單位公務灶管理制度總則目的為加強單位公務灶管理，規(guī)范公務接待行為，提高服務質量，節(jié)約經費開支，特制定本制度。適用范圍本制度適用于單位內部的公務接待活動，包括各類會議、培訓、調研、檢查等公務活動中的用餐安排?；驹瓌t1.規(guī)范管理原則：嚴格按照規(guī)定的標準、程序和要求進行公務灶管理，確保各項工作有序開展。2.安全衛(wèi)生原則：高度重視食品安全和衛(wèi)生工作，保障用餐人員的身體健康。3.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約用餐，反對鋪張浪費，合理控制經費支出。4.優(yōu)質服務原則：為用餐人員提供熱情、周到、優(yōu)質的服務。管理職責管理部門及職責1.辦公室負責公務灶的日常管理協(xié)調工作，包括與相關部門溝通用餐需求、安排接待任務等。審核公務灶經費預算及報銷憑證，確保經費使用合規(guī)。監(jiān)督檢查公務灶的服務質量、食品安全等情況。2.財務部門負責公務灶經費的核算與管理，確保經費?？顚Ｓ谩徍斯珓赵畈少張箐N憑證，對經費使用情況進行定期審計。3.后勤服務部門負責公務灶的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等具體服務工作。加強對食堂工作人員的管理和培訓，提高服務水平。做好公務灶設施設備的維護保養(yǎng)，確保正常運行。用餐部門職責1.提前向辦公室報備用餐時間、人數(shù)、標準等信息，以便合理安排。2.配合公務灶管理部門做好相關工作，遵守用餐規(guī)定。用餐標準一般公務用餐標準1.早餐：根據(jù)實際情況提供多樣化的選擇，標準控制在[X]元/人以內。2.午餐和晚餐：根據(jù)不同的接待對象和活動性質，分為[具體檔次1]、[具體檔次2]等檔次。[具體檔次1]標準為[X]元/人，提供[菜品1]、[菜品2]、[菜品3]等[X]菜[X]湯，主食為米飯、饅頭等。[具體檔次2]標準為[X]元/人，在[具體檔次1]的基礎上增加[特色菜品]，豐富菜品選擇。3.嚴格控制陪餐人數(shù)，一般情況下，陪餐人數(shù)不得超過用餐人數(shù)的[X]%。重要公務接待用餐標準1.重要公務接待用餐應遵循節(jié)儉、適度的原則，根據(jù)接待規(guī)格和實際需要合理安排。2.標準可適當高于一般公務用餐標準，但需經單位主要領導批準。3.菜品應注重地方特色和品質，體現(xiàn)接待水平。會議、培訓用餐標準1.會議用餐根據(jù)會議時長和實際需求安排，早餐標準一般為[X]元/人，午餐和晚餐標準根據(jù)會議性質和預算確定，一般控制在[X]元/人左右。2.培訓用餐標準根據(jù)培訓天數(shù)和實際情況制定，早餐標準為[X]元/人，午餐和晚餐標準為[X]元/人，確保營養(yǎng)均衡。食材采購管理采購原則1.遵循“安全、新鮮、優(yōu)質、價廉”的原則，確保食材質量。2.優(yōu)先選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和淘汰機制。采購流程1.后勤服務部門根據(jù)用餐需求和庫存情況，每月初制定食材采購計劃，報辦公室審核。2.辦公室審核通過后，后勤服務部門通過公開招標、詢價、競爭性談判等方式確定供應商，并簽訂采購合同。3.供應商按照合同要求按時、按質、按量供應食材，后勤服務部門安排專人負責驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質量等，填寫驗收單。4.驗收合格的食材入庫儲存，按照先進先出的原則使用；驗收不合格的食材，及時與供應商聯(lián)系退換。采購監(jiān)督1.財務部門定期對食材采購價格進行比對，確保采購價格合理。2.單位內部成立監(jiān)督小組，不定期對食材采購過程進行監(jiān)督檢查，防止違規(guī)行為發(fā)生。食堂加工與服務管理加工制作要求1.食堂工作人員應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食材加工前應清洗干凈，分類存放，防止交叉污染。3.烹飪過程要生熟分開，確保食品熟透，避免食物中毒。4.嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁使用過期、變質、偽劣食材。服務規(guī)范1.食堂工作人員應熱情、周到地為用餐人員服務，主動詢問用餐需求，及時解決問題。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。3.合理安排用餐時間，確保用餐人員按時用餐。4.根據(jù)季節(jié)變化和用餐人員口味，適時調整菜品供應。服務質量監(jiān)督1.辦公室設立意見箱，收集用餐人員的意見和建議，及時反饋給后勤服務部門。2.定期組織用餐人員對食堂服務質量進行滿意度測評，測評結果作為考核食堂工作人員的重要依據(jù)。3.對服務質量差、多次被投訴的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經濟處罰或辭退處理。經費管理經費預算1.辦公室會同財務部門根據(jù)單位年度公務接待計劃和實際情況，編制公務灶經費預算，報單位領導審批。2.公務灶經費預算應明確各項費用的支出范圍和標準，確保經費合理使用。經費報銷1.用餐結束后，后勤服務部門應及時填寫用餐清單，經用餐部門負責人簽字確認后，報辦公室審核。2.辦公室審核無誤后，交財務部門報銷。報銷憑證應包括用餐清單、發(fā)票、采購合同等相關資料。3.財務部門嚴格按照財務制度進行報銷審核，對不符合規(guī)定的費用不予報銷。經費核算與審計1.財務部門每月對公務灶經費進行核算，定期向單位領導匯報經費使用情況。2.單位內部審計部門定期對公務灶經費進行審計，確保經費使用合規(guī)、透明。設施設備管理設施設備配置1.根據(jù)公務灶的功能和實際需求，合理配置廚房設備、用餐桌椅、餐具等設施設備。2.設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，滿足食品安全和衛(wèi)生要求。設施設備維護1.后勤服務部門負責公務灶設施設備的日常維護保養(yǎng)工作，定期檢查設備運行情況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。2.建立設施設備維護檔案，記錄設備的維修、保養(yǎng)情況。3.對損壞嚴重、無法正常使用的設施設備，及時進行更新或報廢處理。人員管理人員配備1.根據(jù)公務灶的規(guī)模和工作量，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、保管員等。2.食堂工作人員應具備相應的專業(yè)技能和從業(yè)資格，身體健康，無傳染性疾病。人員培訓1.后勤服務部門定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務質量。2.鼓勵食堂工作人員參加各類職業(yè)技能競賽，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予表彰和獎勵。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面進行考核。2.考核結果與績效工資掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不稱職的進行批評教育或辭退處理。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。2.制定食品安全應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。食品安全檢查1.后勤服務部門每天對食堂進行食品安全自查，檢查內容包括食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。2.單位內部定期組織食品安全檢查，邀請食品藥品監(jiān)管部門進行指導和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，控制