農(nóng)貿(mào)市衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理，營造整潔、有序、衛(wèi)生的市場環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入市場的消費(fèi)者。3.管理原則農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理遵循“誰經(jīng)營、誰負(fù)責(zé)”的原則，各經(jīng)營商戶應(yīng)切實(shí)履行衛(wèi)生管理責(zé)任，積極配合市場管理部門做好衛(wèi)生管理工作。同時，市場管理部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保各項衛(wèi)生管理制度得到有效落實(shí)。市場環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清掃保潔市場管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清掃保潔工作，包括市場通道、攤位周邊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等。清掃保潔工作應(yīng)做到定時清掃、隨時保潔，確保公共區(qū)域無垃圾、無雜物、無積水。每日營業(yè)前，清掃人員應(yīng)對公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，清除地面垃圾、污漬，并對垃圾桶進(jìn)行清理和更換垃圾袋。營業(yè)期間，應(yīng)加強(qiáng)巡回保潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對公共區(qū)域進(jìn)行徹底清掃，沖洗地面，擦拭公共設(shè)施。2.垃圾處理市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各個區(qū)域。垃圾桶應(yīng)保持清潔，無破損、無異味，垃圾應(yīng)及時清理，不得外溢。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。市場管理部門應(yīng)與有資質(zhì)的垃圾處理單位簽訂合同，定期將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場進(jìn)行處理。嚴(yán)禁在市場內(nèi)焚燒垃圾。3.衛(wèi)生間管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時清掃、消毒，確保無異味、無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。如有損壞，應(yīng)及時維修或更換。4.通風(fēng)換氣市場應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在高溫、高濕或異味較大的季節(jié)，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，必要時可使用風(fēng)扇、空調(diào)等設(shè)備進(jìn)行輔助通風(fēng)。攤位衛(wèi)生管理1.攤位清潔各經(jīng)營商戶應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前應(yīng)對攤位進(jìn)行清掃，清除地面垃圾、污漬，擦拭攤位臺面、貨架等設(shè)施設(shè)備。營業(yè)期間，應(yīng)隨時清理攤位內(nèi)的垃圾和雜物，保持?jǐn)偽徽麧?。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對攤位進(jìn)行徹底清掃，整理商品，歸位擺放。攤位內(nèi)的商品應(yīng)擺放整齊，不得亂堆亂放，不得超出攤位范圍經(jīng)營。商品應(yīng)分類擺放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.食品衛(wèi)生從事食品經(jīng)營的商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲的環(huán)境中，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品經(jīng)營商戶應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在儲存和銷售過程中的溫度符合要求。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、消毒的包裝材料和餐具，并佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品。食品經(jīng)營商戶應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.活禽及水產(chǎn)攤位衛(wèi)生活禽經(jīng)營區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，與其他經(jīng)營區(qū)域保持一定的距離，并設(shè)置隔離設(shè)施?；钋輸偽粦?yīng)每日清掃，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生?；钋輵?yīng)實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，不得在市場內(nèi)宰殺活禽?；钋萁?jīng)營商戶應(yīng)將宰殺后的禽肉進(jìn)行冷藏或冷凍，并在規(guī)定的時間內(nèi)銷售完畢。水產(chǎn)攤位應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水，水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放，并及時清理死魚、死蝦等廢棄物。水產(chǎn)攤位應(yīng)配備必要的排水設(shè)施和增氧設(shè)備，確保水產(chǎn)品的存活環(huán)境。從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理市場內(nèi)所有從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。健康證明應(yīng)懸掛在攤位明顯位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并佩戴口罩。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)市場管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)做到有計劃、有記錄、有考核。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，增強(qiáng)衛(wèi)生意識，提高自我管理能力。衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.日常巡查市場管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，每日對市場環(huán)境衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等情況進(jìn)行巡查。巡查應(yīng)做到全面、細(xì)致，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生監(jiān)督檢查表，記錄巡查時間、巡查區(qū)域、存在問題及整改情況等內(nèi)容。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.定期檢查市場管理部門應(yīng)定期組織對市場衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、活禽及水產(chǎn)攤位衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等。定期檢查每月不少于一次。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評分細(xì)則，對市場內(nèi)各經(jīng)營區(qū)域和經(jīng)營商戶進(jìn)行量化評分。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報，并作為市場管理和商戶考核的重要依據(jù)。3.投訴處理市場管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話和信箱，接受消費(fèi)者對市場衛(wèi)生問題的投訴舉報。對消費(fèi)者的投訴舉報，應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對投訴舉報屬實(shí)的，應(yīng)依法依規(guī)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。獎懲措施1.獎勵對在農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營商戶和個人，市場管理部門應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎勵等。具體獎勵情形包括：積極配合市場衛(wèi)生管理工作，主動維護(hù)攤位及周邊衛(wèi)生，在衛(wèi)生檢查中成績優(yōu)異的；提出合理化建議，對改善市場衛(wèi)生狀況有顯著成效的；及時發(fā)現(xiàn)并制止衛(wèi)生違法行為，避免衛(wèi)生事故發(fā)生的等。2.處罰對違反本制度的經(jīng)營商戶和個人，市場管理部門應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。具體處罰情形包括：未按規(guī)定保持?jǐn)偽恍l(wèi)生整潔的；未按規(guī)