料使用等，確保食品質(zhì)量和口感。3.不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。4.加工好的食品要及時(shí)放入專用容器或保溫設(shè)備中，防止食品受到污染和變質(zhì)。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣食品要做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。3.留樣食品應(yīng)專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查等需要。五、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.食品倉庫要分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，不同種類、不同批次的食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.倉庫要配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食品要及時(shí)清理銷毀。3.根據(jù)庫存情況和采購計(jì)劃，合理控制食品庫存水平，避免積壓和浪費(fèi)。（三）庫存食品管理1.庫存食品要遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.對(duì)庫存食品要定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止食品變質(zhì)、霉變、蟲害等情況發(fā)生。3.庫存食品要做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品儲(chǔ)存安全。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。2.食堂地面、墻壁、天花板等要定期清潔消毒，保持干凈整潔。3.食堂門窗、玻璃、桌椅等要保持清潔明亮，無灰塵、無污漬。（二）清潔消毒制度1.制定食堂清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等。2.每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。3.定期對(duì)食堂設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等。4.餐具、廚具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具要存放在專用保潔柜中，防止再次污染。（三）蟲害防治1.采取有效措施防止蟲害進(jìn)入食堂，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞、清理垃圾等。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，如使用殺蟲劑、投放鼠夾鼠藥等。3.不得在食堂內(nèi)使用國家禁止使用的殺蟲劑和鼠藥，確保食品安全。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定食堂年度預(yù)算，明確收入、支出項(xiàng)目和金額。2.預(yù)算編制要根據(jù)食堂實(shí)際情況和就餐人數(shù)，合理安排各項(xiàng)費(fèi)用，確保收支平衡。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，不得超預(yù)算開支。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行核算。2.成本核算要準(zhǔn)確、及時(shí)，定期分析成本構(gòu)成和變化情況，采取有效措施降低成本。3.根據(jù)成本核算結(jié)果，合理制定食品價(jià)格，確保食堂運(yùn)營的經(jīng)濟(jì)效益。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂財(cái)務(wù)要獨(dú)立核算，設(shè)立專門的財(cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、手續(xù)完備。2.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為，確保資金安全。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，接受教職工監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)公開透明。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.制定食堂服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，如服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語、服務(wù)時(shí)間等。2.食堂工作人員要遵守服務(wù)規(guī)范，熱情、周到、禮貌地為教職工提供服務(wù)。3.及時(shí)了解教職工的需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高教職工滿意度。（二）就餐秩序管理1.加強(qiáng)食堂就餐秩序管理，引導(dǎo)教職工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持食堂就餐環(huán)境整潔，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.合理安排就餐時(shí)間，避免出現(xiàn)就餐高峰擁堵現(xiàn)象。（三）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集教職工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)教職工的意見和建議要及時(shí)進(jìn)行整理和分析，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給教職工。3.定期對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解教職工的需求和期望，不斷提高服務(wù)水平。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作行為。3.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。（二）食品安全檢查1.定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品原料質(zhì)量、加工過程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件、餐具消毒等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改，確保食品安全。3.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全