林場食堂安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)林場食堂安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障林場職工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于林場食堂的食品安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)食品安全管理，消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品從采購到銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則：對違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備的采購與安裝1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合安全要求，確保安裝牢固、運(yùn)行正常。（二）設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號、購買時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。3.對設(shè)施設(shè)備的故障應(yīng)及時維修，維修記錄應(yīng)詳細(xì)完整。（三）設(shè)施設(shè)備的安全檢查1.每天對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置等。2.每月對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的性能、安全狀況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行。三、食品采購安全管理（一）供應(yīng)商的選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理情況等。3.建立供應(yīng)商評價(jià)機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)，對不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。（二）食品采購的索證索票1.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明等相關(guān)憑證。2.對采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。3.對驗(yàn)收合格的食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。（三）食品采購的運(yùn)輸與儲存1.食品采購應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.食品采購回來后，應(yīng)及時儲存，儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。四、食品儲存安全管理（一）食品儲存場所的要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。（二）食品儲存的分類與標(biāo)識1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。3.對超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)存放和銷售。（三）食品儲存的定期檢查1.每天對食品儲存場所進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的存放情況、儲存環(huán)境等。2.每周對食品儲存場所進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、保質(zhì)期等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品的儲存安全。五、食品加工安全管理（一）食品加工人員的健康管理1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人員在工作前應(yīng)洗手消毒，工作過程中應(yīng)避免交叉污染。（二）食品加工過程的衛(wèi)生要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。3.食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。（三）食品添加劑的使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。3.食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工過程中按照規(guī)定的劑量和方法使用，不得將食品添加劑直接添加到食品中。六、食品銷售安全管理（一）食品銷售場所的衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品銷售場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。（二）食品銷售的標(biāo)識與包裝1.食品銷售應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者識別和購買。2.食品銷售的包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。3.對超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)銷售。（三）食品銷售的人員管理1.食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品銷售人員在銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案的制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）食品安全事故的報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告林場領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的擴(kuò)大。3.對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.林場食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。3.對整改不力的食堂，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。（二）考核1.建立食堂食品安全管理考核制度，對食堂食品安全管理工作進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備管理、食品采購管理、食品儲存管理、