廚房及餐廳管理制度總則一、目的為規(guī)范公司廚房及餐廳的管理，確保員工的飲食安全和健康，提高工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括正式員工、臨時(shí)工和實(shí)習(xí)生。三、管理職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)廚房及餐廳的日常管理工作，包括人員安排、物資采購、衛(wèi)生清潔等。2.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)廚房及餐廳的費(fèi)用核算和報(bào)銷工作。3.廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房的烹飪工作和餐廳的服務(wù)工作，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。4.員工代表負(fù)責(zé)對(duì)廚房及餐廳的管理工作進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。四、管理原則1.安全第一原則：確保廚房及餐廳的安全，防止火災(zāi)、食物中毒等事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生第一原則：保持廚房及餐廳的衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.質(zhì)量第一原則：提供高質(zhì)量的食品，滿足員工的飲食需求，提高員工的工作效率。4.節(jié)約原則：合理采購和使用物資，避免浪費(fèi)，降低成本。廚房管理一、人員管理1.廚房工作人員應(yīng)具備相關(guān)的職業(yè)資格證書，身體健康，無傳染病史。2.廚房工作人員應(yīng)遵守公司的規(guī)章制度，服從行政部的管理和安排。3.廚房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。4.廚房工作人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，熱情服務(wù)，尊重員工的意見和建議。二、物資管理1.物資采購：行政部應(yīng)根據(jù)廚房的實(shí)際需求，制定物資采購計(jì)劃，定期進(jìn)行物資采購。采購物資應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.物資驗(yàn)收：物資采購回來后，應(yīng)由廚房工作人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格等，確保物資符合要求。3.物資保管：物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，便于取用。廚房工作人員應(yīng)定期對(duì)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充短缺的物資。4.物資使用：廚房工作人員應(yīng)合理使用物資，避免浪費(fèi)。對(duì)于易變質(zhì)的物資，應(yīng)及時(shí)使用或處理，防止變質(zhì)。三、烹飪管理1.烹飪標(biāo)準(zhǔn)：廚房工作人員應(yīng)按照公司制定的烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保食品的質(zhì)量和口味。烹飪標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品的種類、配料、烹飪方法、火候等。2.食品衛(wèi)生：廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保持廚房的清潔和衛(wèi)生，防止食品污染。食品加工過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，洗手消毒。3.食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，避免交叉污染。對(duì)于易變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。4.食品留樣：廚房工作人員應(yīng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。四、設(shè)備管理1.設(shè)備采購：行政部應(yīng)根據(jù)廚房的實(shí)際需求，制定設(shè)備采購計(jì)劃，定期進(jìn)行設(shè)備采購。采購設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，確保設(shè)備的安全和衛(wèi)生。2.設(shè)備驗(yàn)收：設(shè)備采購回來后，應(yīng)由相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格等，確保設(shè)備符合要求。3.設(shè)備保養(yǎng)：廚房工作人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，清潔設(shè)備表面，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)排除故障。對(duì)于易損壞的設(shè)備，應(yīng)加強(qiáng)保養(yǎng)和管理，延長設(shè)備的使用壽命。4.設(shè)備維修：設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行維修工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。餐廳管理一、人員管理1.餐廳工作人員應(yīng)具備相關(guān)的職業(yè)資格證書，身體健康，無傳染病史。2.餐廳工作人員應(yīng)遵守公司的規(guī)章制度，服從行政部的管理和安排。3.餐廳工作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。4.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，熱情服務(wù)，尊重員工的意見和建議。二、就餐管理1.就餐時(shí)間：公司規(guī)定的就餐時(shí)間為[具體時(shí)間]，員工應(yīng)按時(shí)就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序：員工應(yīng)遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠或大聲喧嘩。餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)員工就座，維持就餐秩序。3.食品浪費(fèi)：員工應(yīng)珍惜糧食，不得浪費(fèi)食品。對(duì)于浪費(fèi)食品的員工，餐廳工作人員應(yīng)予以提醒和制止。4.特殊需求：對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食、清真等，餐廳工作人員應(yīng)提前了解并做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。三、衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生：餐廳工作人員應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔和消毒，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。餐廳的桌椅、餐具、地面等應(yīng)保持干凈，無雜物和污漬。2.食品衛(wèi)生：餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保持食品的清潔和衛(wèi)生，防止食品污染。食品加工過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，洗手消毒。3.垃圾處理：餐廳應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，定期清理垃圾，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)于易腐爛的垃圾，應(yīng)及時(shí)處理，防止異味產(chǎn)生。四、設(shè)備管理1.餐廳設(shè)備：餐廳應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)備，如餐桌、餐椅、餐具等，這些設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備的正常使用。2.設(shè)備使用：員工應(yīng)正確使用餐廳設(shè)備，不得損壞設(shè)備。對(duì)于故意損壞設(shè)備的員工，應(yīng)按照公司的規(guī)定進(jìn)行賠償。3.設(shè)備清潔：餐廳工作人員應(yīng)定期對(duì)餐廳設(shè)備進(jìn)行清潔，保持設(shè)備的干凈和衛(wèi)生。對(duì)于易污染的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒。附則