某機(jī)關(guān)食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障干部職工的正常用餐需求，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體工作人員及在機(jī)關(guān)食堂就餐的干部職工。3.基本原則堅(jiān)持服務(wù)至上原則，以滿足干部職工用餐需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。遵循食品安全原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。厲行節(jié)約原則，倡導(dǎo)文明用餐，反對鋪張浪費(fèi)，合理利用食材資源。食堂管理職責(zé)分工1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作，制定食堂管理制度并組織實(shí)施。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、財(cái)務(wù)管理等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，合理安排食材采購、人員排班等工作。加強(qiáng)與干部職工的溝通交流，及時(shí)了解他們的用餐需求和意見建議，并進(jìn)行改進(jìn)。組織食堂工作人員開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和專業(yè)技能。3.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保菜品質(zhì)量和口味。根據(jù)季節(jié)變化和干部職工口味需求，合理安排食譜，保證菜品豐富多樣。做好食材的驗(yàn)收、儲存和保管工作，防止食材變質(zhì)和浪費(fèi)。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。4.服務(wù)員職責(zé)熱情接待就餐人員，引導(dǎo)他們有序就餐，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等，保持餐廳環(huán)境整潔舒適。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔，協(xié)助廚師做好餐具的清洗和消毒工作。收集干部職工對飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見建議，并及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格索證索票，確保食材來源合法、質(zhì)量安全。采購的食材必須經(jīng)過驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后方可入庫，驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等。3.采購監(jiān)督管理部門定期對采購工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止采購過程中出現(xiàn)違規(guī)行為。設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受干部職工對采購工作的監(jiān)督和舉報(bào)。食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備廚師在加工食品前，必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查食材質(zhì)量，對變質(zhì)、腐敗的食材不得加工使用。2.加工過程要求食品加工要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工，食品要煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域要保持通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。餐具、廚具要定期清洗消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具柜內(nèi)。食品儲存要分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和污染。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)上一年度的用餐人數(shù)、食材消耗等情況，結(jié)合本年度的工作任務(wù)和實(shí)際需求，編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算經(jīng)管理部門審核后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。2.成本控制加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格控制食材采購成本、人員工資成本等各項(xiàng)費(fèi)用支出。優(yōu)化食材采購流程，降低采購成本；合理安排人員排班，提高工作效率，降低人工成本。3.財(cái)務(wù)報(bào)銷食堂的各項(xiàng)費(fèi)用支出要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷流程要規(guī)范，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)管理部門審批，再到財(cái)務(wù)部門報(bào)銷。就餐管理1.就餐時(shí)間機(jī)關(guān)食堂應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)飯菜，具體就餐時(shí)間為[具體就餐時(shí)間段]。因工作需要加班的干部職工，可提前與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的就餐服務(wù)。2.就餐秩序干部職工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)要文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰，保持餐廳環(huán)境整潔。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.特殊情況處理如遇食材短缺、設(shè)備故障等特殊情況，導(dǎo)致無法正常供應(yīng)飯菜，食堂應(yīng)及時(shí)向干部職工說明情況，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行，優(yōu)先招聘有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、身體健康的人員。招聘人員需經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.獎懲制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對違反食堂管理制度、工作失誤或服務(wù)態(tài)度惡劣的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣發(fā)績效工資、辭退等處罰。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督管理部門定期對食堂工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面。設(shè)立意見箱，廣泛收集干部職工對食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人并督促整改。2.外部監(jiān)督積極接受上級主管部門、食品藥