建立了飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，?guī)范飯?zhí)梅?wù)行為，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。3.基本原則以員工為本，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。加強(qiáng)成本控制，合理利用資源，確保飯?zhí)眠\(yùn)營的經(jīng)濟(jì)性。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，保障食品安全。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃與布局，包括設(shè)施設(shè)備的選型與配置。監(jiān)督飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查與評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.采購部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢?、調(diào)料、用品等物資的采購工作，確保物資的質(zhì)量與供應(yīng)。建立供應(yīng)商評(píng)估與管理體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，簽訂采購合同。對(duì)采購物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采購要求。3.飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營管理，包括飯菜制作、供應(yīng)、清潔衛(wèi)生等工作。制定飯?zhí)霉ぷ饔?jì)劃和食譜，合理安排食材使用，確保飯菜質(zhì)量和品種豐富。加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的管理與培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。收集員工對(duì)飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。4.員工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或延遲就餐，如有特殊情況需提前告知飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，積極配合飯?zhí)霉芾砉ぷ?，?duì)飯?zhí)梅?wù)提出合理建議。三、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)飯?zhí)玫囊?guī)模和功能需求，合理配置廚房設(shè)備、用餐桌椅、餐具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，確保正常使用和員工的安全。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)設(shè)施設(shè)備的故障和損壞及時(shí)進(jìn)行維修，記錄維修情況，建立維修檔案。按照規(guī)定的使用年限和磨損情況，及時(shí)更新和更換設(shè)施設(shè)備，保證飯?zhí)玫恼＿\(yùn)營。3.設(shè)施設(shè)備安全管理加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保員工正確使用設(shè)施設(shè)備。對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，防止安全事故的發(fā)生。配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保飯?zhí)玫南腊踩Ｋ?、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)通過多種渠道選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)加工規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等。2.采購流程飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)根據(jù)每天的就餐人數(shù)和食譜需求，提前向采購部門提交食材采購計(jì)劃。采購部門根據(jù)采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購的食材應(yīng)附有質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和相關(guān)證明文件，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食材到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)進(jìn)行驗(yàn)收。3.食材驗(yàn)收飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)組織相關(guān)人員對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行簽收，并做好驗(yàn)收記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。加強(qiáng)對(duì)食材驗(yàn)收過程的監(jiān)督，確保驗(yàn)收工作的公正、透明。4.食材儲(chǔ)存飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食材，確保食材的儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜。食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓和變質(zhì)。定期對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。對(duì)易腐壞的食材，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。五、飯菜制作與供應(yīng)1.食譜制定飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定每周的食譜。食譜應(yīng)包括早餐、午餐和晚餐，保證飯菜的品種豐富、營養(yǎng)均衡。定期征求員工對(duì)食譜的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整食譜。2.飯菜制作飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程制作飯菜，確保飯菜的質(zhì)量和口味。加強(qiáng)對(duì)飯菜制作過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素搭配、洗凈煮熟?？刂骑埐说闹谱鞒杀?，合理利用食材，避免浪費(fèi)。3.飯菜供應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，確保員工能夠按時(shí)就餐。合理安排飯菜供應(yīng)窗口，提高供餐效率，減少員工排隊(duì)等候時(shí)間。加強(qiáng)對(duì)飯菜供應(yīng)過程的管理，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，服務(wù)人員態(tài)度熱情、周到。4.特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，飯?zhí)脩?yīng)提供相應(yīng)的飯菜選擇。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)提出申請(qǐng)，飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)盡量滿足員工的需求。六、飯?zhí)眯l(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈無污漬，墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)和灰塵。加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)弥苓叚h(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、餐具消毒、食品留樣等。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、偽劣食品添加劑。定期對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行健康檢查，確保工作人員持健康證上崗。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)做到每餐一消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。加強(qiáng)對(duì)餐具使用過程的管理，確保餐具的清潔衛(wèi)生。4.個(gè)人衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。七、飯?zhí)贸杀究刂?.食材成本控制采購部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食材采購成本的控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)的供應(yīng)商，降低采購成本。飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)合理安排食材使用，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。定期對(duì)食材采購成本和使用情況進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施加以改進(jìn)。2.能源成本控制加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的能源管理，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。合理設(shè)置空調(diào)、照明等設(shè)備的使用時(shí)間和溫度，避免能源浪費(fèi)。定期對(duì)能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。3.其他成本控制嚴(yán)格控制飯?zhí)玫母黜?xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)用等。加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)梦镔Y的管理，減少物資損耗和浪費(fèi)。定期對(duì)飯?zhí)贸杀具M(jìn)行核算和分析，確保成本控制在合理范圍內(nèi)。八、飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門應(yīng)建立飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查和評(píng)估。設(shè)立意見箱和投訴電話，接受員工對(duì)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量的投訴和建議。行政部門應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴和建議，并將處理結(jié)果反饋給員工。2.考核指標(biāo)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量考核指標(biāo)包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。具體考核指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由行政部門制定并公布。3.考核方式行政部門定期組織對(duì)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，考核方式包括現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、員工滿意度測評(píng)等。考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)公布