房地產(chǎn)公司食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范房地產(chǎn)公司食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于房地產(chǎn)公司全體員工，包括正式員工、試用期員工、臨時工等。三、管理職責1.行政部負責食堂的日常管理工作，包括食堂的選址、裝修、設備采購、人員招聘、培訓、考核等。2.食堂工作人員負責食堂的餐飲服務工作，包括食材采購、烹飪、餐具清洗、衛(wèi)生清潔等。3.財務部負責食堂的財務核算工作，包括食材采購費用、員工餐費、水電費等的核算和支付。4.員工代表委員會負責對食堂的服務質(zhì)量進行監(jiān)督和評估，提出改進意見和建議。四、食堂的基本要求1.食堂應位于公司內(nèi)部或附近，交通便利，環(huán)境整潔，通風良好。2.食堂的建筑面積應根據(jù)公司員工人數(shù)和就餐需求合理確定，一般每100人配備3040平方米的就餐面積。3.食堂應配備必要的餐飲設備和設施，如爐灶、烤箱、消毒柜、冰箱、餐具等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行。4.食堂應設置獨立的食品加工區(qū)、就餐區(qū)和儲物區(qū)，食品加工區(qū)應與就餐區(qū)和儲物區(qū)分開，避免交叉污染。5.食堂應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、垃圾桶、消毒設施等，并定期進行清潔和消毒，保持食堂的衛(wèi)生環(huán)境。食材采購與儲存管理一、食材采購1.食堂食材采購應遵循“安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)、價廉”的原則，確保食材的質(zhì)量和安全。2.食堂食材采購應由專人負責，采購人員應具備一定的食品衛(wèi)生知識和采購經(jīng)驗，熟悉食材的市場行情和質(zhì)量標準。3.食堂食材采購應建立供應商檔案，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商進行合作。4.食堂食材采購應實行定點采購制度，與供應商簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間等條款，確保食材的供應穩(wěn)定和質(zhì)量安全。5.食堂食材采購應實行驗收制度，對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求，驗收合格后方可入庫使用。二、食材儲存1.食堂食材儲存應遵循“分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查”的原則，確保食材的儲存安全和質(zhì)量。2.食堂食材儲存應設置專門的食材倉庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等條件，保持倉庫的清潔和干燥。3.食堂食材儲存應按照食材的種類、性質(zhì)、用途等進行分類存放，避免不同種類的食材混放，防止交叉污染。4.食堂食材儲存應做到隔墻離地，食材應放在貨架上或墊板上，離墻距離不少于30厘米，離地距離不少于20厘米，便于空氣流通和防潮防霉。5.食堂食材儲存應實行先進先出制度，先入庫的食材先使用，避免食材過期變質(zhì)。6.食堂食材儲存應定期進行檢查，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。餐飲服務管理一、餐飲服務流程1.員工就餐前應提前到食堂就餐區(qū)排隊，按照秩序依次取餐。2.食堂工作人員應按照規(guī)定的餐飲服務流程為員工提供餐飲服務，確保餐飲服務的質(zhì)量和效率。3.食堂工作人員應根據(jù)員工的需求和口味，合理搭配菜品，提供多樣化的餐飲選擇。4.食堂工作人員應注意食品衛(wèi)生，佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，避免食品污染。5.員工就餐后應將餐具放入指定的餐具回收處，由食堂工作人員進行清洗和消毒。二、餐飲服務質(zhì)量控制1.食堂應建立餐飲服務質(zhì)量管理制度，對餐飲服務的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量控制，確保餐飲服務的質(zhì)量和安全。2.食堂應定期對餐飲服務質(zhì)量進行評估和考核，收集員工的意見和建議，及時改進餐飲服務質(zhì)量。3.食堂應加強對餐飲服務人員的培訓和管理，提高餐飲服務人員的服務意識和服務水平。4.食堂應建立食品安全應急預案，應對突發(fā)的食品安全事件，保障員工的飲食安全。衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒，垃圾應及時清理，保持食堂的衛(wèi)生環(huán)境。2.食堂的地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔和消毒，保持表面光滑、無污垢、無裂縫。3.食堂的門窗、通風設施等應定期進行清潔和維護，保持通風良好，無異味。4.食堂的餐具、炊具等應定期進行清洗和消毒，保持餐具、炊具的清潔衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生1.食堂應嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品的衛(wèi)生安全。2.食堂工作人員應持有有效的健康證明，定期進行體檢，確保身體健康。3.食堂工作人員應遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，避免食品污染。4.食堂應加強對食品原材料的檢驗和檢測，確保食品原材料的質(zhì)量安全。5.食堂應嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品的煮熟煮透，避免食品中毒。6.食堂應加強對食品儲存的管理，做到分類存放、隔墻離地、先進先出，避免食品變質(zhì)。人員管理一、食堂工作人員招聘1.食堂工作人員招聘應遵循“公開、公平、公正”的原則，面向社會公開招聘，擇優(yōu)錄用。2.食堂工作人員招聘應具備一定的食品衛(wèi)生知識和烹飪技能，身體健康，無傳染性疾病。3.食堂工作人員招聘應經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。二、食堂工作人員培訓1.食堂工作人員應定期參加食品衛(wèi)生知識和烹飪技能培訓，提高自身的業(yè)務水平和服務意識。2.食堂工作人員培訓應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全知識、烹飪技能、服務意識等方面的內(nèi)容，培訓時間不少于40小時。3.食堂工作人員培訓應實行考核制度，對培訓效果進行考核，考核合格后方可上崗。三、食堂工作人員考核1.食堂工作人員考核應遵循“客觀、公正、公開”的原則，對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作業(yè)績、服務質(zhì)量等進行全面考核。2.食堂工作人員考核應實行定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每季度進行一次，不定期考核根據(jù)實際情況進行。3.食堂工作人員考核應建立考核檔案，對考核結(jié)果進行記錄和歸檔，作為食堂工作人員獎懲、晉升等的依據(jù)。費用管理一、員工餐費標準1.員工餐費標準應根據(jù)公司的經(jīng)濟實力、員工的工資水平等因素合理確定，一般每人每天不超過20元。2.員工餐費標準應定期進行調(diào)整，根據(jù)物價指數(shù)、員工的意見等因素進行合理調(diào)整。二、員工餐費支付1.員工餐費應實行按月支付制度，由財務部在每月底根據(jù)員工的考勤情況和餐費標準計算員工的餐費，并在次月10日前將員工的餐費支付給食堂。2.員工餐費支付應采用銀行轉(zhuǎn)賬或現(xiàn)金支付等方式，確保員工餐費的支付安全和及時。三、食材采購費用管理1.食材采購費用應實行預算管理制度，由行政部根據(jù)公司的經(jīng)濟實力、員工的就餐需求等因素制定食材采購預算，并報財務部審核批準。2.食材采購費用應實行定點采購制度，與供應商簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間等條款，確保食材的供應穩(wěn)定和質(zhì)量安全。3.食材采購費用應實行驗收制度，對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求，驗收合格后方可入庫使用。4.食材采購費用應實行報銷制度，由食堂工作