機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理，保障機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循預(yù)防為主、衛(wèi)生第一的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生安全。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，做到生進(jìn)熟出，避免交叉污染。設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。每天定時(shí)清掃地面、桌面、門窗等，每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除。食堂墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落。定期進(jìn)行粉刷和消毒。食堂垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止垃圾堆積滋生蚊蟲。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐具、廚具應(yīng)保持清潔，定期消毒。采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中。餐桌、椅應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，核對(duì)無誤后方可入庫。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁將不合格食品入庫或加工使用。3.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)味品庫等，不同種類的食品應(yīng)分別存放。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等情況應(yīng)及時(shí)清理。食品倉庫應(yīng)保持干燥、清潔，防止蟲害、鼠害。配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。食品加工與銷售衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴一次性手套。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生。烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)在適當(dāng)?shù)臏囟认吕洳乇４?。食品添加劑?yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品銷售衛(wèi)生食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具或食品夾，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期等不合格食品。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。每周至少進(jìn)行一次自查，每月進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問題得到有效解決。2.監(jiān)督管理機(jī)關(guān)后勤管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生狀況、食品安全制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。接受衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全監(jiān)管工作。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織食品加工人員、銷售人員等進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。新入職的員工應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.健康管理食堂應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息。按照規(guī)定組織員工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，確保員工身體健康。應(yīng)急處理與事故報(bào)告1.應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時(shí)向機(jī)關(guān)后勤管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間