江蘇小作坊管理制度總則1.目的為加強江蘇小作坊的規(guī)范化管理，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利進行，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，維護消費者權(quán)益，促進小作坊健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于江蘇省境內(nèi)所有從事食品、日用品等相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的小作坊。3.基本原則小作坊應遵守國家法律法規(guī)，遵循誠實信用、合法經(jīng)營、質(zhì)量第一、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護的原則，積極履行社會責任。生產(chǎn)經(jīng)營場所管理1.選址要求小作坊的選址應符合城鄉(xiāng)規(guī)劃，不得設在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。2.布局規(guī)劃生產(chǎn)車間應根據(jù)工藝流程合理布局，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各區(qū)域應設置明顯的標識牌。3.環(huán)境衛(wèi)生定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設備、工具等應定期清洗、維護，確保無污垢、無異味。垃圾應及時清理，存放于密閉容器中，并按規(guī)定處理。4.設施設備配備必要的生產(chǎn)設備、工具、計量器具等，并確保其正常運行和精度準確。設備應定期進行維護保養(yǎng)，建立設備檔案，記錄設備的采購、使用、維修等情況。人員管理1.健康管理小作坊從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全、生產(chǎn)技能、法律法規(guī)等方面的培訓，提高從業(yè)人員的素質(zhì)和業(yè)務能力。培訓應做好記錄，并存檔備查。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。生產(chǎn)過程管理1.原料采購嚴格控制原料采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件以及進貨票據(jù)。對采購的原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不合格原料。2.生產(chǎn)加工按照國家相關(guān)標準和工藝要求進行生產(chǎn)加工，不得使用非食品原料、回收食品等進行生產(chǎn)。嚴格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程應做好記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、產(chǎn)品產(chǎn)量等。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗項目應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，可自行檢驗或委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應采取相應的措施進行處理，不得流入市場。4.包裝標識產(chǎn)品包裝應符合食品安全標準，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。使用的食品添加劑應在包裝上如實標明。食品安全管理1.食品安全自查定期開展食品安全自查，對生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、生產(chǎn)過程、人員健康等方面進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應制定整改措施，并跟蹤整改落實情況。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置等程序。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取相應的控制措施，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.食品召回發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。設備管理1.設備采購根據(jù)生產(chǎn)需要，合理采購設備。采購的設備應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。2.設備安裝調(diào)試設備到貨后，應及時組織安裝調(diào)試，確保設備正常運行。安裝調(diào)試過程中應做好記錄，包括設備型號、安裝時間、調(diào)試情況等。3.設備維護保養(yǎng)制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等。對設備的易損件應及時更換，確保設備的精度和性能。4.設備故障維修設備發(fā)生故障時，應及時組織維修，記錄故障發(fā)生時間、故障現(xiàn)象、維修過程等。維修后的設備應進行調(diào)試，確保正常運行后方可投入使用。衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)域和責任人。定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品加工衛(wèi)生要求食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工設備、工具等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售管理1.銷售渠道小作坊產(chǎn)品可通過批發(fā)、零售等方式進行銷售。應選擇合法合規(guī)的銷售渠道，不得通過傳銷、直銷等違法方式銷售產(chǎn)品。2.銷售記錄建立銷售記錄制度，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.產(chǎn)品追溯建立產(chǎn)品追溯體系，能夠通過銷售記錄等信息追溯產(chǎn)品的原料采購、生產(chǎn)加工、銷售流向等情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全問題可查、可控。財務管理1.財務制度建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算，確保財務工作的合法、合規(guī)、準確。2.成本核算加強成本核算，控制生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。對生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項費用進行合理歸集和分配，計算產(chǎn)品成本。3.資金管理合理安排資金，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行。加強資金的收支管理，嚴格執(zhí)行財務審批制度，確保資金安全。檔案管理1.檔案制度建立檔案管理制度，明確檔案管理的職責和流程。對生產(chǎn)經(jīng)營過程中形成的各類文件、資料、記錄等進行分類整理、歸檔保存。2.檔案內(nèi)容檔案內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、從業(yè)人員健康證明、原料采購票據(jù)、生產(chǎn)記錄、檢驗報告、銷售記錄、設備檔案、財