茶葉研究所面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于綠茶？（）A.鐵觀音B.龍井C.普洱答案：B2.茶葉采摘的標準不包括（）A.葉片大小B.色澤C.嫩度答案：B3.茶氨酸主要存在于（）A.茶樹根部B.茶葉C.茶樹枝干答案：B4.紅茶的加工工藝關(guān)鍵步驟是（）A.殺青B.發(fā)酵C.揉捻答案：B5.以下哪種茶具適合沖泡烏龍茶（）A.紫砂壺B.玻璃杯C.瓷碗答案：A6.最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家是（）A.中國B.印度C.日本答案：A7.茶葉中含量最高的成分是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.水分答案：C8.白茶的制作特點是（）A.不炒不揉B.重發(fā)酵C.多次烘焙答案：A9.以下哪種茶有降脂減肥功效著稱（）A.黃茶B.黑茶C.花茶答案：B10.春茶采摘時間一般在（）A.2-3月B.3-5月C.5-6月答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國十大名茶的有（）A.碧螺春B.信陽毛尖C.君山銀針答案：ABC2.茶葉加工過程中可能用到的設(shè)備有（）A.殺青機B.揉捻機C.烘干機答案：ABC3.影響茶葉品質(zhì)的因素包括（）A.品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.加工工藝答案：ABC4.下列屬于發(fā)酵茶的有（）A.紅茶B.黑茶C.烏龍茶答案：ABC5.茶葉的保存方法有（）A.密封B.防潮C.防異味答案：ABC6.茶葉中含有的有益成分有（）A.茶多酚B.茶多糖C.氨基酸答案：ABC7.綠茶的加工工藝包括（）A.殺青B.揉捻C.干燥答案：ABC8.常見的花茶窨制原料有（）A.茉莉花B.桂花C.玫瑰花答案：ABC9.以下屬于黑茶品種的有（）A.六堡茶B.茯磚茶C.青磚茶答案：ABC10.茶具材質(zhì)有（）A.陶瓷B.玻璃C.金屬答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有茶葉都需要殺青工藝。（）答案：錯2.茶葉越嫩品質(zhì)一定越好。（）答案：錯3.普洱茶屬于紅茶。（）答案：錯4.隔夜茶不能喝。（）答案：錯5.黃茶是半發(fā)酵茶。（）答案：錯6.茶的香氣只來源于茶葉本身。（）答案：錯7.夏季適合喝綠茶。（）答案：對8.機械采摘茶葉比手工采摘好。（）答案：錯9.茶葉發(fā)酵程度越高，茶湯顏色越深。（）答案：對10.花茶是茶葉和花混合而成。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述烏龍茶的制作工藝要點。答案：采摘鮮葉后，經(jīng)曬青、晾青促進鮮葉失水與發(fā)酵。接著進行搖青，促使葉緣細胞破碎發(fā)酵變紅。再經(jīng)殺青終止發(fā)酵，之后揉捻塑形，最后烘焙干燥，形成獨特風(fēng)味。2.說明茶葉中茶多酚的主要作用。答案：茶多酚有抗氧化作用，能清除自由基延緩衰老；有抑菌消炎功效，可抑制病菌；還有提神醒腦作用，能興奮中樞神經(jīng)；并且有助于降脂、防輻射等。3.談?wù)勅绾伪鎰e新茶與陳茶。答案：從外觀上，新茶色澤鮮潤，陳茶較灰暗。香氣方面，新茶香氣清新濃郁，陳茶香氣淡且有陳味。滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶淡薄欠鮮。沖泡后葉底，新茶葉底柔軟有彈性，陳茶葉底較硬、色澤暗。4.簡述紅茶和綠茶在口感上的區(qū)別。答案：紅茶經(jīng)過發(fā)酵，口感醇厚、甜潤，滋味較濃郁，帶有果香、甜香等香氣。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，口感鮮爽、清淡，有明顯的豆香、栗香等清香，入口有清新之感。討論題（每題5分，共4題）1.討論茶葉市場未來的發(fā)展趨勢。答案：隨著健康意識提升，消費者對養(yǎng)生茶需求或增加；個性化、定制化產(chǎn)品將受關(guān)注；線上銷售渠道持續(xù)拓展；茶文化旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶動茶葉市場多元化。2.如何提升茶葉品牌的競爭力？答案：保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，突出特色；加強品牌宣傳推廣，利用新媒體擴大知名度；注重產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)新口味、新包裝；優(yōu)化服務(wù)，提升消費者體驗。3.談?wù)劜枞~電商面臨的機遇與挑戰(zhàn)。答案：機遇在于打破地域限制，擴大銷售范圍，降低營銷成本。挑戰(zhàn)有品質(zhì)難以直觀判斷，易引發(fā)信任問題；物流運輸易造成茶葉損壞；線上競爭激烈，引流成本