廚房原材料管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放和使用等環(huán)節(jié)，確保廚房原材料的質(zhì)量、安全和合理使用，提高廚房的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所屬各廚房部門(mén)，包括餐廳廚房、員工食堂廚房等。三、管理原則1.質(zhì)量第一原則：確保廚房原材料的質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，保障食品安全。2.節(jié)約成本原則：合理控制原材料的采購(gòu)量和使用量，避免浪費(fèi)，降低成本。3.責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)和人員在原材料管理中的職責(zé)和權(quán)限，做到責(zé)任到人。4.流程規(guī)范原則：建立健全原材料管理的流程和制度，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的工作有序進(jìn)行。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.廚房管理部門(mén)負(fù)責(zé)廚房原材料的日常管理工作，包括制定原材料采購(gòu)計(jì)劃、驗(yàn)收原材料、儲(chǔ)存原材料、發(fā)放原材料等。2.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)按照廚房管理部門(mén)的采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)采購(gòu)符合質(zhì)量要求的原材料，并確保采購(gòu)價(jià)格合理。3.驗(yàn)收部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格符合要求。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存管理，確保原材料的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止原材料變質(zhì)、損壞或丟失。5.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)費(fèi)用的核算和控制，確保原材料采購(gòu)費(fèi)用在預(yù)算范圍內(nèi)。原材料采購(gòu)管理一、采購(gòu)計(jì)劃1.廚房管理部門(mén)根據(jù)廚房的生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求和采購(gòu)時(shí)間等。2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)廚房管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。3.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)采購(gòu)原材料。二、供應(yīng)商管理1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行篩選和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等。2.采購(gòu)部門(mén)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。3.采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式等。三、采購(gòu)流程1.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，向供應(yīng)商發(fā)出采購(gòu)訂單。2.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單的要求，及時(shí)發(fā)貨，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件。3.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商發(fā)貨的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格符合要求。4.驗(yàn)收合格后，采購(gòu)部門(mén)將原材料移交倉(cāng)庫(kù)保管，同時(shí)辦理相關(guān)的入庫(kù)手續(xù)。四、采購(gòu)價(jià)格管理1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)原材料的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)研和分析，及時(shí)掌握原材料價(jià)格的變化情況。2.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)原材料的市場(chǎng)價(jià)格和公司的采購(gòu)政策，制定合理的采購(gòu)價(jià)格，并報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。3.采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自提高采購(gòu)價(jià)格。原材料驗(yàn)收管理一、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.原材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，包括原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、包裝等。2.對(duì)于特殊的原材料，應(yīng)制定專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料的質(zhì)量符合要求。二、驗(yàn)收流程1.原材料到達(dá)倉(cāng)庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收部門(mén)應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。3.驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收部門(mén)應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并將驗(yàn)收單移交倉(cāng)庫(kù)管理員。4.驗(yàn)收不合格的原材料，驗(yàn)收部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。三、驗(yàn)收記錄1.驗(yàn)收部門(mén)應(yīng)建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、供應(yīng)商等信息。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?，期限不少于兩年。原材料?chǔ)存管理一、儲(chǔ)存環(huán)境1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保原材料的儲(chǔ)存安全。二、儲(chǔ)存方式1.不同種類(lèi)的原材料應(yīng)按照其特性和要求，采取不同的儲(chǔ)存方式，如冷藏、冷凍、常溫儲(chǔ)存等。2.原材料應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清楚，便于查找和使用。3.原材料應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、損壞或丟失的原材料。三、庫(kù)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)建立原材料庫(kù)存臺(tái)賬，記錄原材料的入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存等情況。2.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)原材料庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量的準(zhǔn)確性。3.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)根據(jù)原材料的庫(kù)存情況，及時(shí)向廚房管理部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)反饋庫(kù)存信息，以便及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。原材料發(fā)放管理一、發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)1.廚房管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)廚房的生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，制定原材料發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，明確各崗位的原材料使用量和領(lǐng)用權(quán)限。2.原材料發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)經(jīng)廚房管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。二、發(fā)放流程1.廚房各崗位人員根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫(xiě)領(lǐng)料單，經(jīng)崗位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，向倉(cāng)庫(kù)管理員領(lǐng)取原材料。2.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照領(lǐng)料單的要求，發(fā)放原材料，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。3.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)原材料的發(fā)放情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理原材料浪費(fèi)等問(wèn)題。三、發(fā)放記錄1.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)建立原材料發(fā)放記錄，記錄原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用人員等信息。2.發(fā)放記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?，期限不少于兩年。原材料使用管理一、使用?biāo)準(zhǔn)1.廚房各崗位人員應(yīng)嚴(yán)格按照原材料的使用標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，使用原材料，避免浪費(fèi)和濫用。2.對(duì)于特殊的原材料，應(yīng)制定專(zhuān)門(mén)的使用標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保原材料的合理使用。二、使用監(jiān)督1.廚房管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原材料使用情況的監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正原材料浪費(fèi)等問(wèn)題。2.公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)廚房原材料的使用情況進(jìn)行審計(jì)和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。三、剩余原材料處理1.廚房各崗位人員應(yīng)將剩余的