最行食安法測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定部門是（）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A2.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.10年答案：B3.食品經(jīng)營(yíng)許可不包括（）A.銷售B.餐飲服務(wù)C.食品生產(chǎn)答案：C4.食品召回的主體是（）A.消費(fèi)者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.監(jiān)管部門答案：B5.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營(yíng)許可C.食品流通許可答案：B6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件答案：A7.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）A.抽檢B.免檢C.檢查答案：B8.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.禁止銷售答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月答案：B10.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B.口味C.產(chǎn)地答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.食用色素答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABC3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABC4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABC5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABC6.食品召回分為（）A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.被動(dòng)召回答案：AB7.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食源性疾病B.食品污染C.食品添加劑超量答案：AB8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）A.虛假內(nèi)容B.夸大內(nèi)容C.涉及疾病預(yù)防、治療功能答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制答案：ABC10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.包裝答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)再辦理食品生產(chǎn)許可。（）答案：×2.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：√3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。（）答案：√4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）答案：×5.食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，可繼續(xù)銷售。（）答案：√6.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，只能向食品生產(chǎn)企業(yè)要求賠償。（）答案：×7.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：×8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：√9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)立即責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。（）答案：×10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)履行的食品安全主體責(zé)任。答案：依法取得生產(chǎn)許可，按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等管理制度，保證生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備等符合要求，做好食品召回、自查等工作，確保食品安全。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包含哪些內(nèi)容？答案：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.食品召回分為哪幾種？有何區(qū)別？答案：分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回。主動(dòng)召回是企業(yè)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后自行召回；責(zé)令召回是監(jiān)管部門責(zé)令存在問(wèn)題的企業(yè)進(jìn)行召回。4.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取的措施。答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存問(wèn)題食品及原料、工具等，及時(shí)救治患者，報(bào)告所在地相關(guān)部門，配合調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)信息。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度和自我保護(hù)意識(shí)。答案：加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，如通過(guò)媒體、社區(qū)活動(dòng)等普及；監(jiān)管部門公布典型案例，提高公眾警惕；消費(fèi)者自身要主動(dòng)學(xué)習(xí)，購(gòu)買食品時(shí)注意查看標(biāo)簽、索證索票等，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。2.探討食品生產(chǎn)企業(yè)在保證食品安全方面面臨的主要挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。答案：挑戰(zhàn)有原料質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行難、人員素質(zhì)參差不齊等。策略包括嚴(yán)格把控原料采購(gòu)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，完善內(nèi)部管理，定期自查自糾，緊跟法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)變化。3.談?wù)勈称繁O(jiān)管部門在保障食品安全方面可采取的創(chuàng)新舉措。答案：利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程；建立食品安全追溯體系；加強(qiáng)部門