機關(guān)汽修食堂管理制度一、總則1.目的為加強機關(guān)汽修食堂管理，保障員工用餐需求，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機關(guān)汽修食堂全體工作人員及在食堂就餐的員工。3.基本原則堅持食品安全第一，確保員工飲食安全。注重服務(wù)質(zhì)量，滿足員工合理用餐需求。厲行節(jié)約，反對浪費，合理控制成本。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等崗位人員。所有人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格。2.崗位職責廚師負責制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行烹飪，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進行食材加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境的整潔衛(wèi)生。采購員負責食堂食材、調(diào)料等物資的采購工作。嚴格篩選供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量和安全。做好采購記錄，及時與倉庫管理員交接物資。倉庫管理員負責食堂物資的入庫、存儲和發(fā)放管理。定期盤點庫存，確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量完好。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作。3.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機制，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.采購流程采購員根據(jù)食堂需求制定采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后實施采購。采購過程中應(yīng)嚴格按照采購計劃進行，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。采購物資到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員進行驗收。3.驗收標準倉庫管理員按照采購合同和相關(guān)標準對采購物資進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對于不合格物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換。驗收合格的物資應(yīng)及時入庫，并做好入庫記錄。四、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和實際用餐人數(shù)，編制年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等各項費用。嚴格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經(jīng)營成本進行核算。成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊等。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑和方法。3.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行。報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，報銷手續(xù)應(yīng)齊全。財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂費用進行審核和監(jiān)督。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.食品衛(wèi)生要求食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標準，生熟食品應(yīng)分開存放、加工。餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，保存48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。4.食品安全檢查食堂負責人應(yīng)定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改措施。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任。制定環(huán)境衛(wèi)生清潔標準和操作規(guī)程，規(guī)范清潔工作流程。定期對食堂工作人員進行環(huán)境衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高環(huán)境衛(wèi)生意識。2.清潔消毒要求食堂地面、墻面、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐桌、椅子等用餐設(shè)施應(yīng)定期擦拭消毒，確保清潔衛(wèi)生。廚房設(shè)備、廚具應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止滋生蚊蟲和異味。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，熱情、周到地為員工服務(wù)。耐心解答員工的疑問，及時處理員工的投訴和建議。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)水平，保證菜品的色、香、味、形俱佳。根據(jù)員工的口味和需求，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加菜品的多樣性。3.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。八、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂實際需求，合理采購廚房設(shè)備、用餐設(shè)施等。采購設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。2.設(shè)備維護建立食堂設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)備更新根