店面場所衛(wèi)生管理制度總則一、目的為了保持店面場所的清潔衛(wèi)生，創(chuàng)造一個(gè)舒適、安全、健康的工作環(huán)境和購物環(huán)境，提高顧客滿意度和員工工作效率，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司所屬的所有店面場所，包括直營店、加盟店等。三、管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合：加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，同時(shí)及時(shí)采取措施處理已出現(xiàn)的衛(wèi)生問題。2.責(zé)任到人：將衛(wèi)生管理責(zé)任落實(shí)到具體的部門和個(gè)人，確保各項(xiàng)衛(wèi)生工作得到有效執(zhí)行。3.持續(xù)改進(jìn)：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司總部設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督和指導(dǎo)各店面場所的衛(wèi)生管理工作，組織開展衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)等活動(dòng)。2.各店面場所設(shè)立衛(wèi)生管理小組，由店長擔(dān)任組長，負(fù)責(zé)本店面場所的衛(wèi)生管理工作，包括制定衛(wèi)生工作計(jì)劃、組織實(shí)施衛(wèi)生檢查、督促員工遵守衛(wèi)生制度等。3.員工應(yīng)當(dāng)自覺遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持店面場所的清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生管理一、店面外觀1.店面外觀應(yīng)保持整潔、美觀，不得有污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。2.店面招牌、櫥窗、廣告等應(yīng)保持干凈、明亮，不得有破損、褪色等現(xiàn)象。3.店面周圍的道路、人行道、停車場等應(yīng)保持清潔，不得有垃圾、雜物等。二、店內(nèi)地面1.店內(nèi)地面應(yīng)保持清潔，無污漬、灰塵、積水等。2.定期進(jìn)行地面清潔，可使用掃帚、拖把、吸塵器等工具進(jìn)行清掃和擦拭。3.對于易污染地面的區(qū)域，如門口、收銀臺(tái)等，應(yīng)設(shè)置防滑墊、地墊等，以減少地面污染。三、店內(nèi)墻壁1.店內(nèi)墻壁應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、涂鴉等。2.定期對墻壁進(jìn)行清潔，可使用清潔劑、抹布等工具進(jìn)行擦拭。3.對于易污染墻壁的區(qū)域，如廚房、衛(wèi)生間等，應(yīng)加強(qiáng)清潔管理，定期進(jìn)行消毒處理。四、店內(nèi)天花板1.店內(nèi)天花板應(yīng)保持干凈、整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。2.定期對天花板進(jìn)行清潔，可使用掃帚、抹布等工具進(jìn)行清掃和擦拭。3.對于易污染天花板的區(qū)域，如廚房排煙管道等，應(yīng)定期進(jìn)行清理和維護(hù)。五、店內(nèi)門窗1.店內(nèi)門窗應(yīng)保持干凈、明亮，無污漬、灰塵等。2.定期對門窗進(jìn)行清潔，可使用清潔劑、抹布等工具進(jìn)行擦拭。3.對于門窗的密封性能應(yīng)定期檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換，以防止外界灰塵、蚊蟲等進(jìn)入店內(nèi)。六、店內(nèi)貨架、陳列架1.店內(nèi)貨架、陳列架應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、灰塵等。2.定期對貨架、陳列架進(jìn)行清潔，可使用清潔劑、抹布等工具進(jìn)行擦拭。3.對于貨架、陳列架上的商品應(yīng)擺放整齊，不得雜亂無章，以保持店內(nèi)的整潔美觀。七、店內(nèi)衛(wèi)生間1.店內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味、污漬等。2.定期對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔和消毒，可使用清潔劑、消毒劑等工具進(jìn)行處理。3.衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好，如洗手池、馬桶、水龍頭等，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。4.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，可安裝排氣扇等設(shè)備，以排除異味。八、店內(nèi)倉庫1.店內(nèi)倉庫應(yīng)保持整潔、干燥，無雜物、垃圾等。2.定期對倉庫進(jìn)行清理和整理，可將過期、變質(zhì)的商品及時(shí)清理出庫，將閑置的物品進(jìn)行整理和存放。3.倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)擺放整齊，不得雜亂無章，以方便貨物的存取和管理。4.對于倉庫內(nèi)的貨架、托盤等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，以確保其正常使用。食品衛(wèi)生管理一、食品采購1.食品采購應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。2.采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)證件，確保供應(yīng)商的合法性。3.采購食品時(shí)應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明等相關(guān)資料，確保食品的質(zhì)量安全。4.對于采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。二、食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)干燥。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。3.對于冷藏、冷凍食品應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，保持溫度符合要求，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，如有故障應(yīng)及時(shí)維修或更換。4.對于易腐食品應(yīng)加強(qiáng)儲(chǔ)存管理，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，如有變質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理。三、食品加工1.食品加工應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止從事食品加工工作。3.食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，如地面、墻壁、設(shè)備等應(yīng)定期清洗和消毒。4.食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑等，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得使用過期、變質(zhì)的食品原料和食品添加劑。四、食品銷售1.食品銷售應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝完好，標(biāo)簽清晰。2.食品銷售人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止從事食品銷售工作。3.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，如地面、墻壁、設(shè)備等應(yīng)定期清洗和消毒。4.銷售食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，如塑料袋、包裝盒等，不得使用不合格的食品包裝材料。員工個(gè)人衛(wèi)生管理一、員工健康1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行體檢，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即報(bào)告并采取相應(yīng)的措施。2.員工在工作期間應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，不得穿著拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝。3.員工在工作期間應(yīng)保持手部清潔，勤洗手，如接觸食品前、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，并使用流動(dòng)水沖洗干凈。二、員工行為1.員工在工作期間應(yīng)保持良好的行為習(xí)慣，不得在店內(nèi)吸煙、吃零食、隨地吐痰等，不得在店內(nèi)亂扔垃圾。2.員工在工作期間應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，不得與顧客發(fā)生爭吵、打架等行為，如發(fā)現(xiàn)此類行為應(yīng)立即予以制止并進(jìn)行處理。3.員工在工作期間應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得遲到、早退、曠工等，如有違反應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。衛(wèi)生檢查與考核一、衛(wèi)生檢查1.公司總部衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對各店面場所的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.各店面場所衛(wèi)生管理小組應(yīng)每天對本店面場所的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括店內(nèi)地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、陳列架、衛(wèi)生間、倉庫等方面。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表中。二、衛(wèi)生考核1.公司總部衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各店面場所的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生考核記錄表中。2.衛(wèi)生考核應(yīng)采用百分制進(jìn)行，考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員